2.二京幹辣椒和子彈頭幹辣椒分別切段，然後放入鍋中加入少量菜籽油炸至酥脆後出鍋冷卻，再打成辣椒面備用。將八角、桂皮、香葉、白芷和砂仁打成香料粉。
3.以壹個不銹鋼大盆為例，加入壹半的香辛料粉、紫草、芹菜粉、芫荽粉、大蒜拌勻備用。
4.將菜籽油放入鍋中煮熟，放入姜、蔥炒至水分變幹，取出瀝幹油。油溫降至160度時，加入白芝麻炒熟，然後取出瀝幹油。油溫降至120度時，舀出500克熱油倒入辣椒盆中攪拌均勻。然後將剩下的熱油倒入盆中，加入另壹半香辛料粉攪拌均勻，再加入炒好的芝麻。
5.二井幹辣椒主要起到增強辣度的作用，子彈頭幹辣椒起到增強辣度的作用。盡量選擇肉厚的幹辣椒，因為這種幹辣椒的辣味、香味、色澤更好，提煉出來的紅油更濃。香料的用量不要太多，紅油有淡淡的五味，粉碎香料的目的是讓香味更快。紫草的量要少。否認精制紅油易變黑，有澀味。提煉紅油時加入芹菜粉、香菜粉、蒜米增加風味，但要和辣椒面揉勻。
6.提煉紅油時使用不銹鋼盆的目的是為了熨燙時便於攪拌和加熱更均勻。植物油煮好後，壹定要加壹些姜和蔥，以增強香味，消除差異。提煉紅油壹定要分兩次完成，第壹次用少量高溫油刺激香味，第二次用剩余的低溫油提色。提煉出來的紅油不能立即使用，必須放置到香料的香氣、辣味、色香味完全溶解在油中。