李大同的雙燒餅
瑞安有很多有名的小吃和糕點，有百年歷史的李大同雙燒餅更是有名。在溫州市烹飪協會秘書長潘進賢的帶領下，我們特地拜訪了李大同的第三代傳人李冠成先生。
"雙燒餅的特點是:薄、軟、韌、香、甜."李老先生用手指掰著雙燒餅，向我們介紹它的工藝和歷史。
夾壹塊雙燒餅，放在嘴裏嚼。它嘗起來很甜，糯米細膩、柔軟、堅韌。別小看，這小小壹塊蛋糕要經過十幾道工序才能完成。“其中壹道工序需要糯米和鐵礦石壹起炒，這樣做出來的雙熟餅更香。”李老先生說，之所以叫“白糖雙熟餅”，是因為需要糯米粉和白糖，經過兩次烹制而成。
李大同茶食店創建於清光緒十四年，創始人李瑞卿是清末浙南著名的面點師。現經營雙燒餅、面茶餅、芙蓉糖、空心月亮、芝麻等茶餅，榮獲中華老字號、中華名小吃、溫州馳名商標等榮譽。第三代傳人李冠成先生，發揚“大精神”，在口味和包裝上不斷創新。多年來，來溫州、瑞安走親訪友的遊客，都是來李大同買餅分發給親朋好友。
長仁餛飩
1930年前後，樂清人陳利彪在市區鐵井嵐口經營餛飩，講究質量，皮薄、堿適量、餡鮮、皮料精美，有紫菜、雞蛋絲、肉松、酒浸蝦等。煮出來的餛飩湯色清亮，看起來像花壹樣，鮮美爽口。因為他很高，所以被稱為龍人餛飩。（
而且，幾十年前，也有人冒著夜裏的嚴寒，出來賣餛飩。路人餓了，想暖暖身子(餛飩也很便宜)，就坐下來嘗嘗。就這樣，十傳百，百傳千，長久餛飩出名了。時間過得很快，現在街上很少有人在賣了。只有在瑞安等地才有這樣的習俗。現在，“龍人餛飩”已經在溫州打下了基礎，創造了品牌，開了幾家分店！
永強泥蒜泥餅:吃過的人都沒說過不好的話，好的是土壤有自己的特色。泥蒜是壹種產於沙灘上的軟體動物，外形醜陋。泥蒜是當地漁民的名字。泥蒜的形狀真的很難分辨。反正海邊的人可能都看到了。對了，它像壹條肥蚯蚓。泥蒜泥蒜，顧名思義，渾身都是泥，需要使勁搗，使勁踩，才能洗幹凈。這麽說吧，壹斤活泥蒜也能洗回壹兩幹凈的東西，可想而知它有多少泥。很討厭，但是很新鮮，讓人不知道是什麽味道。用糯米糕攪拌壹下，又嫩又好吃，不嚼就順著喉嚨滑進肚子裏。當妳再次品嘗時，它只會充滿美味。
* * *洞頭毛紅薯粉:直到今天，我還從來沒有吃過像洞頭毛紅薯粉這樣結合海鮮和山貨的奇妙小吃。山藥丸子和帶魚是如此的不同，卻又是如此美麗的融合在壹起。山藥的質樸和海帶魚的活力交融在壹起，相得益彰，就像冰與火的奇特約會，讓平凡的事物有了獨特的魅力。
燈具蛋糕
據說在清朝光緒年間，溫州有兩個姓陳的兄弟，在城東門的鬥門頭路亭制作並出售壹種形似燈的點心。它就像壹盞燈，有壹種獨特的味道。壹時成名，故稱“燈盞餅”。現在溫州有名的“大王”、“平頭”燈餅，最貴的是鮑魚餡的，最常見的是蘿蔔絲餡的。只見師傅先在大勺子裏鋪上壹層果肉，在勺子裏裝滿蘿蔔絲，再蓋上壹層果肉。聽師傅說漿糊應該剛剛好，看起來應該很稀，但是明明溢出勺子卻流不下來。這樣做好了，把勺子放在燒開的油下面，香味就會發出“哢嚓”壹聲。光聽聲音就讓人流口水，更別說香氣了；燈盞餅在油中炸到壹定程度後，需要翻面。舉起勺子，抖幾下，把油抖掉，然後突然提起，燈餅會在半空中轉壹圈，然後穩穩地落回勺子裏。如此高級的燈餅，口感自然不凡，皮脆香甜，肉香爽口。
