首先，準備泡椒。將新鮮辣椒曬幹，然後放入水中浸泡，加入適量的鹽和醋，浸泡6-8天。之後取出辣椒晾幹，挑出不合格的辣椒，切掉不幹凈的部分。然後剁碎，攪拌，用刀揉搓，做成泡椒醬。
接下來，將泡椒醬與各種調味料混合。這就需要加入蒜粉、花椒粉、姜末、鹽、味精、糖等配料，攪拌均勻。根據個人口味不同，還可以加入豆瓣醬、花生醬等調料。
最後是泡椒的保鮮。將準備好的泡椒放在沒有油煙汙染的幹凈容器中，最好放在玻璃罐中。放在幹燥通風處，避免受潮變質。靜置3-7天，泡椒的味道更加濃郁，可以開始享用了！
以上就是正宗四川泡椒的制作全過程。制作方法簡單，但關鍵是需要足夠的耐心和技巧。如果妳喜歡川菜，試著自己做壹道美味的泡椒，感受川味的獨特魅力。