洛陽水席歷史悠久,馳名古今。千百年來,長期無敵。紅白喜事,招待客人,帶頭用。所謂“水席”有兩層意思。壹個擅長煲湯,壹個吃壹個換壹個,路如流水,故名“水席”。洛陽水席,來自民間,是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣,清爽可口。唐朝武則天時,洛陽水席有意入宮,加了山珍海味,做成宮宴,由宮中還民間,形成獨特風味。因為模仿了官宴的制作方法,所以也叫官宴。
洛陽水席由24塊組成,簡稱“三八席”。首先上八道涼菜,四葷四素。繼16熱菜之後,熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜,每三個口味相近的菜為壹組,每組有壹個大菜領。這叫“帶帶對簿公堂”,壹口吃壹個,如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是準備充分,冷峻執著;二是有湯有水,南北都好吃;第三,上菜順序嚴格規範,搭配合理,選材考究,烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔,可根據情況決定。