豬油蛋糕
這其實是壹個湯圓。攤薄，用豬油炸至表皮微脆，即可食用。吃的時候撒點白糖，然後用粽子葉包起來。豬油糕簡單古樸，世代為溫州人所喜愛。不像溫州其他小吃那麽受歡迎，而是散落在古樸的小巷裏。
南希麥餅
其實這種食物比較常見。混合面粉，放入梅菜和肥豬肉，包好，搟成薄片，放入烤箱烘烤。但是溫州永嘉的楠溪江“王阿姨的麥餅”絕對讓妳念念不忘。做麥餅的師傅告訴我，做面皮、餡、包的時候，皮的厚度、烤的時間、煮的時間都是很講究的。正是這壹步細致的工作，才會成就壹份精致美味的麥餅。
魚丸湯，魚湯。
作為沿海城市，溫州的小吃中自然少不了魚制品，魚丸和敲魚可以說是最廣為人知的。溫州的魚丸不是原創。它們主要由魚或鰻魚肉制成，切成細條，用酒、味精腌制壹會兒，用手揉透，然後用手指挑入沸水中，漂浮時煮熟。吃的時候，把原湯舀到小碗裏，加入米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起壹勺送到嘴裏。當妳用力咀嚼時，妳會發現這個“魚丸”相當結實，富有彈性。溫州街頭有很多魚丸店和小攤。1998-65438+2月，溫州酒家的魚丸與縣前湯圓店的馬鑫湯圓壹起被認定為“中華名小吃”。
而且敲魚湯也可以說是溫州的名菜了。也是去了骨頭和面粉的魚，不過應該敲得很細。吃的時候切成條，然後用三絲(就是蘿蔔絲之類的)煮，加醋和胡椒粉。不僅吃起來新鮮，因為反復打，所以特別壯。這道菜在別的地方應該找不到，所以如果有機會去溫州，壹定要嘗嘗這道名菜。
柏舍燒餅
又名蔥油熏酥燒餅。傳說這種餅的創造者是壹個喜歡穿白色衣服的女人，所以叫白蛇燒餅。白蛇燒餅每50斤面粉用8.5斤豬油揉成酥面；餡料也很講究。將豬膘切成條狀，用鹽腌3天，切丁。將甜泡菜切丁；將蝦浸泡在酒裏，切成粉末。加入香油拌勻。將熟豬油加入面粉和水中，壓成圓皮，裹上臘肉、甜鹹菜、蝦皮、洋蔥等。，並將其包裹成蛋糕綠色的身體。在蛋糕表面刷上焦糖水，撒上芝麻。烤箱溫度升至200℃左右，將餅幹坯體貼在烤箱壁上，烤至餅體呈淡黃色，封好烤箱口，再燜烤5分鐘左右。烤出來的餅顏色淺黃，入口酥脆，酥香。
縣城前的湯圓:
溫州著名的縣前湯團，原名正德大湯團，始於清光緒二十七年(1901)，代代相傳，由來已久。餃子潔白晶瑩，爽滑可口，湯汁清香撲鼻，入口即化。記得我在溫州讀書的時候，經常逃課偷偷跑到縣城前面吃餃子。現在想起來還是忍不住暖暖的。溫州人視吃餃子為吉祥，壹直有以餃子待客的習俗。市區年輕人訂婚，要給親朋好友送餃子券，以示親和和幸福。海外華人回國，把吃餃子當成家鄉。縣城前的餃子是用上等糯米做的，煮的時候不碎，口感細膩，有獨特的美譽。馬鑫餃子香甜可口，餃子泥醇厚爽口。鮮肉餃子入口咬開，有壹股清香的汁液流出來，極其鮮美。這三個品種最受歡迎。1998 65438+2月，國內貿易部在杭舉辦首屆全國“中華名小吃”認定活動，縣前湯圓店馬鑫湯圓被認定為“中華名小吃”。
馬蹄松
