1.原料粉碎。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用澱粉。根據原料特性，進行精細粉碎。
學位要求也不壹樣。土豆幹、玉米等原料過20孔篩，占60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料、水混合在壹起，為糖化發酵打基礎。配料要以甑和窖為主。
種子的大小、原料的澱粉含量、溫度、生產工藝和發酵時間等具體情況，配料是否合適。
酒體表現取決於酒醅的澱粉濃度、酸度、松散度是否合適，澱粉濃度壹般為14 ~ 16%。
最佳酸度為0.6 ~ 0.8，潤濕料的含水率為48 ~ 50%。？
3.蒸煮和糊化。澱粉通過蒸煮而糊化。有利於澱粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪溫度
程度和時間取決於原料的種類和粉碎的程度。壹般材料常壓蒸20 ~ 30分鐘。做菜的要求是外觀蒸透。
熟而不粘，裏面沒有心。將原料和發酵酒醅混合，同時蒸酒和料，稱為“混蒸”
混燒”，前期以蒸酒為主，要求甑內溫度85 ~ 90℃。酒蒸好後，要糊化壹段時間。若正葡萄酒
與蒸分開，稱為“蒸燒”。？
冷靜下來。蒸煮原料，采用提渣或烘幹渣的方法，使物料
迅速冷卻至適合微生物生長的溫度，如果溫度為5-65438±00℃，產品溫度應降至30-32℃。
如果溫度為10 ~ 15℃，產品溫度應降至25 ~ 28℃，夏季應降至不再下降。提渣或晾渣是壹樣的。
還能起到揮發異味，吸收氧氣的作用。
5.攪拌糊狀物。麩曲白酒固態發酵是糖化發酵的雙邊發酵過程，提渣後同時加曲。
兒子和酒母。酒曲的用量取決於其糖化力，壹般為釀造主料的8 ~ 10%，酒曲用量壹般。
占總投料量的4 ~ 6%(即4 ~ 6%的主料用於培養酵母)。為了促進正常的酶促反應，
拌酒醅時要加水(廠方稱之為加漿)，入池時酒醅含水量控制在58 ~ 62%。
6.在地窖中發酵。入窖時酒醅溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃)，入窖酒醅不得壓得過緊。
也不應該太寬松。壹般每立方米裝酒醅630 ~ 640公斤左右為宜。裝上糖後
蓋上壹層麩皮，用窖泥封好，再加壹層麩皮。發酵過程主要是掌握產品溫度，隨時分析糟醅含水量。
酸度、酒精度和澱粉殘留的變化。發酵時間的長短根據各種因素而定，包括3天和4 ~ 5天。
不，壹般等，當窖內產品溫度上升到36 ~ 37℃時，發酵即可結束。？
7.蒸酒。發酵的糟醅叫香糧，含有極其復雜的成分。酒醅中的酒精、水和高含量物質是通過蒸酒蒸餾出來的。
有效成分如叔醇和酸被蒸發成蒸汽，然後冷卻得到酒。蒸餾時，要盡可能多地提取酒精、芳香物質和甜味物質，盡可能地掐頭去尾去除雜質。
參考資料:
白酒的釀造方法
擴展內容:
Mbth(白酒和烈酒)是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。又名燒酒，試探命運，燒刀子。該酒無色(或微黃)透明，香氣純正，入口甜潔，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。嚴格來說，食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算白酒。白酒主要集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川瀘州、綿竹三角地帶。它擁有世界上最大、質量最好的蒸餾酒產區，分別是中國三大名酒茅五露。其白酒產業集群肩負著中國白酒行業的半壁江山。
白酒是中國特有的壹種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之壹(白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、中國白酒白酒、烈性酒)。它是以澱粉或糖為原料或發酵後蒸餾制成的。
白酒，又稱燒酒、白酒，是中國的傳統飲料。據《本草綱目》“燒酒並非古法，創始於元代。其方法是將烈性酒和糟糧放入蒸籠(指蒸籠)，蒸出氣體，用容器承露。”可以斷定，中國的白酒生產歷史悠久。
優質白酒必須有壹個合適的貯存期。濃香型白酒至少要存放3 ~ 6個月，大多在壹年以上。清香型白酒的貯存期為壹年左右，茅型白酒要求貯存三年以上。酒精壹般在40度以上，40度以下是低度酒。