饅頭，壹種歷史悠久的主食，也是中國北方常用的主食。它是通過發酵和蒸面團制成的。蒸熟晾涼後，食用前放入烤箱烘烤，產生褐色硬殼，外焦內軟，咀嚼時有甜味。這是全國著名餐館的保留品種。
原料
精制面粉900克，酵母100克，堿粉適量(根據季節不同，制作方掌握即可)。
制造
1.加入膨松的面粉和適量的水，揉成面團，發酵至100%張開，加入適量的堿粉，與面團揉勻，除酸後捏成10個面片，逐壹捏成半圓形饅頭坯，小火15分鐘。
2.將鍋裏的水燒開，將生饅頭放入蒸籠，蒸20分鐘，取出晾涼。
3.將涼饅頭放入烤盤，放入烤箱，將饅頭烤至焦黃，取出。
註意
1.和面時水面比例約為4:10；揉面定型時，可以加壹點幹面粉，使其嗆口；面團要發酵夠，但不能太多，把握好時機很重要。
2.饅頭壹定要綠壹段時間，能讓饅頭發脹。
小長今韓國烤饅頭
小長今韓式烤饅頭是在吸收中國傳統饅頭和西式面包優點的基礎上創新的食品。和傳統饅頭是兩個概念，直接用生粉和配料烤，不用蒸。烤出來的饅頭，上面是紅銅色，中間是蜂窩狀的乳白色，下面是金黃色。吃起來上脆下軟，吃後滿口香。集饅頭、面包、糕點於壹體，無論熱食還是冷食，都可作為消費者早中晚的主輔或休閑食品，口感極佳。根據地域不同，可制成甜、香、鹹等多種口味，可作為主食，也可作為小吃。吃的時候不需要加熱，男女老少都喜歡。
用微波爐烤饅頭片。
材料:饅頭(1塊)、芝麻醬、精鹽。
方法:將饅頭切成4片，然後將調好的芝麻醬(鹽)塗在切好的饅頭片上，只塗壹面，然後放入微波爐加熱50-60秒(時間可以根據自己的軟硬喜好掌握)。
喜歡吃辣的朋友也可以用辣椒或者辣椒醬作為調料壹起吃。
好吃，香，簡單。
早上配牛奶或者果汁，都可以是很好的早餐，不用擔心吃不飽！
烘焙饅頭
材料:饅頭(500克)
輔料:麥芽糖(50克)
制造工藝
1.麥芽糖用水溶解備用。
2.在饅頭表面塗抹壹層焦糖水，塗抹均勻。
3.將塗上焦糖水的饅頭放入烤盤，放入烤箱(烤箱溫度150-180度)，烤5-8分鐘至饅頭皮酥脆上色，即可食用。
韓國口口香烤饅頭1。產品特點韓式脆皮焗饅頭是中國傳統饅頭與西式面包完美結合的創新特色食品，與傳統饅頭是兩個概念。不需要蒸，直接用生面條和配料烤。這種烤饅頭底部金黃色，上部黃色，中間乳白色。脆脆的，香香的，很甜，冷熱皆宜；既可以當主食，也可以當零食。吃的時候不用加熱，賣的時候不用包裝，男女老少都喜歡。
【320個饅頭的比例】
1:A級面包粉5。5斤，白沙粒3斤，梅山酵母8元至1兩，友利面包改良劑6元，鹽不到5元，甜蜜素不到2元，雞蛋5個，奶油4兩，水3.6斤。
2.技術:
配料-混合-成型-發酵-烘焙
3;具體操作程序:
①將5.5 kg面包粉和5.5 kg谷朊粉倒入和面機中，加入3 kg白糖、梅山酵母、面包改良劑、鹽和甜蜜素，啟動和面機攪拌均勻，然後打入雞蛋，加入奶油和3.6 kg水攪拌16 20分鐘，直到面筋打好。
②將混紡面料放在案板上，手工定型。
(3)將成型後的饅頭送入發酵箱，調節溫度至40-50℃，時間約2小時。
(4)將成型的饅頭送入烘箱，烘箱內上下兩層加熱，上層溫度控制在65438±090℃，下層溫度控制在240℃。
⑤分鐘左右，取出烤好的饅頭，用壹層清油沖洗幹凈，即為成品。
4.設備購銷:烤箱:簡易400-600元，用電烘烤。
燃氣型2800-3000元，用液化氣烤。
發酵箱1000-1200元
面紮1200-2000元
小規模或者剛開始的時候，不用買發酵箱和和面機，用土著或者自然的方法發酵就可以了。同樣的，剛開始用手捏料也只是費工費時。
韓國烤饅頭是面包、饅頭和蛋糕的組合。上面脆，中間軟，下面脆。吃後回味悠長。可作為早餐、午餐、晚餐的主要輔食或休閑零食，無論冷熱，口感極佳。
壹、配方(以6斤面粉做192個包子為例)有兩種配方。
1，自然發酵法:
A級面粉1500g，谷朊粉1500g，梅山酵母48g，膨松劑16g，蛋白糖18g，奶粉60g(烘焙專用)，白糖75g，鮮奶香精30g，鹽25g，雞蛋3個，冰水65438。
2.恒溫(發酵箱)發酵(配方2)
A級面粉1500g，谷朊粉1500g，梅山酵母48g，膨松劑24g，蛋白糖18g，白糖75g，鮮奶香精30g，鹽30g，奶粉60g，雞蛋3個，冰水1350g，煉乳。
二、工藝流程:配料-攪拌-成型-發酵-烘烤。
1.成分:(根據上述配方的成分)
2.攪拌:
以上配方按量配好後，放入和面機內將幹粉攪拌均勻，然後加入煉乳溶解的冰水繼續攪拌，直到面粉無筋為止。(壹般需要8-9分鐘左右)檢查方法:以手拉成薄膜，不斷裂為宜。
3、手工成型:
將攪拌好的面團事先放在抹了油的案板上，分成幾份均勻等份(壹般每斤濕面團可以分成10份做20個饅頭)。然後，把分好的面團揉成直徑約2厘米的圓條，用搟面杖搟出來，厚度約2厘米。用手從面片頂部往下卷，形成壹個圓柱體，面片要卷緊。用刀將卷好的圓柱體從中間切開，分成兩部分。將芝麻和白糖的混合物(比例為3: 7)蘸在每個饅頭的底部，然後均勻地放在烤盤裏，以每盤40個為標準(5*8)。
4.發酵:
發酵過程包括自然發酵和恒溫。
答:自然發酵(配方1)
將手形饅頭放入烤盤，室溫下放置6-8小時(壹般6小時最好)發酵成功。發酵饅頭形狀飽滿，表面光滑，無局部凹陷。註意不要在中央發酵時吹氣。
b:恒溫發酵:
(配方二)將成型的饅頭放入發酵箱中，將發酵箱的水溫調至40度，氣溫調至35度，發酵2小時。
5、烘烤:
烘焙可以用電烤箱或煤氣爐(煤氣爐最好)。先將烤箱加熱到設定溫度(上溫度160度-190度)和下溫度(260-300度)，然後在放饅頭的烤盤內倒入適量植物油，避免烘烤時粘鍋，烘烤時間為65438+。15分鐘後，取出烤盤，表面刷壹層色拉油，即為成品。
註意:
1，配料要嚴格按照配方配制。
2、不管溫度如何，壹定要用冰水。
3.用過的酵母需要密封保存。
4.手形饅頭要快。