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漢中文化藝術

漢中面點是陜西漢中最著名的地方小吃,被譽為漢中風味小吃“四絕”之首。其制作工藝於2011被列入陜西省非物質文化遺產名錄。蔬菜豆腐腦又稱蔬菜豆腐粥,制作歷史悠久。它最初是招待客人的美味,但現在是壹種受歡迎的食物。將黃豆浸泡,磨成漿,用薄筐或紗布濾出豆渣,煮熟,然後加入帶漿的酸湯,豆腐成型時,濾出豆腐,壓成塊。豆腐質地嫩滑,色澤潔白如玉。吃法有酸甜兩種:用剩下的酸水將大米加入粥中,待豆腐快熟時加入準備好的豆腐,這樣粥就又酸又香又好吃;米飯用白水煮,快熟的時候,加入準備好的豆腐,粥香醇香甜。吃酸豆腐時,配上炒辣椒、蒜泥、香菜等配菜,清香爽口,回味無窮。蔬菜豆腐營養價值高,經濟實惠。漢中各地都喜歡吃漿水,尤其是城南關木爾的漿水,酸、辣、香,別具壹格。芥菜(俗稱榨菜)是漿液性蔬菜的最佳菜肴,或者用大白菜和芹菜做成。將蔬菜放入沸水中煮至半熟,放入砂鍋中,加入漿液,壹兩天後菜會變成金黃色,然後用食用油和精鹽翻炒,加入蒜苗,加入蔥花、姜末和花椒粉、豆腐丁等調料,燉在翻炒好的漿液蔬菜中進行烹飪。漿面條是手工卷的,頁寬,長條,薄片。將煮好的面條與水和蔬菜混合,倒入辣椒油。它的顏色是紅、白、黃,入口酸、香。是漢中著名的風味小吃。天麻漢中天麻歷史悠久,產量高,品質優,與四川、貴州、雲南、利川、湖北、吉林的天麻並列為中國六大名天麻。漢中天麻是天麻中的上品,個頭大,表面皺紋緊密,皮細肉厚,質地堅實,白色,半透明,斷面中空,在藥壇中占有重要地位。味甘,性微溫無毒,益氣養肝。主治:頭暈目眩,四肢麻木,熄風息風,肝風上亢,驚風,驚風,口眼歪斜,口齒不清,神經衰弱等。陜西漢中、雲南昭通、四川巴山丘陵地區是我國野生天麻的三大產區。除國內銷售外,還出口到香港、澳門等地。天麻在陜西的分布以漢中為中心,主要產於商洛地區的寧強、勉縣、留壩、城固、南鄭、西鄉、鎮巴和馮丹、楊珊等縣。漢中市各縣均產紅豆腐,以城固縣上元關鎮的紅豆腐最為著名。選用優質大豆,豆腐塊切成寸見方,恒溫發酵,用鹽、花椒、大料、桂皮、高良姜、砂仁等19種調料浸泡而成。,烘幹,與大曲酒、辣醬混合,密封於壇內,壇內溫度由自然溫度調節進行二次發酵,貯存三年。外表紫紅色,內裏杏黃色。口感綿軟細膩,鹹鹹的。1981獲中國調味品鑒定會同類產品第三名。黃酒產於洋縣、城固縣,以洋縣謝村黃酒最為著名,有“南紹興米,北謝村黃酒”之譽。謝村黃酒釀造於清同治元年(1862),至今仍享有盛譽。黃酒以小麥為原料,配以烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細辛、當歸、菊花等10多種中草藥,經精細釀造而成。該酒色澤醇厚、明亮、透明,深受消費者喜愛。略陽縣的傳統茶點有水泡茶、油煎茶和面罐茶,後者最具特色。在壹個小鍋裏裝滿水,加入茶葉,在火上煮。烹飪時,加入面糊和清油,拌入茴香、藿香、姜、鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等香料和調味品。清晨或有客人來時,泡茶配早餐吃,提神暖胃,清爽宜人。這種茶和食物最初是邊強人的生活習俗,壹直流傳至今。西鄉牛肉幹已有100多年的歷史。它是由優質的“西鎮牛”肉經烘焙而成。皮呈褐色或棕褐色,瘦肉呈粉紅色,切面有光澤,酥脆可口。熏肉熏肉,又稱熏肉。每年12月,家家戶戶殺豬宰羊,除了足夠過年吃的鮮肉,其余都用鮮鹽腌制,配以壹定比例的花椒、八角、桂皮、丁香等香料。七到十五天之後,用棕櫚葉繩吊起來,滴幹水,加工。選擇柏樹枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢熏慢烤,然後掛起來用煙火慢慢熏。或掛在燒柴火的竈頂上,或掛在燒柴火的烘爐上,用煙火慢慢熏。秦巴山區林草豐茂,幾乎家家燒柴做飯或取暖,這是熏肉的有利條件。家裏不燒柴,就找農村的親戚朋友抽幾根。煙熏臘肉外觀壹致,熟而切片,透明有光澤,色澤鮮艷,紅中帶黃,口感醇厚,肥而不膩,瘦而不塞。陜南臘肉壹直保持著色、香、味、形俱佳的特點,素有“壹煮肉香百花齊放”的美譽。臘肉從鮮肉的加工、制作、儲存,肉質不變,久香不變,長期保存。黑米黑米酒漢中洋縣盛產黑米,也是黑米的原產地。相傳西漢著名外交家張騫在洋縣和城固交界處發現並飼養。已經培育了3000多年了。因其稀有,又被稱為“黑珍珠”。黑米酒是以當地特產優質黑香米為原料,經過制曲、發酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌等特殊工藝釀制而成。
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