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四川自貢吃兔子涼拌的詳細方法是什麽?

材料?

半只兔子。

還有大量的農場菜籽油。

壹盤幹辣椒

三勺胡椒

兩根蔥

大蒜四

生姜適量

陳皮可有可無。

適量的鹽

雞精適量

舊泵適量

適量的糖

料酒適量

自貢吃兔子涼的做法?

將兔肉切丁(約硬幣大小),加入適量的鹽和料酒(兔子涼拌吃鹽多壹點好吃),切掉大蔥的綠葉,用手捏成汁,靜置20分鐘左右。

蔥蒜姜切段(如果有陳皮可以準備,不過這次家裏沒有)

幹辣椒和花椒可以根據個人口味增減,烹飪沒有固定標準。

最好用農家菜籽油炒兔子。會比較香,而且每次都會用很多油。很疼。?)

油辣後放鍋裏(這個菜籽油上桌前壹定要辣,不然會有怪味)炒兔子!挑出蔥葉,待兔子感覺變色時放入蔥、蒜、姜、陳皮,翻炒片刻,加入糖,待兔肉呈金黃色時取出,倒出油,洗鍋。

重新排出多余的油(過濾殘渣)。等油涼了,放入花椒和幹辣椒,小火翻面(壹定不能很燙的時候放進去,花椒會糊)。辣的時候放入炒好的兔子,大火翻面,加點醬油調顏色,加壹點開水(油太多就不要加雞精了),繼續翻炒加鹽,直到沒有水,兔子幹了就可以出鍋了~

煮之前可以加點芝麻,會更香~冷食兔之所以叫冷食兔,壹定是涼了才好吃(?)y他冷了就開瓶酒吃肉!

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