香料配方:草果5克，三奈5克，丁香3-5克，砂仁3-5克，香果5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，草坪割草5克，甘松5克，陳皮5克，香茅5克，八角5-8克，香葉5克，千裏光5克，香草8克。
油炸前，將香料切成2英寸長的結，浸泡在溫水中約20分鐘，直到辣椒浸透。準備2個炒鍋，將***9個樣品(豆瓣、大蔥、姜醪液、大蒜25g、碎米、山藥、豆豉冰糖)放入壹個炒鍋中拌勻。
在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。把油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化。然後把豆瓣放在火上，用中火煮大約10分鐘。豆瓣快幹潤澤的時候，用大火炒，小火煮。加入浸泡好的香辛料，至各原料水分基本幹透，繼續翻炒至原料浸泡9分鐘，翻炒5-10分鐘。
吊湯:俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不厚”，所以在吊白湯的時候，壹定要註意原料的搭配，保證湯的鮮美。
其特點是:乳白色，口味正，稠度濃。
老母雞壹只，老鴨壹只，豬骨1.5斤，鯽魚4斤(壹定要用紗布包好湯)。
掛湯工藝
1將原料用冷水浸泡1小時，使原料中的營養成分存疑，湯汁鮮香可口。3掛湯時加入姜蔥料酒和花椒粒。4壹次性灌滿水。如果水燒開了，只加開水，沖進湯鍋。湯鍋裏禁止加涼水。5經常做泡沫。
對於鍋:壹般建議用4:6的鍋，也就是清湯4分，油6分。
材料:姜粒50g蒜粒50g鹽15g味精50g雞精50g辣椒5g米酒75g糖15g醪糟10g幹辣椒40g花椒25g老油5kg鮮湯3kg。
切記:先調口味，再放色母。花椒和幹辣椒先放老油和色母再放。