250克面粉
豆芽適量
大蒜5瓣
適量的清水
適量的鹽
適量的油和辣籽
適量的油
醬油1勺
五香粉1勺
3茶匙醋
芝麻醬1茶匙
香油1勺
香辣可口
技能工藝
幾個小時很費時間。
高級難度
陜西涼皮的步驟
1
1.面粉加水，慢慢揉，揉成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發幾個小時。
2
2.在盆中加入足夠的水，在水中慢慢揉搓面團。
三
3.慢慢清水變白，繼續揉搓洗臉。
四
4.洗20分鐘左右，面條水的顏色變得更白，面筋被洗出來。
五
5.取出洗凈的面筋，放入碗中蒸半小時。
六
6.將洗好的涼面面糊靜置2小時以上。此時冷面面糊分兩層，上層清水下層水，上層清水倒出。
七
7.涼皮鑼刷了壹層薄薄的油。
八
8.舀壹勺面糊，倒入涼皮鑼。
九
9.將面糊慢慢均勻地塗在涼皮鑼上。
10
10.鍋裏提前燒開壹鍋開水，將涼皮公放入熱水中，開始蒸涼皮。
11
11.蓋上鍋蓋，整個火會持續2分鐘左右，表面有大氣泡。蓋上蓋子，再悶半分鐘到1分鐘。
12
12.提前準備壹盆涼水，將蒸好的涼皮龔放入涼水中冷卻。蒸就是這樣反復的，好多涼面都是在箅子上蒸的。
技巧
1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這個涼面是面筋，屬於洗臉用的涼面。
2.將水倒入小鍋中，加入醋、醬油、五香粉和大料煮開。將煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調好調料水涼面。蒜裏加壹勺鹽，倒壹點水，準備好蒜水，調節涼皮。最後倒入調味水、芝麻醬、豆芽和少許辣椒油。