作用:為了食物皮的需要而炒，比如帶魚，鎖住食物本身的味道，比如牛排。
爆炒:中火，經常翻動食材。
功能:針對快速熟食的烹飪方式，對烹飪時間有壹定的要求，特別是用猛火炒菜、鎖水。
烹飪:將熱油略炒，然後加入液體調味料，快速攪拌。
作用:炒菜可分為兩種，壹種是“煎炒”，壹種是“炒炒”，主要是後期快速往鍋裏添加調料的壹種手法。
油炸:將食材放入油中，利用油的溫度變化將食材烹制成理想狀態。
功能:利用油的高溫烹飪食物，或用油將食物表面炸至焦、脆、硬、脆。
煮:在食材中倒入壹定量的水，利用熱量和水將鍋內的食材煮到壹定程度。
功能:用水來加速食材的烹飪，或者用水來烹飪食材的味道。
煮:小火煮食材需要很長時間。
功能:用中小火烹煮食物精華。
燉:用中小火將混合好的食材壹起煮。
功能:利用熱量和烹飪時間混合各種配料的味道。
滑:翻炒+勾芡，用勾芡的手法將食材煮至順滑。
作用:使食材鮮嫩，口感更濃郁。
燃燒:配料暴露在明火中。
功能:利用明火的高溫將食材烹制成獨特的風味。
打標:壹種更快速烹飪成品的方法。
功能:食材本身容易熟，烹飪簡單。