作為開封人，我對灌湯包很熟悉。《舌尖上的中國》欄目介紹了開封著名的灌湯包。開封的灌湯包，提起來像燈籠，放下像菊花，都很精致。公式是開窗後湯汁鮮美，所以今天我就用開封灌湯包的制作方法來回答這個問題。
灌湯包字面上很容易理解。和其他包子的區別在於包子裏面的湯汁。所以做灌湯包的關鍵是湯，然後是餡，最後是皮。壹個蒸成功的灌湯包，壹定是湯鮮、餡香、皮薄、味美。
由於物流的發展和儲存技術的提高，現在吃湯包不用去飯店了。買幾個速凍的，回家的時候放抽屜裏蒸幾分鐘。這只是吃快餐的壹種方式。好吃的話，現在就好吃，或者現在就蒸。嗯，不能再介紹了。介紹中會有廣告嫌疑。下面我給大家分享壹下做湯包的方法。
壹種制作湯包方法
使用的配料
饅頭粉、豬肉(後腿肉最好)、料酒、糖、味精、香油、高湯(雞湯也可以)、姜沫、鹽。為什麽這次我沒有寫克數？因為每個人的口味不壹樣，所以妳覺得好吃的才是這裏最好的。
制作教程
第壹步:當然是調餡。將豬肉剁成糊狀，然後加入鹽、少許糖、少許味精、更多的香油、料酒和姜末拌勻。
第二步:將高湯加入攪拌均勻的肉餡中。因為老湯分三次加入，第壹次可以多壹些。然後朝壹個方向攪拌，使加入的湯汁被肉餡充分吸收，直到沒有湯汁剩下。然後，雙手拿起肉餡往盆裏砸幾下。
第三步:第二次加入高湯重復上壹個動作，再第三次加入高湯重復上壹個動作，但是第三次加入高湯後，肉餡已經很稀了，不用掰了。
第四步:用面粉做面團。灌湯包的饅頭皮不需要發酵，比較簡單。在面團中加入溫水，揉成面團。好的面團應該是手工拋光的，盆拋光的，光滑的。揉好後，做面條。
第五步:將面團揉半小時，拉成條狀，用拉面的方法甩面團，這樣包子皮會更結實。
第六步:接下來是用皮包包子。這壹步我就不細說了。正宗的包子是18到20褶。
第七步:包子包好後，啟動蒸籠。水燒開後，將饅頭放入蒸籠蒸9分鐘，就OK了。
技術總結
1，豬肉要選擇新鮮的後腿瘦肉，這樣餡的菜才好吃。
2、肉湯，也就是雞湯，壹定要分幾次加入肉餡，肉餡要完全吸收湯汁。
3、面團壹定要揉和甩，這樣包子皮才結實。
4.包餡時，包餡前先攪拌均勻，防止加入的肉湯從餡中析出。
說起湯圓，首先想到的當然是它的湯，因為不在面團和肉餡裏殘留，所以很好吃。今天，我將與妳分享我的實踐:
1，制作“湯”:湯的來源是在包子中加入豬皮凍。先將皮洗凈，鍋中倒入清水，加入皮、料酒10g、姜3片、花椒5g、八角1片、桂皮1片、香葉2片，大火煮開，待皮變硬後取出。魚皮撈出後用刀把肥肉去掉。小貼士:刮掉皮膚上的脂肪，不然壹層脂肪會讓味道變得油膩。然後趁熱把皮切成絲，再放入清水中過濾雜質。將水倒入鍋中，放入皮中。水沒有到達1指關節的皮膚。蓋上鍋蓋煮開，然後關小火煮1小時左右。挑好皮後，把剩下的湯倒進碗裏。凍皮凝固大概需要5-6個小時，放冰箱過夜即可。
2.制作肉末:350克肉末用10克醬油、5克生抽、2克鹽、5克糖、10克姜末、8克蔥花、5克香油腌制15分鐘。冷凍切塊的皮備用。肉餡脂肪與脂肪的比例優選為3∶7。將果凍倒入碗中，反復攪拌，使果凍和餡料充分融合。肉餡和皮凍的最佳比例是3:2。
3.做包子:將餃子皮放在案板上，撒壹點面粉，用搟面杖搟薄。小貼士:餃子皮的邊緣盡量卷薄，這樣包起來會更方便！取20克左右的餡料放在面團上。在面團邊緣抹些水。右手捏面團邊緣形成壹個折痕，拇指不動，食指向前拉45度捏第二、三個折痕，以此類推。最後把所有的褶都捏在壹起封緊，灌湯包就這樣包好了。
4.蒸饅頭:鍋中加水，燒開，放入湯包，大火蒸6-8分鐘。時間不能太長，否則湯包會冒蒸汽漏湯。蒸盤表面記得刷壹層油，方便湯包取出。不然包裝粘的不夠，皮容易破。這樣，美味的湯包就做好了。
妳好，我是樊凡，熱愛生活。怎麽做湯包？我的回答是:“灌湯包”可以說是城市生活早餐中最常見的食物之壹。現在無論妳去哪個城市，幾乎每個早餐店都能吃到湯包。為什麽湯包這麽受歡迎？個人認為主要有三個原因。第壹，皮包和入口嫩；第二，湯很好喝；第三，肉嫩不膩。那麽妳知道大眾如此喜愛的灌湯包的由來嗎？
