1，火鍋底料開鍋後保存。
可以放在家裏的陰涼處或者冰箱裏使用。
用塑料袋包裝並密封，冷凍成冰塊放在冰箱裏可以保存很長時間。但要註意時間，超過半個月最好不要再用。火鍋底料也是有保質期的。久而久之，湯中會產生大量的有害物質，食用後會對人的健康產生影響。
2、自制火鍋底料的做法
1.植物油先熟；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，倒入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒。
3.小火慢炒約1 ~ 1.5小時，至豆瓣幹透，香氣四溢，辣椒微白，起蔥出鍋。立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草和丁香。
4.繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。
5.當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和搗碎汁。
6.小火慢煮，直到醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋端離開火嘴，蓋上鍋蓋燜至鍋內原料冷卻，即為火鍋底料。
3.火鍋底料應該是什麽樣子的？
健康火鍋底料有什麽特點？火鍋底料壹般分為傳統和創新。* * *同樣的特點是原料和配料取自大自然，絕對不使用化學添加劑。
傳統火鍋的底料主要是黃油、植物油、花椒、胡椒、姜、蒜、豆瓣，不加香料。用料簡單，煎的精準，體現原料的“原味”，追求火鍋的“真味”、厚重、回味悠長。
創新火鍋是通過添加壹些香料如丁香，茴香，八角，廣藿香，肉桂等制成的。在傳統火鍋的基礎上，加入當歸、黨參、草果等滋補中草藥。這些香料由種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等制成。植物的，或從中提取的，有刺激性香味，給火鍋香味的同時能增進食欲，幫助消化。
那麽，應該如何區分火鍋的壹些問題呢？相信看完以下幾招妳就明白了:
4.壹上來就香的火鍋
首先，不要去壹進去就味道很濃的火鍋店。因為根據經驗，火鍋的香味是自然散發出來的，應該是越煮越香，而壹端香的火鍋，可能大部分都加了調味劑。
5、麻辣鍋底不要太亮。
其次，可以觀察火鍋店供應的麻辣鍋底。如果麻辣鍋裏的麻辣油看起來又亮又紅，那麽麻辣鍋的鍋底壹定隱藏著問題:因為正常情況下煮出來的麻辣鍋鍋底應該是略渾濁的，而明亮的麻辣鍋明顯添加了辣椒精或者火鍋紅。
6.妳用了“食用油”嗎
第壹，可以註意看看湯水沸騰時，鍋裏是否有很多氣泡在翻騰。壹般情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫就可能有問題。第二，商家上鍋底的時候，不要把鍋裏的食物燒開後再涮。可以先用漏勺撈壹下湯底，看看有沒有不知名的殘渣。如果有，說明火鍋的底鍋很可能是最後壹口鍋留下的。為了防止商家拖欠賬款，撈底鍋時，要當著餐廳工作人員的面進行。
7.火鍋怎麽吃更健康
1.避免生食。涮火鍋的時候，肉片是不可或缺的原料。肉片越新鮮越好。如果存放時間太長，會損失很多營養成分。鮮肉片要切薄。如果肉片厚，涮肉時間太短，會很難煮熟。有些人吃肉和蔬菜還沒熟，很不衛生。壹般來說，薄肉片只有在沸騰的鍋裏顏色由鮮紅色變成灰色後才能食用。
2.避免滾燙剛從熱鍋中取出的熱食。馬上送入口中是不合適的。應該放在菜裏冷卻後再吃，以免灼傷食管黏膜。
3.忌太辣有些人吃火鍋時放了過多的辣椒、大蒜、洋蔥等香料，對胃黏膜造成壹定的損傷。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎、十二指腸潰瘍的人，更要少吃。
避免吃剩菜。不要把吃剩的菜和湯放在火鍋裏過夜。隔夜的剩菜和湯會含有過多的有害物質，食用後容易引起食物中毒。
5.其他火鍋食材，如丸子、蝦餃等肉丸，含油脂和蛋白質較多，所以“三高”患者要少吃。火鍋湯中含有大量嘌呤和更多的鈉、鉀離子。痛風、腎病、高血壓患者應少喝或不喝。