它最早誕生於清朝雍正年間的樂清白象處，因其馬蹄形而得名。它以面粉和紅糖為皮，內有糖心、臘肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花。刃斜，口開五刀。糖芯用手露在外面，粘在2000度高溫木炭爐桶內壁上，用明火烘烤，具有皮脆心軟的特點。
馬橋
原名喬氏，源於民間婦女在農歷七月初七向織女星乞巧的習俗。馬橋是用優質面粉、蔗糖、豬油、鹽、蘇打等原料，做成舌形，撒上芝麻，烘烤而成。
薄煎餅
溫州人有端午節吃煎餅的習俗。做煎餅很難。首先，面粉和水的比例要合適。攪拌均勻後，拿在手裏掛起來。將面糊輕輕拖到鐵制煎鍋裏煎壹圈，然後烤出壹塊直徑約21 cm，薄如絲的面團。將面團放在平板上，加入肉絲、香菇絲、綠豆牙、雞蛋絲、鱔魚絲、韭菜炒好的餡料，卷成圓柱形，蘸原餡料食用。
果凍
以黃花魚膠或其他魚脂為原料，加水(千魚膠50克，水2500克)煮沸，溶解，冷卻。吃的時候用刀切成小粒，用醬油、味精、米醋、香油、胡椒粉調味。口感清涼爽滑。
油蛋
糯米粉丸子裏填滿麻心或豆沙，蘸上白芝麻，再炸，熟了就是老黃了。形似鴨蛋但略長且中空，故稱油蛋；還用鮮豬肉和香菇做餡，形狀像壹個圓圓的乒乓球，略大，叫麻球。瑞安百年老店李大同，最開始是油蛋油條。
由於燉的時間長，牛骨的牛筋酥爛，香氣溢出臉頰。據說骨頭邊上的肉特別香。這壹整套黃牛骨，因為成分獨特，香味濃郁。牛骨湯營養很好，尤其是牛排味道純正，酥而不膩。從65438到0998，謝炳軍和謝炳國在鰲江鎮掛上了“平陽牛骨”的招牌，專營各種用牛做的小吃。許多顧客來這裏是因為他們的正宗口味。例如，今天，“平陽牛骨”是壹個家喻戶曉的名字，已經成為溫州的特色小吃。
炸魚餅
溫州魚糕早在民國10年(1921)就很出名了。當時永強沙村人周阿士壟斷魚餅。主要原料是豆腐、石粉、油脂，做成長條，放在蒸籠裏蒸，然後放在油鍋裏炸。人們稱之為“魚糕”。現在，魚糕的制作方法有了進壹步的改進。做魚餅時，先將刺少肉多的黃魚、帶魚等魚刮成肉末，加酒，與人豆腐、菜泥、蔥、姜、紅薯粉混合揉成面團，然後做成餅，或放入蒸籠，或放入油鍋炸至焦黃，再放入鍋內燉。可以單吃，也可以切塊水煮，或者切絲加調料炒。
蔣謝生
河蟹是壹個統稱。壹般是甌江的梭子蟹。精細切碎分解後，用醋、醬油、黃酒浸泡或輔以其他秘制原料。浸泡時間約為半小時至壹小時。所以河蟹的表面味道是酸、甜、醬、鮮。蘸上芥末，就變得又鮮又辣。在我看來，生蟹是甌菜中最新鮮的菜肴之壹。在秘制調料的浸泡下，生蟹肉真的吃起來又尖又鮮。唯壹的路是永寧河，龍泉溪向東流，流經南北雁蕩山險峻的山區。沿河多樹多竹，清泉淺溪，深谷雲霧，石臺風行。螃蟹生在這條河上，螃蟹生在甌江。
花蛤
作為傳統貝類養殖，寧德的梅田蛤蜊以顆粒飽滿、含砂量低而聞名海內外。福安西尾是文蛤種苗生產基地，霞浦鹽田文蛤也是久負盛名。溫州的輸出也很客觀，但是妳給外地朋友點這道菜的時候壹定要說清楚，不然就尷尬了...經常出來用外地口音喊:“服務員叫妳們經理，這蛤蜊還有血，不燒怎麽吃？”多麽令人震驚...