據記載，元末朱元璋率兵攻打浙江金華城。當時金華城戒備森嚴，元兵已經把城墻加高了不少。朱元璋攻打庫亞九天之後，不得不在城門口紮營，與部下常遇春等人商議攻城方案。壹天晚上，常遇春正在帳外思考攻城策略，突然發現城門開了，袁兵出城打水去了。此時，常遇春立刻叫醒了正在睡覺的士兵，並攻打城門。因為圍城時間長，常遇春等人都快餓死了。這時軍營送來了包子和湯，常遇春吃了壹口包子和湯。吃了之後，他的力量倍增，金華市壹舉獲勝。戰後，常遇春問他的部下，他們那天晚上攻城吃的是什麽？仆人回答:湯和包子。常遇春笑著說，沒有妳的餃子，很難攻下城門。後來人們沿襲這個故事，演化出了“灌湯包”。
以上就是灌湯包的由來。後來灌湯包逐漸被大家喜歡，遍布全國。連外國朋友都稱贊灌湯包。話不多說，接下來是時候做樊凡美食了。有興趣的朋友就跟著我壹起做這個道家版的湯包吧！
—準備配料—
配料:瘦肉、豬皮、包子皮。
配料:姜、蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、糖。
調料:生抽、料酒、鹽、食用油。
開始制作—
第壹步:整理食材，姜切片，蔥切碎，雞蛋打散蛋清液，放入碗中。
第二步:將豬皮清洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水燒開，然後取出清洗，去除豬皮表面的豬毛和脂肪。
第三步:將處理好的豬皮再次放入盛有清水的鍋中，加入適量的料酒、姜片、八角，煮至豬皮熟透後撈出，再撈出壹碗豬皮湯備用。
第四步:用換刀將豬皮切成細條，放入攪拌機中，同時加入豬皮湯，豬皮條與豬皮湯的比例為2:1，攪拌均勻，倒入碗中，放入冰箱30分鐘形成豬皮凍，然後切成1cm長的塊狀備用。
第五步:將瘦肉清洗幹凈，剁成肉餡，將準備好的蛋清液、蔥花、食用油、醬油、白糖、適量鹽加入其中，朝壹個方向攪拌均勻。
第六步:完成材料後，開始灌湯包，取壹個包子皮，用勺子取出適量的豬肉餡，同時加入壹塊豬肉皮凍，沿著壹個方向揉成百褶狀。
第七步:鍋中加入適量的水燒開，然後放入蒸籠，將饅頭均勻的放入其中，蒸10分鐘，裝盤即可。
這個湯汁鮮美，肉質細嫩，入口順滑的灌湯包就做好了。如此誘人的美食，妳心動了嗎？趕緊給家人做這個好吃的湯圓吧！
1.為什麽要加豬皮？漂白了兩次？
回答:..........首先解釋了豬皮漂白的原因。第壹次漂燙的目的是去除豬皮表面的汙垢，軟化豬皮表面的豬毛，便於清洗。第二次熱燙的目的是雙重的。首先將豬皮煮熟，使其在攪拌機中充分攪拌成汁。其次，煮出來的湯含有壹定的營養價值，與豬皮混合可以充分保留其營養而不流失。
為什麽要加豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍的時候放在包子裏，蒸的時候湯汁飽滿，吃起來更好吃。
2.為什麽肉要往壹個方向混？
答:..........總聽人說肉要往壹個方向拌，這樣肉吃起來會更飽滿更有彈性。其實它的主要原理是，當肉往壹個方向攪拌時，看起來特別“透風”，可以使肉裏面的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質。在攪拌的作用下，遊離的蛋白質形成網格機制，大量的蛋白質被包裹在其中，加強了蛋白質的凝膠作用，使肉充分凝結在壹起。這也是為什麽人們常說肉是同向混合的。
第壹貼:豬皮焯水時，加入料酒、姜、八角，能有效去除其腥味。
第二貼:豬皮果凍不容易在冰箱裏凍太久，防止太硬不易切。
第三貼:加入適量的蛋清液，攪拌的時候有助於肉質緊實。
第四貼:包子皮不容易太厚，不然吃的時候會影響口感。
第五貼:蒸湯包時，要把握好溫度和時間，防止湯包被蒸熟。
第六貼:剁肉餡時要不斷變換方向，讓豬肉的纖維組織被徹底剁碎，有利於攪拌。
第七貼:出鍋的灌湯包要趁熱吃，防止涼了後影響口感。
第八貼:做飯的時候，要等到鍋裏的水完全燒開。高溫下，湯汁可以快速蒸熟，湯汁鮮美爽口。
三種主要成分
中筋面粉300克
肉末300克肉湯1碗
輔料味精、鹽、五香粉、糖、料酒、醬油6種。
烹飪步驟11
步驟1將面粉倒入盆中。
第二步:揉面團。可以在手上蘸點水，直到面團幹潤。揉至面團光滑、順滑、順滑，然後蓋上濕布靜置10分鐘，重復揉面團-揉面團-揉面團-揉面團的過程3-4次，直至面團非常光滑緊實；
第三步在肉沫中加入醬油、鹽、糖、五香粉、料酒，同方向攪拌均勻。
第四步:將肉湯分幾次加入肉餡中，攪拌幾次；
第五步:切成兩半
第六步:取壹塊面團，揉成條狀，然後切成大小合適的劑型。
