漢中文化藝術

漢中面點是陜西漢中最著名的地方小吃，被譽為漢中風味小吃“四絕”之首。其制作工藝於2011被列入陜西省非物質文化遺產名錄。蔬菜豆腐腦又稱蔬菜豆腐粥，制作歷史悠久。它最初是招待客人的美味，但現在是壹種受歡迎的食物。將黃豆浸泡，磨成漿，用薄筐或紗布濾出豆渣，煮熟，然後加入帶漿的酸湯，豆腐成型時，濾出豆腐，壓成塊。豆腐質地嫩滑，色澤潔白如玉。吃法有酸甜兩種:用剩下的酸水將大米加入粥中，待豆腐快熟時加入準備好的豆腐，這樣粥就又酸又香又好吃；米飯用白水煮，快熟的時候，加入準備好的豆腐，粥香醇香甜。吃酸豆腐時，配上炒辣椒、蒜泥、香菜等配菜，清香爽口，回味無窮。蔬菜豆腐營養價值高，經濟實惠。漢中各地都喜歡吃漿水，尤其是城南關木爾的漿水，酸、辣、香，別具壹格。芥菜(俗稱榨菜)是漿液性蔬菜的最佳菜肴，或者用大白菜和芹菜做成。將蔬菜放入沸水中煮至半熟，放入砂鍋中，加入漿液，壹兩天後菜會變成金黃色，然後用食用油和精鹽翻炒，加入蒜苗，加入蔥花、姜末和花椒粉、豆腐丁等調料，燉在翻炒好的漿液蔬菜中進行烹飪。漿面條是手工卷的，頁寬，長條，薄片。將煮好的面條與水和蔬菜混合，倒入辣椒油。它的顏色是紅、白、黃，入口酸、香。是漢中著名的風味小吃。天麻漢中天麻歷史悠久，產量高，品質優，與四川、貴州、雲南、利川、湖北、吉林的天麻並列為中國六大名天麻。漢中天麻是天麻中的上品，個頭大，表面皺紋緊密，皮細肉厚，質地堅實，白色，半透明，斷面中空，在藥壇中占有重要地位。味甘，性微溫無毒，益氣養肝。主治:頭暈目眩，四肢麻木，熄風息風，肝風上亢，驚風，驚風，口眼歪斜，口齒不清，神經衰弱等。陜西漢中、雲南昭通、四川巴山丘陵地區是我國野生天麻的三大產區。除國內銷售外，還出口到香港、澳門等地。天麻在陜西的分布以漢中為中心，主要產於商洛地區的寧強、勉縣、留壩、城固、南鄭、西鄉、鎮巴和馮丹、楊珊等縣。漢中市各縣均產紅豆腐，以城固縣上元關鎮的紅豆腐最為著名。選用優質大豆，豆腐塊切成寸見方，恒溫發酵，用鹽、花椒、大料、桂皮、高良姜、砂仁等19種調料浸泡而成。，烘幹，與大曲酒、辣醬混合，密封於壇內，壇內溫度由自然溫度調節進行二次發酵，貯存三年。外表紫紅色，內裏杏黃色。口感綿軟細膩，鹹鹹的。1981獲中國調味品鑒定會同類產品第三名。黃酒產於洋縣、城固縣，以洋縣謝村黃酒最為著名，有“南紹興米，北謝村黃酒”之譽。謝村黃酒釀造於清同治元年(1862)，至今仍享有盛譽。黃酒以小麥為原料，配以烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細辛、當歸、菊花等10多種中草藥，經精細釀造而成。該酒色澤醇厚、明亮、透明，深受消費者喜愛。略陽縣的傳統茶點有水泡茶、油煎茶和面罐茶，後者最具特色。在壹個小鍋裏裝滿水，加入茶葉，在火上煮。烹飪時，加入面糊和清油，拌入茴香、藿香、姜、鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等香料和調味品。清晨或有客人來時，泡茶配早餐吃，提神暖胃，清爽宜人。這種茶和食物最初是邊強人的生活習俗，壹直流傳至今。西鄉牛肉幹已有100多年的歷史。它是由優質的“西鎮牛”肉經烘焙而成。皮呈褐色或棕褐色，瘦肉呈粉紅色，切面有光澤，酥脆可口。熏肉熏肉，又稱熏肉。每年12月，家家戶戶殺豬宰羊，除了足夠過年吃的鮮肉，其余都用鮮鹽腌制，配以壹定比例的花椒、八角、桂皮、丁香等香料。七到十五天之後，用棕櫚葉繩吊起來，滴幹水，加工。選擇柏樹枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢熏慢烤，然後掛起來用煙火慢慢熏。或掛在燒柴火的竈頂上，或掛在燒柴火的烘爐上，用煙火慢慢熏。秦巴山區林草豐茂，幾乎家家燒柴做飯或取暖，這是熏肉的有利條件。家裏不燒柴，就找農村的親戚朋友抽幾根。煙熏臘肉外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞。陜南臘肉壹直保持著色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉香百花齊放”的美譽。臘肉從鮮肉的加工、制作、儲存，肉質不變，久香不變，長期保存。黑米黑米酒漢中洋縣盛產黑米，也是黑米的原產地。相傳西漢著名外交家張騫在洋縣和城固交界處發現並飼養。已經培育了3000多年了。因其稀有，又被稱為“黑珍珠”。黑米酒是以當地特產優質黑香米為原料，經過制曲、發酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌等特殊工藝釀制而成。