橄欖類蔬菜長而油，呈綠色，開小白花。他們滿身都是財寶。葉子呈綠色，光滑整齊，有壹點皺紋。葉子的邊緣也像齒輪，上面有大小不壹的圖案。橄欖菜是廣東潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，炒芥菜之肥葉。
橄欖類蔬菜的加工技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。富含橄欖油的珍貴營養成分和人體必需的維生素、鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。橄欖菜也是潮汕地區特有的醬菜品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。
橄欖蔬菜的民間傳說
每年夏天，肆虐的臺風過後，橄欖樹林裏總會落滿橄欖花。橄欖花是未成熟的綠色橄欖。此時離秋冬采摘期還遠著呢。橄欖果小色嫩滑，口感黏澀。有壹個聰明的媳婦，舍不得讓橄欖花爛在地裏，就拎了壹筐回家煮了吃。
因為在舊社會，家家戶戶都有壹個鹹菜壇子，壇子頂上總堆著壹些鹹菜尾(葉子)，聰明的媳婦就把這些鹹菜下腳料拿出來，洗凈切碎，放進壹個生鐵鍋(鍋)裏，用橄欖花煮。她的初衷只是把廢品利用起來，留著以後消費。不想奇跡真的發生了，橄欖菜就這樣誕生了。