白切雞沒有太多調料，不炒不炸，熱量低。這是壹種非常優質的蛋白質。通過泡煮，嘌呤少了，連雞胸肉的這些部位都很滑嫩好吃~
外面的飯店壹般都有自己泡雞的白鹵水，是用無數只雞泡過的調料和雞湯混合而成，而普通家庭是沒有白鹵水的。
材料？
地上有半只雞
洋蔥有壹個結
兩片生姜
姜蔥醬(蘸醬)
洋蔥1
洋蔥1
45克生姜
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
雞肉怎麽切(最容易被忽略的細節)？
1.壹只地走雞脫毛後的體重應該在2.5 kg (1.25kg)以內。這個重量範圍的雞肉不錯，容易放進普通家用鍋裏。2.最好買壹只表面比較幹燥，皮肉層次清晰的雞。用手指按壓後，肉會立刻恢復原狀，很有彈性。買凍雞的時候，壹定要提前解凍。拉兩個雞腿去松骨頭。
提前準備好需要冷凍的冰塊。為了衛生，我們在冰塊上蓋了壹層保鮮膜，後面的冰塊會和雞親密接觸。瓶裝水也可以先冷藏。壹會兒用冰水混合物~
清洗雞肉。如果選擇整雞烹飪，要在胸部齊肩處切壹刀。目的是加熱過程。熱水可以從這個口流入，並與臀溝內側形成流動，使雞肉受熱均勻徹底。
足夠的水，加入姜片和蔥結，完全不沾雞。沒有水，各部分受熱不均勻，漂浮物會粘在雞皮上。最好用深湯鍋。水和熱都是集中而平均的。如果家裏的鍋容量有限，記得偶爾翻壹下雞。
水燒開後，將雞肉垂直放入水中約5-10秒，同樣時間提起，重復冷熱交替三次。這個動作叫做“三提三放”。為了使雞肉內外溫度壹致，均勻加熱。此時雞皮形成緊繃狀態，雞肉可以躺在鍋裏。(整個過程，不用鍋蓋，不用鍋蓋，不用鍋蓋~)
關小火時，水溫合適的標準是:熱水冒煙時有微小的水泡，俗稱“蝦眼水”。水不能燒開，但中間可以稍微翻個身。
半只雞泡35分鐘，整只雞泡45分鐘左右。如果紅骨難以接受，可以再泡5分鐘。我在冰水裏撈了大概30秒。雞皮和雞皮在淬火下迅速收縮，變得光滑緊實。在皮膚和肉之間形成透明的凝膠狀果凍膠體。
雞皮表面刷壹層薄薄的油，戴手套擦壹遍。防止雞皮開裂，這是店裏的雞永遠光潔的秘訣。可以選擇熟花生油，如果不行也可以用清淡的植物油~但是我不推薦芝麻油，因為香味濃郁，整只雞會完全掩蓋雞本身的真實味道~？
判斷熟不熟，可以用筷子戳雞腿裏面厚厚的肉，看看有沒有血流出來。
蔥和洋蔥切成小顆粒，姜可以用幾種方法處理。
先切薄片，再切成絲，最後切成小塊，剁成蓉。
二、姜切小塊，拍松，剁成蓉。
第三種是簡單粗暴的方法，直接用工具磨成碎片。？現在吃姜末的地方不多了，就不要湊合著自己做飯吃了。善待自己。
準備生姜和切碎的紅洋蔥。姜、蔥、紅蔥的比例為2: 2: 1。很多朋友只用姜和蔥做姜蔥糊，但是紅蔥頭會讓整個香氣更濃郁。除了紅洋蔥，還有1/2茶匙雞粉和1/2茶匙鹽。誰說餐廳的味道不能復制粘貼？太容易帶回家了~
在熱鍋中加熱油，直到油開始冒煙，倒入姜和洋蔥，攪拌均勻。花生油是這裏的首選。它聞起來不錯。油溫比較高，小心自己嬌嫩的手，不要燙傷。如果家裏有孩子，壹定要先勸走~
恭喜妳提了壹根可以配三碗白飯的上等姜蔥~
最後壹步是切雞肉。冷卻後，將其切碎。血肉不應該是脆弱的。
不同的切法在順序上略有不同。壹開始不用太在意雞塊的大小和形狀。切得整齊，擺盤整齊的能力，是經過幾百遍練習出來的技能。多做幾次，自然就熟練敏捷了~剁的時候註意安全。如果妳家裏有強有力的臂膀，這個時候不妨借用壹下。