調料:鹽。
1.先將帶蒂的新鮮辣椒洗凈，然後放在陰涼處晾幹水分，將辣椒的蒂剪掉；
2.剁碎新鮮的胡椒，同時加鹽。有可能的話，用專用的鏟子和鬥鏟剁。
3.將剁碎的辣椒放入密封容器中，倒入白酒，最好是釀造糧食酒；撒上適量的鹽。
4、密封壹個多月才能入味，雖然第二天可以吃，但是剁椒不僅辣，它的特殊風味需要時間，就像酒越老越香。
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剁椒又稱剁椒、壇子辣椒，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，口味偏。原料是新鮮的紅辣椒和鹽。剁椒是湖南的特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。正宗湖南剁椒水分少，顏色深紅，沒有酸味。
提示:
1.裝剁椒的罐子壹定要清洗幹凈，擦幹無油，密封性能好。不要把剛做好的罐子放在冰箱裏，會影響口感。酒和辣的食物會在密封的環境下反應至少壹個月，之後容器內會產生大量氣體。
2.如果妳準備自己做剁椒，用手剁椒的時候壹定要戴手套做好防護措施，不然剁完手會很疼。
參考:百度百科剁椒。