贛菜是江西省的地方菜系，具有濃郁的地方色彩和獨特的風味特色。和中國其他菜系壹樣，它是中餐的重要組成部分，是中國飲食文化寶庫中的壹顆璀璨明珠。
幹菜的構成，如《幹菜新譜》序言所述，是“由人民勞動創造，由人民生活，由風俗釀造，由歷史和地方體現的幹菜。”廣義的贛菜，是江西省所轄各市縣特有的地方菜。吸收兼容中國其他菜系的精華，經過幾千年的市場錘煉、升華和長期不斷創新發展而形成。贛菜的主要成分是南昌和九江、贛南和萍鄉的地方風味菜肴，以及贛南的客家菜、樟樹藥膳和鷹潭的道教菜肴。
江西位於華東地區西南部，長江中下遊南岸。京九鐵路貫穿全省，區位優勢十分明顯。歷史上素有“烏頭楚尾，胡嶽閩亭”之稱。江西氣候溫和，雨量充沛，山巒起伏，土地肥沃，河流眾多，湖泊密布。得天獨厚的自然條件、農副產品、山珍海味和鮮活的河流、鳥獸、時令果蔬、地方特產，都為贛菜提供了優質豐富的烹飪素材。比如:南安板鴨、安福火腿、巫山烏雞、婺源紅鯉、鄱陽湖銀魚、廬山石鍋魚、石耳、石雞等。同時，人們為適應自然條件而形成的麻辣飲食習俗、快速發展的餐飲市場、多層次的餐飲消費需求、千變萬化的餐飲時尚，也為贛菜不斷創新發展提供了不竭動力。
贛菜同樣的風味特點是:選材廣泛，主料突出，講究刀工，強調原汁原味，鹹中帶辣，適應性廣，善用火候和選醬料，烹飪手法多樣，擅長燒、燉、蒸、炒。贛菜的主要香型有三北香型、家鄉香型、多味香型、姜茶香型和橘香型。主要傳統代表菜有:三杯雞、紅酥肉、海參眉丸子、新亞烤雜元素、南豐魚絲、婺源清蒸鯉魚、清燉巫山烏雞、文山魚片丁、荷花炒血鴨、贛南炸魚、炸廬山石鍋雞。主要的傳統小吃和小吃有:白糖糕、糯米卷、炒牛舌、年糕、牛肉炒米粉、金聖鐵塔砂鍋湯等。……………………….
現在的鹽水鴨腳、洪城紅燒鴨、醬香紅燒肉、農家酸菜魚、稻香鴨、鄱湖水煮魚頭、向塘烤土雞、井崗燉熏筍、雞汁野木耳、香肉、興國三蒸。
贛菜歷史悠久，源遠流長。據史料記載，早在2200年前的秦漢時期，江西就是魚米之鄉，人們過著“米湯魚”的生活。張羽縣(南昌)也是著名的“優秀的蔬菜和精米，味道好的方向”。《鹽鐵論》中曾有“熟食遍地，食行入市”的記載。清代袁枚在他的名著《隨園食單》中描述了江西的“粉蒸肉”:這道菜不僅熟了好吃，而且香，因為看不見水，所以味道獨特，所以也是江西菜。
在漫長的歷史進程中，許多歷史人物和文人墨客在江西美食發展史上留下了膾炙人口的美食故事和佳話。如南宋宰相文天祥的《文山肉丁》；明朝初年，朱元璋兵敗鄱陽湖，饑不擇食“流浪雞”；北宋時，廬山詩人蘇東坡和大師佛印烹制東坡肉。戲劇大師湯顯祖喜愛的《凍米丸子》；解縉生日的“紅燒狗肉”；白居易嘗過的《思鄉魚》；以及南昌采茶戲《南瓜故事》中記載的“金板搭銀橋”。此外，還有壹道江西名菜“藜蒿炒臘肉”，因唐代許真君在鄱陽湖治水的故事而為南昌人所熟知。
特別是江西名菜“四星望月”，1927年4月由江西省興國縣委以米線魚主持，在茶和飯之間由毛澤東同誌命名。解放後，江西省首任省長邵世平對名菜“益陽雞”的喜愛和推崇，也表現了老壹輩革命家的鄉愁。
據老壹輩廚師回憶，上世紀60年代，南昌餐飲服務公司曾派遣魏健根、吳誌成、解立成等大師到人民大會堂江西廳工作。外交部長陳毅曾用永新狗肉、全家福等江西名菜招待外賓。