扒雞是河南和山東的傳統菜肴。主料是雞、筍、木耳，屬於豫菜、魯菜。味道鮮甜，烹飪工藝以燉為主。
二、主要成分:
嫩雞肉
三、輔助材料:
香菇，姜，辣椒，醬油，大蒜，生抽，醬油，料酒，鹽。
三、扒雞塊的做法
1
1.香菇、油菜洗凈備用，雞腿放水裏泡壹個小時，泡去血絲，清洗幹凈。
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2.將雞腿切塊，加入壹勺生抽，壹勺老抽，15ml料酒，加入適量鹽拌勻，腌制半小時。
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三
3.將大蒜、姜和胡椒切片。
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四
4.炒鍋裏放比平時多的油，把食材、辣椒、姜片、蒜片放大，然後放入雞塊翻炒，放入醬油，繼續翻炒，瀝幹水或肉湯。
就在雞塊快熟的時候，放入香菇，小火燉20分鐘，放入油菜籽，待油菜籽熟了再放入味精香油。
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五
4.美味的扒雞片出鍋了。
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