佐料
粉絲海帶500g 100g炸豆腐150g菠菜250g。
調味品
五香粉8克鮮姜20克鹽10克香醋500克香油150克美味。
胡胡辣湯的做法
胡辣湯1的制法。燉湯:將羊(牛)肉、羊(牛)骨用清水浸泡1小時,然後放入裝有清水的鍋中加熱至沸騰,取出肉、骨,將浸泡好的血水倒入鍋中,攪拌均勻,用小火加熱至湯中浮沫完全浮於湯面,撈出浮沫,繼續
2.洗面筋。將面粉放入盆中,用約1 kg清水拌成軟面團,用手蘸水揉搓面團;烤幾分鐘,然後用力揉搓,再用清水輕輕揉搓,待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次,直到面團裏的面汁全部洗出來,然後用手取出面筋,泡在清水盆裏;
3、準備材料:海帶、黃花菜分別浸泡軟化,洗凈,海帶切絲,黃花菜去老根;花生洗凈;粉絲泡軟,洗凈,切成250px條;將面筋放入水中煮熟,撈出並切成小塊。
4.做湯。鍋中加入5公斤左右的水,放入鮮羊肉湯,然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽,大火燒開,再加入壹些冷水,使湯鍋微沸。拿起面筋,雙手抖成大塊,在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後,將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀,慢慢勾入鍋中,邊勾邊用搟面杖攪拌,至稀稠均勻,加入五香粉和胡椒粉,攪拌均勻,再撒上菠菜,待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。