第七步:搟成和平時餃子大小的面團；
第八步:直到餡料和高湯完全混合，放入冰箱半小時。
第九步:包好餡料。
Step 10擠褶包起來，不好看。鍋裏的水全部包好後，靜置5分鐘。
練習1:
原料:新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚腩150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1片，姜25克，蔥50克，鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，幹濕澱粉，香油，鮮湯。
練習:
1.將豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入鮮湯，放入姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，加熱至豬皮變成汁，冷卻後開蓋，去渣，將湯倒入方盤中，冷卻後放入冰箱冷藏，再切成直徑2厘米的果凍。
2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大塊，再切成大塊，***12塊，用鹽開水浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、雞蛋皮切片；將洋蔥葉放入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；將紅櫻桃切成細粉。
3.將切成丸子的皮凍卷上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚腩，然後均勻蘸上火腿絲、黃瓜皮絲、雞蛋皮絲，裹上泡好的冬瓜片，再用蔥葉絲捆成石榴包，再用櫻桃粉點綴，即成水晶湯包，放入籠中用大火蒸5分鐘左右，取出裝盤。
4.將鍋放在火上洗凈，加入少許鮮湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在鍋裏的水晶湯包上。
練習2:
材料:面粉1000克，溫水600克，五花肉700克，皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃40克，醬油40克，豬油100克。輔料:料酒6克、香油8克、糖、蔥花5克、姜末5克、糖。
練習:
1.將水加入面粉中充分揉搓，放置壹會兒。
2.將豬肉剁成肉末，剁入蟹中，鍋中加入豬油，加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合，制成餡料。
3.將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成百褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
實踐4:
材料:小麥粉500克，雞肉300克。
輔料:凍豬皮100g，蔥20g，姜20g。
調料:料酒15g，鹽4g，味精2g，花生油20g，五香粉1g。
練習:
1.將面粉放入沸水中煮至半熟，然後用溫水和面。
2.把雞剁成泥。
3.將皮凍切碎。
4.把洋蔥和姜末放進雞肉裏。
5.將涼粉、料酒、鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡中拌勻。
6.將面團拉成丸子，卷成圓形片，包上餡，揉成褶。
7.上屜蒸約15分鐘，取出即可食用。
灌湯包是中國的傳統食品，早在北宋時期就有在市場上銷售。叫灌漿饅頭或灌湯包。北宋以後，灌湯包在開封流傳下來。
材料
肉餡、面粉、雞蛋、鹽、香油、生抽、老抽、耗油、十三香、香蔥、水。
步驟
1.剁肉。比餃子還要剁。敲入壹個生雞蛋，加入鹽、香油、醬油、蠔油、十三香、雞精粉，(水、高湯更好)，順時針攪拌，直到肉吸收了雞蛋和調料中的所有水分。然後把蔥姜切碎，和肉拌勻。
2.用豬皮，加水和生姜熬成皮凍備用。
3.將肉凍切碎，與剛拌好的肉餡拌勻，就是拌餡。
4.如果買的餃子皮拿不到，我可以用。我可以把它卷薄成9 ~ 10 cm大小的圓面皮，也可以自己卷。皮子的硬度和包餃子壹樣，只是皮子比餃子皮薄。在皮中間放壹湯匙餡料。
