湖北兩大名菜之壹。因產於鄂州梁紫湖而得名。頭身高，面平背厚，呈菱形，脂肪豐富，肉香，湯香，營養豐富，堪稱淡水魚中不可多得的美味。1957年，毛澤東主席發表《水調航向》。遊”，並在詩中“只喝長沙水，吃武昌魚”，引起了人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，武昌魚的烹飪技術不斷改進和完善，從傳統的蒸、煮、烤三種方法發展到蒸、紅油、網、滑。其中，武昌大中華餐廳的清蒸武昌魚獨具風格，經常作為這家餐廳的宴席菜。其特點是:口感滑嫩，香味鮮美，馳名中外。
制作方法如下:將魚收拾幹凈，兩面鋪上蘭草花刀，用開水焯壹下，放入魚塘中，將香菇片、熟火腿、竹筍交替擺放，撒上豬肥肉丁、四季豆、蔥、姜片、精鹽、紹酒、清湯，放入抽屜中蒸10分鐘左右，取出即可。[1]
仙桃蒸三元
“仙桃蒸三元”是湖北綿陽的傳統名菜之壹，具有濃郁的地方特色。是綿陽民間，滿月嬰兒，婚喪嫁娶，生日，祝壽等宴席必不可少的主菜。
“仙桃蒸三元”，即蒸丸子、蒸豆腐丸子、蒸珍珠丸子(又稱素衣丸子、湯圓)。起源於五代十國時期。
蒸豆腐圓的方法:
(1)將豆腐擠幹，用幹凈棉布裹緊，擠出水分；肥豬肉65g切成黃豆丁，瘦豬肉100g，魚肉分開剁碎。
(2)將瀝幹水的豆腐、肉丁、肉末、魚糜放入碗中，加入精鹽、胡椒粉、味精、山茶花、姜末，打入雞蛋拌勻，再加入幹澱粉，用力攪拌，用手擠成100克1球，壹個壹個放入籠中，大火蒸約65438。
特點:潔白純凈，柔軟細嫩，清香爽口，百吃不厭。
綿陽蒸珍珠圈法:
糯米用清水浸泡2-3小時，用簸箕瀝幹備用；將豬肉和魚剁碎放入鍋中，加入精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉和味精，打入雞蛋拌勻，然後加入450g澱粉和水，劇烈攪拌，擠成重約15g的圓球，用糯米卷起來，當圓球上蓋滿糯米時，壹個壹個放入蒸籠中(滾糯米時，不能用左手彈，以免糯米粘在肉裏。如果用青蓮做盤底，糯米會潔白晶瑩。
特點:潔白晶瑩，柔軟細嫩，醇香爽口。
紅燒秦牧魚
又名“紅燒瓦魚”，湖北天門人稱之為“紅燒木琴魚”。據傳說，這道美食的制作與明代作家譚有關。
譚(1586-1637)出生於湖廣竟陵(今湖北天門)夏遊，* * *創業陵學堂。竟陵派是明末的壹個文學流派。譚和鐘惺都是以竟陵人的名字命名的。明代文派之後的警校強烈反對模仿古文，要求表現精神。他們的意見與警校基本壹致，但認為警校的作品有表面的弊端。
湖北特產-糍粑
試圖用深沈孤獨的風格去糾正，以至於很難。但對散文的發展貢獻很大。
譚著有《譚又俠集》23卷。譚不僅喜歡詩詞，也喜愛竹絲之聲，尤其是嶺南木片琴。有壹天，他突然發現去掉頭尾的鯡魚段很像壹架木片鋼琴。於是他命令人們沿著排骨做圖案，用酒燉。看到美食就像聞到了木屑琴的叮叮當當和優雅。此案後來流傳到民間，因其形似屋頂瓦，故稱“紅燒瓦魚”。
清蒸鰻魚
中國，蒸菜之鄉，據說有近兩千年的歷史。其中之壹就是“泡蒸”。這種方法只有天門的廚師才能做到。據說小蔥魚用粉蒸的時候，表皮經過熱食用油處理，會形成壹些氣泡。其中，最具代表性的是清蒸鱔魚，幹邑壹帶最好吃。真的是油膩爽口，清新開胃，回味無窮。
方法:
1.將鱔魚宰殺，去刺，切成三寸長的小段備用；
2.將鱔魚放入碗中，加入色拉油、醬油、蒜、姜、鹽、胡椒粉、味精拌勻。第壹口不要太鹹(蒜和姜要切成小丁，最好多準備)；
