材料
材料:梅花肉300克，大白菜220克。
輔料:蛋清1個、食用鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、幹辣椒15g、香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、生姜1片、菜籽油4湯匙、水適量。
第壹步:將梅花肉切片。我壹般用豬肉梅花肉，比較嫩。我覺得裏脊肉煮後太老了。
第二步:放入碗中，加入適量生粉、鹽、蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
第三步:準備適量的胡椒粉和胡椒粉。我用的貴州大紅袍，顏色很漂亮，沒有那麽辣。
第四步:姜蒜分別切碎。
第五步:將幹花椒和幹辣椒放入炒鍋中，然後取出切碎備用，不要太粉碎。
第六步:將大白菜撕成碎片，洗凈瀝幹水分。
第七步:將2湯匙菜籽油放入炒鍋，加入豆瓣醬，姜末和洋蔥，炒紅油。
第八步:加入鮮湯或水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾下，使其混合均勻。
第九步:水燒開後，先放入大白菜片，煮熟。
第十步:取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。
第十壹步:加入腌制好的肉片，打散。煮到肉片變白，不要煮太久，以免肉片味道太老。
第十二步:將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、剁椒、花椒粉、花椒粉、蒜末。
第十三步:取另壹個鍋，倒入2湯匙菜籽油，加熱。
第十四步:將熱油均勻地倒在花椒粉上，壹碗香噴噴的水煮肉片就做好了。