溫州高粱肉
相傳，它始建於清代溫州橫涇巷的廣金樣品薇拉店。豬胸脯肉切片，用糖、味精、醬油、紹興酒、精鹽拌勻。攤晾後即成。圓形，半透明，厚薄均勻，酥脆可口。吃不膩的特點。
清明餅
清明節前，溫州城鄉家家戶戶都磨糯米粉做餅，裏面夾豬肉、筍絲之類的，或者嵌上甜糖，俗稱“清明餅”。在山區，清明草被用作糕點。清明草，即棉菜，又稱“米菜”。學名“鼠草”，是壹年生植物。清明時節，白色毛細葉會發芽。人們把葉子的頂端摘下來，洗凈搗碎，和糯米粉混合在壹起。用鮮筍、芥菜、肉丁做餡，做蛋糕，蒸熟。有人從地裏采集野菜或草，如白菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等。，先將它們煮熟曬幹，磨成餅，用米粉或面粉做成餅，用兩片香葉包好，再放入電飯鍋或蒸籠中蒸熟，俗稱“蒿餅”。在泰順，在第壹天，用棉花葉或茼蒿和裝滿糖的米粉做的饅頭被稱為“蒸”。棉花菜色澤堅韌，不僅好吃，而且存放時間長了還能暖胃。清明這天，沒有火，吃的就是冷食。這是古代為了紀念介子推燒綿山而取寒食的遺風。現在的樂清城關，每到清明節前後，街上就有清明餅，很好吃！
平陽炒粉幹
溫州小攤上的壹種小吃，大多是粗幹粉，多見於炒粉幹。平陽細幹粉基本上是作為多幹粉使用的。炒的時候加入的食材不同，味道也不壹樣。
鴨舌
在溫州吃的時間越長，妳就會知道鴨舌的重要性。原來溫州也是壹座水城，有浩浩蕩蕩流入東海的甌江，還有數不清的小河。都說早些年溫州城就像威尼斯，城市的主要街道就是那條河，那是壹條有流水的河。直到上世紀下半葉，新河和蟬河才被徹底改造，成為城中的主要大道，仍命名為新河大道和蟬大道。今天在永昌堡，河對街，或者說街對河，風景還在，可以看到縮影。水城溫州應該有壹大群鴨子生活，但我不說是鴨子的天堂。不過我沒見過鴨面，不過在楠溪江見過幾只遊泳的番鴨。不過鴨子隱居江湖也是真的，他喜歡呂當和水澤。
蚊
在甌菜中，大多是清蒸。蒸熟後背殼蟹黃微紅，爪子裏的肉特別白，如百合的莖塊。溫州人把蟹簡分為兩部分:壹部分是膏蟹，也就是蟹黃的蟹；壹種是白蟹，是有蟹肉的蟹。今天雁蕩山吃的蠓是白蟹，肉鮮嫩，蘸浙江醋或芥末，蘸醋最好。
。肉末海蜇頭~
溫州位於海邊~盛產海鮮。海蜇生在海裏，有很重的鹹味。因此，在吃之前，它們應該浸泡在水中以去除壹些鹹味。將肉末與調味料混合，放入鍋中蒸5分鐘，然後放入海蜇頭。海蜇可以生吃，海蜇頭是海蜇最好的部分。脆脆的~同時很多地方把比較輕的海蜇頭直接切成盤子裝上“花子”(我只知道方言這麽說，學名不叫，叫紅海生物，有點像給魚吃的小生物，但是要大很多~)，所以蘸酒的時候特別有味道~
鳳尾魚
俗稱籽鯉，在溫州很有名。“雁蕩酒茶山梅，江島鳳尾魚”，其優美的身材不得不多說兩句:該魚弧線優美，側平，雄大雌小，鱗片呈耀眼的銀白色，腹部有棱形鱗片，尾部分叉，狹長如傳說中的鳳尾，故名鳳尾魚。其實在我看來，它更像是壹把弧線優美的小剃刀，壹下子就把我們的思鄉之血刺了出來。據《溫州賦誌》“甌江江心寺後，鰹魚尾長，體扁，背上有刀。有兒子的叫兒子。它的肉鮮嫩可口。”溫州人經常用油炸的方法吃魚，魚又香又脆又好吃。“壹袋鳳尾魚，萬裏思鄉。”每次鳳尾魚上市，溫州僑鄉的壹些家人都會把它們曬成半幹，加入茴香、茶葉和糖，然後浸泡在水中，在小剁上曬幹，精制成魚幹，送給海外親友，讓他們分享家鄉的溫暖和芬芳。