主要成分:
海參400克,肉雞1500克,火腿片25克,香菇50克,竹筍50克,雞骨頭500克,小排骨250克。
配件:
精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。
方法:
①將準備好的海參洗凈,用開水焯壹下,撈出。
(2)雞骨頭,小排骨切塊,連同競技肉雞,放入沸水中焯壹下,撈出,洗凈血水。
(3)香菇去蒂,泥沙洗凈備用。
(4)將海參和肉雞放入湯碗中,將竹筍放在海參和肉雞縫隙的兩端,將火腿片放在中間,加入料酒、味精、鹽、蔥姜、雞骨、排骨和高湯,加蓋,籠蒸,取出,去掉雞骨和排骨,去掉蔥姜,即可食用。
營養:
含蛋白質1894g,脂肪192.4g,碳水化合物25.2g,鈣246.7mg,維生素B2: 17.7mg,磷181795.3mg,鐵73mg,維生素A2455.4國際單位。
功能:
補腎益精,養血潤燥,健脾壯骨,滋養臟腑,有利於產後體虛食補。並且含有豐富的磷和鈣,對嬰兒的骨骼發育非常有益;它富含蛋白質,對產婦產後的營養有很好的促進作用。
2《燉雞賦》
原料
兩個雞腿(重約400g)。雞蛋清25克,幹凈豬肉100克,熟火腿片25克,水發香菇15克,幹澱粉30克,紹興酒25克,精鹽7.5克,花生油750克(實際用油50克)。
制造工藝
將豬肉剁成米粒,放入碗中,加入調料拌勻。雞腿去骨去皮,平鋪在案板上,用刀略橫略豎地剁碎,拍壹層幹澱粉,將肉末均勻地鋪在雞肉上,用刀剁幾下,使肉末粘在雞肉上,然後切成寬3厘米的菱形。將蛋清打成煎蛋,加入幹澱粉拌勻成煎蛋糊,然後將雞塊清洗幹凈,放入滾蘸。將鍋加熱,瀝幹油。當熱度達到50%(約125℃)時,將雞塊放入油中炸約1分鐘。雞塊略軟發白時,用漏勺撈出,瀝幹油。然後放入砂鍋中,加入雞湯、火腿片、紹興酒、精鹽,大火蓋好,燒開,小火燜半小時至酥爛,放入香菇再燜壹會。
3《雞湯燴豆花》
原材料:
石磨豆腐800g熟雞肉50g雞湯1000g白菜50g蔥花10g精鹽、胡椒粉、味精、雞油。
方法:
1.熟雞成絲;把大白菜泡在開水鍋裏,拿出來晾涼。
2.將炒鍋置火上,放入雞湯燒開,放入瀝幹的石磨豆腐,加入精鹽、胡椒粉、味精和融化的雞油,小火煨20分鐘左右,放入炒鍋,撒上煮熟的雞絲和蔥花,用大白菜裝飾即可。
特色:湯汁鮮美,豆花嫩滑可口。
4“芪歸燉雞湯”
[原材料]
母雞1只(約1000g),黃芪50g,當歸10g,精鹽5g,花椒0.5g。
[實踐]
1.活雞宰殺,去毛去內臟,雞爪和口殼剁掉,清水洗凈。
2、黃芪去糙皮,當歸洗凈待用。
3.砂鍋洗凈,放入400g水,放入整只雞。煮沸後,撇去浮沫,加入黃芪、當歸和胡椒,煨約2小時。同時在雞肉中加入精鹽,燉2分鐘。
[營養]
含蛋白質225g,脂肪42g,鈣120mg,磷2300mg,鐵59mg,維生素A300 IU,維生素B11.6mg,維生素B21.6mg,煙酸51mg,可產熱65438。
[功能]
在雞中加入黃芪以增強補氣效果,加入當歸以促進造血。當歸還有止血活血的作用,有利於產後子宮復舊,惡露消除。與單獨飼餵雛雞相比,具有補氣生血、滋養五臟、化瘀止血、促進母畜早日康復的作用。同時也可用於產後氣血不足或血瘀所致的產後腹痛、惡露不絕。
5《頭暈目眩——天麻燉雞湯》
淶源民間藥膳偏方
以天麻片10克、老母雞1克、生姜3片為原料。
做法:天麻洗凈,生姜洗凈切絲。老母雞宰殺後,去毛去內臟,將天麻片和姜絲填入雞腹,放入燉鍋中,加入適量清水,用武火煮沸,再用文火燉至雞熟。分份喝湯吃雞。每周能餵1。連續使用3種配料。
功效補血補血,熄風。用於病後反復發作的虛弱和頭暈。
6“八寶燉雞湯(藥膳)
原材料:
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克,炙甘草25克,熟地黃、當歸各7.5克,川芎3克,湯適量,母雞壹只(2500克),豬肉及豬內臟750克,蔥、姜、料酒。
制作:
1.將所有藥材洗凈,裝入紗布袋中。母雞會去內臟剁碎,豬肉洗凈剁碎,雜骨洗凈剁碎。
