歐式雜糧面包怎麽樣？

做歐式面包的材料和中國常用的不壹樣。我們常說的做面包的基本要素是壹樣的，比如面粉、酵母、鹽、水，但是差別還是蠻大的。國內大眾面包廣泛使用油、糖、奶粉、雞蛋，這些都是作為重要原料按不同比例添加的。歐式面包很少添加，這是國產面包和歐式面包在原料使用上最大的區別。相反，歐洲面包所用的面粉、谷物(雜糧)、種子等品種在中國卻很少使用，這是歐洲面包與國產面包最大的區別。

所需材料:

高筋面粉280克

全麥面粉70克

牛奶270克

細糖30克

幹酵母5g

鹽5g

黃油20克

生產流程:

1.稱取除黃油和鹽以外的幹料，倒入攪拌盆中。

2.開始攪拌，分幾次加入牛奶，防止面團太濕。根據面團的吸水性，適當增加或減少水量。

3.當面粉揉成面團後，加入黃油和鹽，繼續攪拌面團。

4.將面團揉至膨脹階段，搓圓後蓋上保鮮膜進行基本醒發。

5.將面團在室溫下醒發至兩倍大，大約需要40分鐘。

6.面團被排氣、切割和滾圓。

7.往發酵籃裏篩點面粉，把切好的面團放入發酵籃。

8.放在溫度38℃、濕度85%的環境中進行二次發酵。

9.第二次上菜完成後，將發酵好的面團倒放在烤盤上。

10.切開袋子，用刀片在面團表面拉洞，不要太深也不要太淺。

11.將面包放入預熱好的烤箱，噴上蒸汽，210℃烤30分鐘。壹般家用的烤箱都沒有噴蒸汽的功能，所以妳要拿壹個很深的烤盤，把很重的石頭放進去，放在烤箱裏加熱，然後把水倒在很重的石頭上產生蒸汽，再把面包放在烤箱裏烤。烤10分鐘後，取出有重石的烤盤，繼續烤20分鐘。

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