7斤瘦肉和3斤肥肉，加5兩糖，這是標準比例。10斤肉用半斤糖20克，汾酒3兩，鹽2.5兩，紅曲粉。以上材料中，糖、鹽、酒是必須的，其他的則不是。
灌腸用的肉，瘦肉按照73%的比例買回，10斤肉中瘦肉7斤，肥肉3斤，汾酒22兩(現在推薦紅酒，顏色很好)。糖三盎司(南方的香腸是甜的，有的放六盎司)，鹽兩盎司，生抽兩盎司。在過去，我們必須添加壹些硝酸鹽來制作蠟產品。這個東西大概不好買，就這樣吧。有就加四塊錢。這些是香腸肉腌制調料的比例。讓我們根據烹飪的量來調整比例。
將瘦肉和肥肉切成小丁，或者將瘦肉切片，用清水浸泡去血水，然後切丁。肥肉用溫水洗凈，瀝幹。將調料放入大碗中，倒入切好的肥肉丁拌勻，腌制壹小時左右，再加入瘦肉拌勻。主要是肥肉不像瘦肉那麽容易入味，所以要先腌制肥肉。
腸衣(以前的豬腸衣是用溫水泡過再擠幹)的壹端用麻繩(現在可以用棉繩代替化纖繩，烤的時候會融化)，另壹端開口處插壹個廣口漏鬥，攪拌好的肉從漏鬥倒入腸衣，再用繩子綁壹會兒。將所有填充的腸子在70度的熱水中焯壹下，取出瀝幹的水。
把燙好的香腸掛在桿子上，掛在太陽下有風的地方(冬天腌制最好)。晚上在小炭爐上慢慢烤(烤箱45度有可能烤嗎？我沒試過。有誌之士不妨壹試。第二天我就拿出來晾。在太陽下曬五六天，香腸外套會收縮，外觀會變得很油，香腸就做好了。