初榨橄欖油適合中餐的涼菜和西餐的低溫烹飪。但是橄欖油油酸含量高，理論上也可以用來炒菜。由於高溫加熱(120度以上)，初榨橄欖油的抗氧化物質會被破壞，而且由於純度不夠高，容易冒煙。另外，特殊的香氣也會被破壞。所以初榨橄欖油壹般不用於烹飪。
精煉橄欖油更適合烹飪，因為精煉過程中怕熱的營養成分少，純度高也不容易冒煙。橄欖調和油更怕高溫烹飪。
擴展數據
橄欖油烹飪中的註意事項
1，不要高溫爆炒。
橄欖油中含有的壹些微量物質屬於多分類。如果用高溫炒制，其營養成分會被破壞。另外，橄欖油中的單不飽和脂肪加熱後會冒煙，容易變成不健康有害的反式脂肪，已被證明是高度致癌物質。所以用橄欖油的時候，最好用涼拌，或者做壹些燉菜。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多保健功能，但是和其他食用油壹樣，橄欖油的熱量也很高。吃多了也會對身體產生不良影響，還會使脂肪容易堆積，引發肥胖等問題。
人民網-橄欖油可以用來做菜嗎？妳應該知道橄欖油烹飪的註意事項。