前幾天三哥給我打電話說:“媽媽要我們做壹個正宗的生粉，讓妳們全家都回老家嘗嘗。”我欣然同意。
好多年沒吃過正宗的生粉了，能趕上真的是難得的奢侈。
因為，隨著壓漿機的普及，早在十幾年前，傳統的制作生榨粉的方法就已經被機械壓榨所取代，並壹再失去其獨特的風味。現在農村大部分家庭做的米線已經不是傳統正宗的地方風味的米線，而是機器壓榨的米線。這種方便米粉現代成分太多，缺少壹些清香可口的味道。
在南寧市，提到“永寧生榨粉”是眾所周知的。多年來，雖然發酵後生產的正宗生榨粉比較少，但機器制作的生榨粉還是很吸引人的，有壹種“粉香不怕巷子深”的獨特風味，是很多市民早餐必吃的食物。
郯城有名的“永寧生榨粉”也叫“蒲廟生榨粉”。以前曾經聽老人說過，“永寧生榨粉”源自解放前三寧的幾個鄉鎮，也叫“三寧生榨粉”。所以，在80年代之前，在我家鄉女性的心目中，“三寧生粉”的記憶是深深烙印的。
“三寧”就是現在南寧市邕寧區的那樓、新疆、白芨三鎮。解放前屬廣東靈山的商寧、中寧、夏寧三鎮。過去，這壹帶的農婦習慣制作“三寧生榨粉”。然而如今，制作生粉的傳統工藝和地方習俗已經在那些農村農民中逐漸消失和傳承。
20世紀70年代末，壹位80歲的老奶奶向我們的孩子透露了制作“三寧生粉”的秘密:
逢年過節的前幾天，家家戶戶都挑選粘度低、在陳方存放半年的上等大米(新米做的，粉線不長，容易斷)，磨成米。然後，將米用溫水浸泡，米滿水後撈起晾幹，再放入用竹條編織的小筐中蓋好。然後把盛滿米的小竹筐放進底部和四周都有稻草的大竹筐裏，蓋上稻草。飯熱了就拿出來，用溫水洗幹凈，晾幹，放回竹籃裏發酵壹兩天，再拿出來放在簸箕裏碾成粉末，再揉成面團。
如果不能用手直接揉成粉球，就用石磨磨成粉漿。磨的時候，壹個人推著磨，另壹個人往磨盆裏添米加水。大概半個小時，就白了。漿料將被研磨。挑回家後，人們把原來燒過的稭稈灰或爐灰攤成厚約10cm、寬約1平方米的大灰餅，在灰餅上鋪壹塊白棉布，倒入沈澱的泥漿，攤開後蓋上白棉布，用木板或石板擠水。等粉漿幹了，拿出來放在簸箕裏，用手捏成細粉，揉成籃球那麽大的壹團粉，按照當時的溫度放入壹堆稻草灰裏，再發酵壹兩天。
逢年過節或吃飯當天的淩晨四五點，可以把面團拿出來洗壹洗。燒開壹大鍋水，待熱水即將沸騰，針尖出現小氣泡時，將面團放入鍋中，用文火煮至表面起泡，然後出鍋，放入大瓷盆中雙手揉搓至光滑柔軟，再分幾次。用布壓套將米線壓入鍋內，布壓套有幾十個圓孔。待米線煮熟出水後，用網兜撈起又長又白的粉條，放入盆中，將預先煮好的瘦肉末、豆腐幹、塘魚末或斑魚末、鹹菜末、韭菜、花生等調料和鹵汁放入米線中，攪拌均勻即可食用。
經過十幾道復雜的工序，做出了具有民族特色和地方風味的生粉，濃郁的香氣讓人食欲大開，壹下子能吃壹兩碗。
與“三寧生榨粉”相似、工序較少的“永寧生榨粉”，大概是這樣制作的:先將浸泡過的新鮮大米磨成米漿，放入布袋中瀝幹水分，做成飯團。然後加入1/5的米糊與熟米飯搗碎，充分攪拌成米粉團。將面團擠入底部有幾十個孔的壓榨機中，形成圓形粉條線。當粉絲線浮到水面時，就可以撈出來放入碗中。加入肉末、熟豆芽、韭菜、酸菜等食材和鹵汁拌勻。
“三寧生榨粉”和“永寧生榨粉”雖然制作工藝、方法甚至調味品的使用都有所不同，但都具有濃郁的民族特色和地方風味。
這就是生粉的獨特魅力；這才是人們願意接受並且念念不忘的當地小吃。
新移民到這個城市，入鄉隨俗——愛擠粉；來自世界各地的客人也將在小巷裏品嘗這種美味的小吃。