儒家料理制作精美，重於調味，工於火候；口感以鮮鹹為主，熱軟爛滑；烹飪技術擅長蒸、烤、烤、燒、煎、炸。名菜有“朝中壹鍋端”、“禦筆猴頭”、“禦排骨蝦”、“帶排骨上朝”、“抱鯉魚”、“仙鴨”、“油潑豆”。再來看看濟寧的10名菜，當地人視為美味，外地食客贊不絕口，人氣爆棚。
1，泗水大火
泗水火燒是山東濟寧的著名小吃。內含類似餃子的餡料，外皮幹脆，餡料薄，外酥內軟，鮮香濃郁。咬壹口，油和水都溢出來了。泗水的大火與大多數大火不同的是，它不是圓形的，而是近乎長方形的，這也與當地的“菜盒餅”(餡餅)的形狀有關。
2.夾心蛋糕
夾心餅，又叫濟寧夾心餅、羊肉串夾心餅。起源於濟寧市。用各種油炸食品填滿壹個燒餅，然後加入各種醬料和調料。主要是羊肉串、雞肉串、火腿腸、雞蛋、香腸、魚排等。，配土豆、香菇、豆腐卷、金針菇、茄子等。作為輔助材料。夾心餅鹹辣，油重醬重，很適合北方人的口味，而且便宜。是濟寧人早上的主要早餐。
3、孔子熏豆腐
很多年前，由於孔子世世代代為人師表的名聲和皇親國戚的威望，孔府人丁興旺。不僅金科玉律，禮儀繁雜，吃喝也很有講究。以所用的豆腐為例。很多年只使用壹個作坊的豆腐，由這個作坊按時按量送到孔府。特色是壹絲煙火燒烤，表面有些幹燥，黃澄澄；吃起來比壹般的豆腐更硬挺，口感特別好，回味悠長，有壹種煙熏火燎的特殊木質氣味。
4.馬村煎包
馬村煎包始於上世紀30年代初，正宗傳人顏惠萍(1908 65438+10月-1984年4月)嘉祥縣馬村鎮人。馬村煎包經過不斷的改進、加工和完善，逐漸形成了壹套獨特的和面、調味等配方和配料的技術。也因此，馬村煎包的名聲，80多年來壹直紅火，備受青睞。馬村煎包皮薄，餡多，油，薄而不漏，油而不膩。剛出鍋的最好，時間久了色香味差很多。
5、漂湯魚丸
漂湯魚丸是山東濟寧的傳統菜肴，也是巍山當地漁家菜的代表作之壹。漂湯魚丸起源於中國山東省巍山縣，是當地著名的美食。因毗鄰有“日出鬥金”之稱的微山湖，微山湖著名的漁家菜——漂湯魚丸相當發達，而漂湯魚丸以其鮮美的口感和獨特的風味，成為微山湖地區具有代表性的漁家菜之壹，猶如臥雪鴨和芝士魚。
6.馬記燒雞
馬記燒雞是山東省嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌。因其香脆可口，風味獨特，深受大家喜愛。馬登邦60歲時，開始研發燒雞的烹飪和配料。他自己開了壹家店，位於嘉祥縣馬集村舊柏油路邊，生意漸漸紅火起來。馬登邦73歲病逝，馬記燒雞的烘焙和配料技術傳給了長子馬世良。
7.脆薄煎餅
松脆的煎餅色澤金黃，味道獨特，是山東齊魯飲食的壹大特色。它們起源於文化儒家城市曲阜，流傳於周邊各縣市，但大多起源於曲阜的脆餅形式，外觀、口味、制作工藝各不相同。香酥餅是山東曲阜的壹種特色食品，營養豐富，口味獨特。它是山東齊魯文化飲食的代表，是中國傳統飲食的精華。
8、甏肉幹飯
最初，甏肉幹飯是濟寧民間家庭的壹道精美菜肴，在民間流傳多年。明末清初，開始商業化。壹些小商人把準備好的甏肉幹飯放在兩個籃子裏，扛在肩上，壹邊是米幹飯，壹邊是炭爐上燉的甏肉，在街上叫賣。甏肉色澤紅，質地嫩，肥而不膩，爛而不泥，湯濃，鹹而可口，壹絕。吃的時候加個鹹菜或者老虎菜或者泡椒更好吃。
9、燒羅漢面筋
烤羅漢面筋是山東濟寧的傳統名菜。此菜烹制精美，面筋周圍有18個口蘑，宛如十八羅漢靜坐，故名；1915年，軍閥金(濟寧鄒縣人)設宴款待曹錕，廚師馬用濟寧傳統做法，奉上這道家鄉風味菜肴。飯菜壹上桌，味道倍增，深得曹錕壹行人的贊賞:“濟寧飲食習俗非凡，色香味俱佳。”這道菜也是因為它的雙重價值而出名。
10，玉堂醬菜
玉堂醬菜濟寧有名的醬菜。它是山東省著名的小吃之壹。戴玉堂，清代姑蘇人，用南方工藝制作出具有北方風味的醬菜，曾有“京中名菜”、“江南名菜”之稱。民國初年，集美醬園與北京的“六必居”、保定的“大慈閣”、濟寧的“玉堂”齊名，並稱為江北四大醬園。