2、所有的肉都是水,和中藥包壹起放在砂鍋裏;
3.將湯調味,倒入砂鍋中燒開,然後小火煨至熟(約2-3小時),撈出藥汁。
服用方法:吃肉喝湯。
功效:調理氣血,氣血兩虛,四肢無力。(四季)
7“仙人掌燉雞湯”
主要成分:
仙人掌200克,柴雞1只,鹽15克,醬油5克,花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥、姜片、味精5克。
方法:
1,雞肉切塊,鍋中加水3000克,然後將雞塊放入鍋中;
2.燒開後撇去浮沫,放入花椒、大料、蔥、姜,蓋上鍋蓋。
3、用文火燉至熟。加點鹽調味,挑出蔥、姜、花椒、大料,出鍋前撒上仙人掌片,放入碗中即可食用。
特點:雞湯醇厚,微酸,營養豐富。
8.七桂燉雞湯
原料
母雞1只(約1000g),黃芪50g,當歸10g。
工作方法
①活雞宰殺,去毛、去內臟,雞爪、口殼切碎,清水洗凈。
(2)黃芪去糙皮,用當歸洗凈備用。
③沙缸洗凈,放入400g油,放入整只雞。煮沸後撇去奶沫,加入黃芪、當歸、花椒,小火燉2小時左右。雞肉熟了,加鹽燉2分鐘。
在雞中加入黃芪以增強補氣效果,加入當歸以促進造血。除此之外,當歸還有止血的作用,有利於產後子宮復舊,惡露消除。與單獨飼餵母雞相比,具有補氣生血、滋補五臟、化瘀止血、促進體弱者早日康復的作用。同時也可用於產後氣血不足或血瘀所致的產後腹痛、惡露不絕。
9“閩菜菜單——茄子燉雞湯”
原料
帶骨雞250克,茄子150克,清湯500克,醬油、紹興酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
制造工藝
1,雞洗凈,剁成小塊;茄子去皮,切成滾刀塊備用。
2.炒鍋燒熱,放油至六成熱,下蔥姜末煸炒,雞塊炒透,下醬油和紹興酒稍煮片刻,放入高湯燒開,放入茄子,待雞塊和茄子熟時,加鹽調味,撒上醋。
10人參燉雞湯
[材料]
人參12g,老母雞1,姜,蔥,米酒,鹽。
[生產]
1,人參切片,雞宰殺去毛去腸雜質,切塊洗凈。
2.將兩種食材放入砂鍋中,加入適量的水,加入各種調料,用武火煮沸,去除面湯上的浮沫,用文火煨2-3小時,即可出鍋食用。
[功效應用]
補元氣,健脾養胃。用於久病或體虛乏力的人。普通人經常吃可以強身健體,延年益壽。
11滋補燉雞湯
材料:
雞肉半只(約420克),紅棗36克,山藥20克,枸杞子20克,黨參20克,桂圓20克。
練習:
1.材料準備:a .將雞肉切成4到6塊,去皮;b .將所有藥材洗凈,放入3升容器中,用1150 ml的水浸泡至少2小時;
2.將100毫升水放入2升砂鍋中,微波“高”煮100分鐘,加入雞塊,微波“高”煮4分鐘以上,取出沖洗;
3.將雞塊放入藥材中,蓋上微波“中低”煮1小時,30分鐘到2小時,再用微波“低”煮20-40分鐘;
4.加鹽(1茶匙以上)調味,再燉5分鐘。
12桂燉雞湯
材料:
小母雞1(約1000克),黃色?50g,當歸10g,精鹽5g,花椒0.5g。
方法:
1.活雞宰殺後,去除毛和內臟,剁掉雞爪和雞殼,用清水洗凈。
2.黃色?去掉糙皮,用當歸洗凈備用。
3.砂鍋洗凈,放入400克水,放入整只雞。煮沸後撇去泡沫,加入黃色?、當歸、胡椒粉,小火燉2小時左右,雞精黃氏加鹽,燉2分鐘。
營養:
含蛋白質225g,脂肪42g,鈣120mg,磷2A300mg,鐵59mg,維生素A 300 IU,維生素B 1.6mg,煙酸51mg,可產生1340kcal。
功能:
雞肉加黃?為了增強補氣的效果,加入當歸生血,當歸還有止血活血的作用,有利於產後子宮復舊,惡露消除。與單次母雞相比,具有補氣生血、滋補五臟、化瘀止血、促進母畜早日康復的作用。同時也可用於產後氣血不足、瘀血阻滯所致的產後腹痛、惡露不絕。
13“鹿茸雞湯”
材料:
鹿茸10g,天麻10g,紅棗10枚(去皮),生姜2片,陳皮壹小塊,雞肉適量。方法:
將所有食材放入燉鍋中,加入適量開水,然後將燉鍋放入鍋中,加入開水三小時,食用時加鹽調味。