1.先用水把雞蛋洗幹凈，然後用溫水把毛巾浸濕。剛洗好的雞蛋表面的水還沒幹的時候，用毛巾把雞蛋蓋上，大概10分鐘；
2.然後，將鹽水混合成鹽水。通常鹹蛋壹定是飽和鹽水。鹹蛋不需要飽和鹽水，因為如果鹽水飽和，雞蛋裏的蛋白質會加速凝固，雞蛋就不會發臭。
3.只需比平時少放點鹽，大概是正常鹹蛋的3/5。鹽水不要燒，要用冷鹽水。最後，將上述加熱的雞蛋放入罐子中，倒入鹽水。把罐子放在陽光下曬2到3天。那妳可以把它收起來。5天後，打開罐子，享用臭雞蛋。
臭雞蛋是指蛋清中原本存在的殺菌劑逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋的生長繁殖，最後雞蛋中的成分完全解體，變得腐爛發臭的過程。鮮雞蛋變成臭雞蛋的過程，是壹個不斷分解和消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中原有的殺菌元素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最後雞蛋中的成分完全解體，變得腐爛發臭的過程。