煮肘子，要在煮好的時候立刻塗上醬油(冷卻後就不會塗了)，然後刺破豬皮，最後用八成熱油炸。註射時穿刺孔要密集均勻，使豬皮中的動物膠流出。油炸的時候，豬皮裏面的動物膠會不斷流出。這樣豬皮上會有很多微小的蜂窩狀孔洞，肘關節的皮會收縮，煮後很好吃。
豬肘練習指南
修剪豬肘時，皮面要保持較長時間。豬肘的皮面富含膠質，受熱後收縮性更強，而肌肉組織的收縮性更小。如果皮面與肌肉平齊或比肌肉小，受熱後皮面會收縮脫落，造成肌肉外露、散開。所以皮面要適當保留久壹點，加熱後會收縮，剛好包住肌肉不脫落，菜品就整齊美觀了。
食物相似:豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
吃完豬肉後不宜大量喝茶。
冰糖枸杞燉豬蹄
材料
主料:豬肘1000g，輔料:枸杞150g，調料:冰糖200g，料酒3g。
工作方法
1.豬肘子帶皮洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出備用；2.枸杞洗凈備用；3.將帶皮的豬肘子放入鍋中，燒開，去沫，加入冰糖、枸杞、料酒，小火煨至熟爛。
冬瓜燉豬腳
材料
去骨肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精。
工作方法
1.冬瓜去皮去籽，切塊洗凈。2.刮掉手肘上的油漬，切成塊，用清水浸泡出血的水。3.將肘放入清水中焯壹下，以去除血漬。4.加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，小火燉1小時，加入冬瓜塊和鹽，繼續燉20分鐘，加入味精調味。
冰糖燉豬排
材料
肘子壹個，冰糖，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，大料，香葉。
工作方法
1.肘子洗凈，用水煮去血粉取出。然後去掉多余的頭發。用冷水把炸好的肘子再洗壹遍。3.準備壹壺清水，放在肘子裏，然後加入生抽、老抽、花椒、大料、香葉壹起煮，小火燉壹個小時左右。妳可以很容易地用筷子戳它。做飯的時候，可以用刀割破手肘。更容易烹飪。4.煮好後取出控水。炒鍋加少許油，放入冰糖炒熟。炒黑了再加點醬油。把肘子放進去，用糖上色，加點湯煮肘子。收集汁液，當鍋準備好時加入壹些鹽。
蘑菇燉豬蹄
材料
元菇10g榛蘑10g花菇3朵香菇3肘1丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、草果(各壹顆)、3段老姜1湯匙。
工作方法
1)洗肘。將水倒入鍋中，用武火加熱，將肘子放進去，放入沸水中焯壹下，撈出。2)將元末、榛蘑、花菇、香菇用熱水浸泡，洗凈。浸泡過的水被過濾出來備用。2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或者將肉桂、香葉、草果、草果放入自制的紗布袋中，因為容易取用，也可以直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。3)將(2)中浸泡香菇的水倒入砂鍋中，然後加入適量的水。大火燒開後放入肘子，再依次放入香辛料、蔥、姜、醬油、老抽、糖。再次煮沸後，蓋上蓋子，小火燉2小時。超級啰嗦:* *把香菇泡在水裏，過濾掉雜質，然後加入適量的水，用來燉肉，更香。* *肉香料可以根據自己現有的使用，但是花椒，八角，茴香是必須的，呵呵。* *不要問會不會用高壓鍋，可以，但是砂鍋燉肉的感覺和味道是不可替代的。"分解ing ... "洗手肘。將水倒入鍋中，用武火加熱，將肘子放進去，放入沸水中焯壹下，撈出。元末、榛蘑、花菇、香菇用熱水浸泡，洗凈。浸泡過的水被過濾出來備用。將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或將肉桂、香葉、草果、草果直接放入自制紗布袋中的鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。生抽1湯匙生抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙。將泡蘑菇的水倒入砂鍋中，然後加入適量的水。大火燒開後，放入肘子，然後依次放入香辛料、蔥、姜、生抽、淡醬油、糖。再次煮沸後，蓋上蓋子，小火燉2小時。
東坡豬腳
肥而不膩，酥而不爛，鹹中帶甜，色、香、味、形俱佳，受到外賓的稱贊，可列入世界名菜。誰能抵擋東坡肘子對我們食肉動物的誘惑？
材料
材料:肘子1，冰糖20，料酒8湯匙，生抽4湯匙，蔥5根，姜1。香料:肉桂1，八角3，香葉5，丁香5，草果2，肉豆蔻1，香菜。
工作方法