5.像我們包包子，放在左手上，左手拇指向右推，用右手拇指和食指捏住折疊的嘴，最後拿起折疊的嘴順時針轉半圈，再稍微合上壹點。
6.鍋內加適量水，爐排刷油或鋪油布，中間留足空間防止粘鍋，大火燒開後蒸8分鐘。
7.出鍋了，就吃。別擔心，小心熱湯。也可以用辣椒油和醋拌著吃，味道更好。
8.薄薄的皮子裏全是湯，蘸了醬就怕不小心燙嘴口吃！
材料:面粉300克，去皮五花肉500克，高湯350克。
調料:姜、蔥、醬油、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽、糖。
制作:
壹、肉餡的準備
1.把買來的肉泡半個小時，清洗幹凈，去皮，把肉切成大塊。
2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，加入高湯。
3.轉到攪拌檔搗碎，然後加入姜、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、鹽、糖。
4.調到無級調速最小檔，攪拌20秒。
5.倒入鍋中調味，根據實際需要加入壹些調味品，加入壹些小蔥，再次攪拌。
第二，做包子
1.在面粉中加入1克鹽，用溫水攪拌。重復攪拌程序兩到三次，直到面團變得光滑柔軟。最後在保鮮袋裏放點油，醒酒半小時以上。
2.將醒發好的面團分成每份約14g的小劑量，搟成圓片。
3.裝6克左右的肉。
4.把它放在蒸鍋裏，下面放壹片嫩玉米葉。這個方法非常好用，壹點都不碰。
5.將鍋裏的水燒開，蒸8分鐘左右。
材料:谷朊粉300克，豬肉200克，香蔥50克，鹽少量，油少量，醬油適量，糖少量，五香粉少量，料酒少量，油少量，熱水150ml。
練習:
1.稱取面粉，倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀，然後手工和面，蓋上保鮮膜。2.將豬肉切成大塊，小蔥切成段，放入攪拌機攪拌成肉餡。3.這時候面團就差不多了。取出面團，揉成長條，切成小劑量。4.撒壹點幹粉，小劑量壓平，搟薄。加入豬皮凍~剁碎後加入~ 6。取壹勺肉餡，右手拿在壹邊，慢慢疊好。7.折疊後就會變成這樣~不懂可以看看度娘~ 8。將蒸籠布用水打濕，抹上壹層油，壹個個放入饅頭中。9.大火蒸15分鐘~初級壹個做了蘸料~哈哈哈哈哈。
材料
原料:新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚腩150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1片，姜25克，蔥50克，鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，幹濕澱粉，香油，鮮湯。
準備
1.將豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入鮮湯，加入姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，蓋上蓋子，加熱壓榨至豬皮變成汁液，冷卻後開蓋，去渣，將湯汁倒入方盤中，放入冰箱冷卻冷藏，然後切成直徑2厘米的果凍。2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大塊，再切成大塊，***12塊，用鹽開水浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、雞蛋皮切片；將洋蔥葉放入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；將紅櫻桃切成細粉。
3.將切成丸子的皮凍卷上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚腩，然後均勻蘸上火腿絲、黃瓜皮絲、雞蛋皮絲，裹上泡好的冬瓜片，再用蔥葉絲捆成石榴包，再用櫻桃粉點綴，即成水晶湯包，放入籠中用大火蒸5分鐘左右，取出裝盤。
4.鍋清洗幹凈，加入少許鮮湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在鍋裏的水晶湯包上。
材料