第壹步是食材的選擇。做地道的梅菜紅燒肉，壹定要選肥瘦相間帶皮的五花肉。對於紅燒肉來說，肥瘦相間的五花肉是最好的選擇，而且壹定要去皮才能更好吃。第二步:鍋中加水，放入準備好的五花肉，放入蔥、姜、料酒，水開後撇去浮沫，繼續燉15至20分鐘，取出肉塊。在肉的表面塗上壹層生抽和老抽，使肉顏色均勻，放在通風處晾幹。
第三步，鍋裏放油燒至七成熱，然後把五花肉皮往下煎至金黃色。皮膚爆開後取出，放入清水中冷卻至皮膚起皺紋。然後切成大而均勻的片。第四步，將梅幹用溫水浸泡10至15分鐘，然後洗凈。熱鍋上油，燒熱，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入幹梅子炒香，放入少許醬油、料酒、發酵奶、鹽調味。
第五步:取壹個大碗，倒入少許油和冰糖，揉勻。把切好的肉皮朝下放在盤子裏，把炒好的梅菜鋪在上面，放在鍋裏蒸40到60分鐘，直到軟爛。第六步，取出梅菜紅燒肉，倒放在盤子裏，就可以叫紅燒肉了。大火燒熱炒鍋，將湯煮至濃稠，澆在肉上即可食用。
梅菜紅燒肉屬於粵菜，是壹道傳統名菜，很有特色。色醬鮮紅芳香，其肉香甜爽口，軟糯醇厚，肥而不膩，鮮美營養，深受許多人喜愛。梅子紅燒肉是廣東客家名菜。喜歡的朋友不妨壹試。相信壹定很滿足。