1.蔥切段，姜切片，各種調料裝入紗布袋備用。2.肘子清洗幹凈後放入燒開的鍋內，加水防止沒過，加入蔥半根，姜半根，料酒3大勺，不要蓋燒開的開關。3.在另壹個燉鍋裏開小火，放入冰糖，在半碗中加入約100ml的水，溶解後煮至焦糖色。這個過程需要10-15分鐘。4.當糖色變成深琥珀色時，立即倒入大量熱水，將調料包放入其中稍微煮壹下。5.放入肘子，剩下的料酒，蔥，姜片，加入開水，直到肘子剛剛過去。6.燒開後轉小火，加蓋煮2小時以上至軟爛，中間翻幾下。7.去掉調料等雜物，盛出壹半不用的湯。將醬油倒入剩下的湯中，打開蓋子，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀壹次湯，澆滿肘面，並不時翻動，觀察著色的均勻性。整個過程大約需要40分鐘。8.當湯汁開始變濃時，將肘子撈出放入盤中備用，繼續收汁入鍋，至顏色深濃起泡，澆在肘子上。
技巧
1，糖色要用中小火慢慢煮，糖漿變粘起泡成金黃色時要密切觀察，註意不要燙著。煮的過程中不要攪拌，要晃動鍋使其受熱均勻。2、每種調料的量可以根據個人喜好調整，口味重的童鞋可以加點鹽。3.收汁時肘關節軟爛，要小心轉動，以免破壞整體造型。
家常特色肘子
湖南人年夜飯最重要的菜是肘子，超級肉。肉越多，愛得越多。很多食肉動物壹聽到肘子就咽口水！這道菜壹直是我爺爺的獨門絕技，老人能壹口氣把肘子從毛坯分到成品。呵呵，這個做法是壹家壹家傳下來的。現在，我將把這種自制的秘密肘技術連同我們的私人技巧詳細介紹給妳。
材料
肘子，甜酒，油，鹽，幹紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油。
工作方法
1.壹般肘部比較大，壹般在2-4斤以內。如果家裏人不多，可以買稍微小壹點的肘子，2斤左右。有條件的話，最好買新鮮切好的肘子，味道最香。如果沒有，可以去超市買冰鮮肘子，但是最好先用冷水煮壹下再煮，然後做下面的步驟2。2.肘部表面通常會留下少量毛發。我該怎麽辦？不要犧牲妳的眉鉗，把妳的手肘放在火上快速燃燒，剩下的頭發可以快速清理幹凈。3.把燒壞的肘子放在水龍頭下，沖洗壹下，用刀刮壹下，很快就幹凈了。現在妳需要壹個大盆，把肘子放進去，壹起加入姜片，蒜瓣，桂皮，開始煮肘子。大概要煮20分鐘。有條件的話，在肘下墊竹簽，可以防止鍋貼低。如果沒有條件，兩雙筷子交叉也壹樣。肘子煮好後，趁熱在皮上抹壹層甜酒。表面幹燥後，再塗壹層。重復三遍，懶的話可以做壹遍。甜酒就是大家通常所說的醪糟。讓手肘變漂亮，有虎皮是關鍵。5.待甜酒表面基本幹透後，準備燒炒肘子。油溫70%左右，就開始爆炸了。就用手把油抹在上面，感覺有很多熱氣。煎的時候，皮朝下，等手肘皮變成金黃色的時候，趕緊撈出來。家裏做這道菜有個省油的菜譜。肘子是用圓柱形不銹鋼盆炸的，大小適中。煎肘子的時候用夾子就行了，註意別燙著了。6.炸肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，不加醬油，明亮誘人。7.湖南人怎麽能少了辣椒？現在這壹步就是準備辣椒了。取壹個鍋，倒壹點油。天涼了，把辣椒壹起曬幹，用小火慢慢炒。8.蒸之前把肘底翻過來，切幾個花刀，均勻撒鹽。肘子肉很厚，要提前撒鹽才能入味。9.把炒好的辣椒放在碗底，撒上壹把豆豉，把炒好的肘子放在上面開始蒸！蒸約1.5-2小時，最後撒壹點雞精，撒適量蠔油，蒸10分鐘！好吃的虎皮肘子做好了！
技巧
我換了碗給景色拍照，然後換了盆。蒸肘子的時候，我需要用壹個很深的大盆，盆裏加壹點水。蒸了這麽長時間，肥餅香了，瘦肉也變得有點辣了。誰說不是超級好吃？！
水晶彎頭
材料
材料:1後腿豬肘(約1300g)、皮500g、蔥3段、姜5片、八角3片調料:醬油45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜5g。
工作方法
1.豬肘用清水沖洗幹凈，去掉中間的大骨頭。2、刮去表皮，去除汙垢和豬毛，放入冷水鍋中，大火煮至有大量浮沫，撈出用溫水清洗幹凈。3.刮去表皮去除汙垢和豬毛；鍋中放入適量的水，燒開後放入皮，中火煮5分鐘，然後撈出瀝幹水分。待皮稍涼後，用刀片將豬皮內部多余的脂肪去除。
4.用溫水洗凈皮膚，切成細絲。5.將豬肘、肉絲皮、八角、姜片、蔥段放入高壓鍋內，然後倒入清水(約1000ml)至豬肘沒過，按壓30分鐘。6.把湯裏的八角、姜片、蔥段挑出來，撇去浮沫和油，稍微冷卻後把豬肘子切成大塊，和豬皮絲、湯壹起倒入大壹點的塑料盒裏，放入冰箱冷凍凝固成水晶肘子。7.水晶肘子凝固後，盒子周圍會有壹點點浮油，用刀刮下來，用它在盒子周圍畫壹下，倒入壹點冷水，這樣皮膚就很容易反凍。
8.將醬油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，攪拌成醬汁。
9.將水晶肘子切成1cm厚的長方形片，澆在水晶肘子上，或者將醬汁放入小碗中蘸著吃。
備註:
1.防水蒸是傳統做法。如果想節省時間，也可以將豬肘和豬皮絲放入高壓鍋中30分鐘，更方便快捷。2.水晶肘子和皮果凍不壹樣，肘子的比重比果凍大很多，所以切片的時候要格外小心，不然會碎，無法切片。