3.將每塊準備好的鱔魚正反面均勻蘸上米粉，呈“井”字形放入碗中(最好是大碗)；
4.上蒸鍋(這裏必須說明，因為有時候溫度不好把握，所以蒸鍋裏的水最好是冷水。蒸好後等兩分鐘，再用筷子戳壹下邊上的鱔魚。如果能通過，說明好，再拿出來備用)；
5.將醋直接倒在出鍋的鱔魚上；
6、上炒鍋，這裏分兩步:第壹步，倒入適量色拉油，油燒開後均勻倒入盛鱔魚的碗中；第二步:鍋中倒入適量色拉油，放入蒜、姜、胡椒粉炒香，大白菜翻炒幾下，加入適量鹽、胡椒粉、味精、醬油調味，加入少量水，水開後鍋中加入適量醋，將湯汁倒入盛有鱔魚的碗中，最後撒上蔥花，壹碗色香味俱全的清蒸鱔魚就完成了。
湖北美食的代表——泡饃鱔
湖北美食的代表——清蒸鰻魚
綿陽三汽
綿陽三蒸，又稱綿陽粉蒸，意思是蒸肉、蒸魚、蒸菜(可以選擇幾十種蔬菜，莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、蓮藕等。隨意)。
方法是取1kg豬肉(肥瘦依口味而定)，切成長約3cm、寬約2cm、厚約3mm的塊，放入器皿中，加鹽、少許醬油、紅腐乳、姜末、少許白酒、胡椒粉、味精，均勻腌制約10-15min。然後將10g米粉均勻包裹，壹個壹個放入嬰兒床，蓋上蓋子，蒸60-70分鐘左右，取出，翻面。另外，在1的小碗中放入醬油、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、香油，加入少許熱水調成鹵汁，澆在蒸好的肉上。其他兩種做法是壹樣的。
燃燒三和弦
是湖北省黃陂縣的傳統名菜，在民間已流行了近百年。
這道菜是用精制的魚丸、肉餅、肉丸，配以玉蘭花片、黑木耳、醬油、味精、豬油等配料制成。三樣菜，色澤鮮艷，口味各異，軟嫩。魚丸是用【腥】魚肉，蔥姜末，味精，精鹽，蛋清，澱粉，水煮；肉餅由肉丁、魚糜、鹽水、蔥姜末、精鹽、白糖、味精、澱粉、勻漿制成，鋪在豆腐皮上蒸熟。丸子是魚糜肉丁、荸薺丁、蔥姜末、胡椒粉、精鹽、味精、大米，炒芝麻。
紅甘藍苔炒培根
紅菜苔呈紫色，莖豐滿，質脆。每年春節前後上市，武昌洪山產的品質最好。這是古代作為貢品流傳下來的。單獨清炒紅菜苔，味道鮮香脆爽，輔以臘肉片和姜飯，用香油清炒，口感更佳。它和武昌魚壹起是湖北的兩道名菜。
粉蒸鯰魚
首先將鯰魚宰殺洗凈，切成長段，切塊，切好後放入蔥、姜，用刀粉碎，用料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉混合腌制兩小時，挑出蔥、姜，加入炒米粉混合；然後取壹個大碗，將拌有炒米粉的魚塊整齊的放入碗中，排成三排，先放在碗底中間壹排，再放在後排兩側，倒入香油，然後放入蔥段和姜片，放入籠中用大火蒸約三刻鐘，蒸至米粉成熟後，取出挑開，然後扣在盤子上。
排骨蓮藕湯
首先，將剁碎的排骨放入沸水中焯壹下，取出晾幹。將排骨放入炒鍋中用油煸炒，然後放入瓦罐中，加入壹些溫水，燒開後加鹽。另外，將老蓮藕去皮，去節洗凈，切成不規則棱柱狀。加壹點鹽，生拌。當排骨煮到6成熟時，將處理好的蓮藕倒入鍋中，攪拌繼續煮，適當加鹽至排骨爛和藕粉，放入湯碗時撒些蔥花和胡椒粉。特點是肉藕爛，湯汁鮮美。
腌鰻魚
荊州和沙市的鮁魚圈已有200多年的歷史，遠近聞名。選取活鱔魚200克左右，洗凈去骨，切成兩寸長四分之壹寬的鱔魚條，放入碗中，撒少許鹽搓幾下，與水和豆粉混合，用不同溫度煎三次，加入醬油、糖、姜末、蒜、蔥花等。，用稀濕澱粉勾芡。其特點是色澤金黃透明，外脆內嫩，酸甜爽口，口感醇厚。
