剁椒魚頭是湖南省的傳統菜肴，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2.蒸鹹肉
蒸臘肉是湖南當地的傳統菜肴，屬於湘菜。它由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩，具有開胃、散寒、消食的功效。湖南地勢較低，氣候溫暖濕潤。鮮肉類食物不適合儲存，但熏肉可以保鮮儲存。漸漸地，人們也養成了吃臘肉的飲食習慣。早在漢代，湖南先民就用臘肉制作山珍海味。到了清朝，這種菜肴已經非常有名了。“臘肉蒸”是許多臘味菜肴中的壹種。
3.東安子雞
侗雞，又名侗雞和雞，是當地的傳統菜肴，屬於湘菜。因用東安新母雞烹制而得名。侗的菜肴有紅、白、綠、黃四種顏色。雞肉嫩，酸，好吃。此菜入選上海世博會2010湖南傳統四大菜系之壹。制作步驟大致如下:將雞宰殺，放入湯鍋中煮熟，七成熟時取出，晾涼，切成小條。炒鍋熱油至八成熱，放入雞條、姜絲、醋、胡椒粉等翻炒。，然後燉鮮肉湯至湯幹，加入蔥和香油，即可食用。
4.辣雞
創立於清代同治年間，是地道的湘菜之壹，具有濃郁的地方風味。掏出內臟，有句話叫“吃辣雞就吃湘菜”。辣子雞是長沙百年老店玉樓東酒家最有名的。辣子雞首創於同治年間的長沙玉樓洞酒樓。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和各種調料烹制而成。很好吃，很受歡迎。清朝末年，曾國藩的孫子曾光構上樓吃飯，即興寫了壹首詩:“辣雞湯，使人常念玉樓洞。”之後長沙市湘菜館的廚師精心制作，味道更好。民間還流傳著壹句順口溜:“外焦裏嫩的辣雞，色澤金黃，味道新。如果問哪裏的餐廳好，湖南比玉樓洞好。
5.美味的蛇
味蛇是湖南省的傳統名菜，其中以寧鄉味蛇最為著名，是長沙的名菜。它屬於湘菜，是長沙餐館不可缺少的風味主導菜。此菜以當地高蛋白、低脂肪、肉質細嫩的蛇為原料，調制出以鮮、香、辣為特色的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治動脈硬化有壹定作用。蛇肉質地細膩，味道鮮美，富含高營養價值。是壹種深受人們喜愛的美味食品。
6.永州血鴨
永州血鴨是湖南永州當地的傳統名菜。永州的血鴨種類很多，有江永、道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等。在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。具有味美、開胃、涼血的特點。經過歷代永州廚界精英的精研細做，“永州血鴨”以其獨特的味道而聞名。
7.湘西外窩菜
湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西當地常見的家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。口感極佳，有嚼勁，清香撲鼻，具有開胃、降血脂、軟化血管、養顏等功效。
8.石矛鹵肉
石矛紅燒肉，又稱毛家紅燒肉，是壹道著名的傳統菜肴，屬於湘菜。五花肉為主料，白糖、料酒為有色調料的紅燒肉。煮熟後色澤金黃，油而不膩。煮熟後色澤鮮紅，肉香，無油膩感。因為在燒制過程中加了壹點辣椒，所以吃起來甜中帶鹹，鹹中帶辣，甜而不膩。
9、群鬢魚翅
安祖魚翅，又稱紅燒魚翅，是湖南的壹道地方傳統菜肴，屬於湘菜。這道菜色澤淡黃，汁色明亮有光澤，軟糯爽滑，鮮鹹適口。廟裏的魚翅用料考究，制作獨特。這道菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富。真是盤中之寶。解放前，屈原餐廳經營此菜，頗得食客贊賞。
10，辣椒炒肉
以辣椒炒五花肉為主料，配以豆豉、蒜籽、醬油、油鹽、味精等輔料做成壹道菜。它嘗起來很辣。辣椒炒肉是湖南家家戶戶必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之壹。