紅燒野鴨
洪湖野鴨以個頭大、肉質肥、味道鮮美而聞名。紅燒綠頭野鴨做原料比較好。將全鴨切成40小塊，放入鍋中炸幹血水，取出放入另壹鍋中，加入姜、蒜、醬油、精鹽等。，將鴨肉用清水燉至八成熟，加入白糖至可抽，出鍋，撒上蔥花和胡椒粉。這道菜色澤黃亮，烹飪講究，火候講究，肉質嫩脆，鮮甜可口。
炸蝦餅
湖北傳統名菜。湖北被稱為“千湖之省”，盛產湖蝦，顏色青白，殼薄，肉肥嫩，菜肴鮮美。蝦餅是將去殼的蝦肉剁成糊狀，加入配料，煎成圓餅。肉是白色的，皮毛是金色的，味道極其鮮美。
成千上萬塊肉
五花肉為主料，刀工精細。豬肉片每斤80多塊，長1-5寸。肉片薄如千層皮，故名“千片肉”，是荊州江陵的名菜。佐料是金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥、姜片，水煮、油炸、預蒸，吃的時候再回鍋蒸透。成千上萬塊的肉，軟糯醇香，鮮美無比，是蒸肉中獨壹無二的美味。
老惠賓葵花豆腐
這道名菜，最初由老東家招待所創制，至今已有60多年的歷史。早在20世紀40年代，當時在老東家招待所當廚師的宗良智和宗兄弟，就按照胡師傅的教導，做出了獨具特色的“壹品豆腐”。其制作方法是將新鮮豆腐去皮磨碎，再加入魚糜、蝦仁、火腿等配料制作而成。叫豆腐，真的是壹道精品菜。這道菜壹經推出，便在武漢三鎮引起轟動，深受顧客好評。此後，老東家飯店的廚師在“壹品豆腐”的基礎上改進了外觀，將雞蛋皮切成條狀貼在豆腐上，旁邊有綠葉，形似向日葵，故名“向日葵豆腐”。
紅燒九宮石鍋雞
通山縣的九宮山是湖北省的避暑勝地之壹。在長滿青苔的巖石中，有壹種石雞(青蛙)，每只重約250克，肉質細嫩豐滿。燉九宮石鍋雞腿肉嫩，配蔥、姜、高湯等調料，小火燉至酥爛。加入味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，即可食用。與葡萄酒和食物壹起食用。
橙色花瓣魚
魚圓，又名魚丸、魚丸，是湖北民間傳統名菜。相傳魚元起源於楚文王時代。因為楚文王在吃魚的時候被壹根魚刺刺到了喉嚨，立刻激怒了宴會官。從此，文王吃魚，廚師都要先把魚頭切開，去皮刺破，剁成魚糜，做成魚圓。經過代代相傳，魚圓的烹飪和制作有了很大的提高。橘瓣魚圓是將魚圓做成橘瓣狀，再加入雞汁、香菇、味精、胡椒粉、豬油、精鹽、蔥花等調料熬制而成。它顏色潔白，形狀奇特，味道鮮美。武漢大中華餐廳，老惠賓餐廳都有。
幹烤通榆
盛產宜昌以上長江主要支流的通榆，與鯿魚齊名。該魚古銅色，體圓，頭小，肉厚，肉質特別細膩，味道極其鮮美。幹燒銅錢是將壹斤銅錢與肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、老湯、糖等調味品混合而成。色澤鮮紅，紅油裹汁，口感香嫩。
萬壽湯
又名何炅延年湯，是用甲魚肉和雞肉熬制的湯，營養價值很高。菜名吉祥，適用於慶典、壽宴。荊門產的甲魚、母雞經過加工，剁成3cm的方塊，用豬油煸炒，倒入砂鍋或瓦罐中，用猛火煨至湯汁呈乳白色。當肉八成熟時，將鍋從火上移開，冷卻，用中火煨至脆爛，即可食用。這道菜的特點是黃亮面湯，奶白色的湯，甜鮮的湯，吃後留香。
東坡紅燒肉
湖北傳統名菜。相傳，蘇軾(號。東坡)，北宋文學家，居黃州時所作。特點是湯和肉融合，肉脆爛如豆腐。吃起來肥而不膩，風味獨特。後人為了紀念這位偉大的詩人，將其命名為“東坡肉”，並加入冬筍、菠菜兩種調味品，意為“東坡”，流傳至今，成為鄂東宴席上的壹道名菜。