今天的重點
皮蛋、鹹蛋在日常生活中深受消費者喜愛，但也許妳不知道，妳吃的皮蛋、鹹蛋，可能是經過工業雙氧水加工的。成都洞子口鄉陸家村4組的幾家小農家樂裏，有幾家生產皮蛋和鹹蛋的作坊。老板們聲稱這種制作方法采用了“高科技”，並在盒子上標註“綠色”、“無公害食品”等字樣。
為什麽這個皮蛋聞起來怪怪的？
近日，讀者鄧女士向本報記者反映，她於今年6月5438+00在成都市社區市場以每枚0.6元的價格購買了30枚“綠色”皮蛋和30枚“無公害”鹹蛋，回家食用時卻發現皮蛋有壹股奇怪的刺鼻氣味；鹹蛋不“純”，壹點都不鹹。鄧女士懷疑這些皮蛋和鹹蛋有問題。鄧女士的壹位醫生朋友看到這些皮蛋和鹹蛋後，告訴她可能是用工業雙氧水加工的，最好不要吃。
記者在鄧女士購買的皮蛋包裝盒上看到，標有“綠色”、“無公害”等字樣。生產廠家為成都好夢來食品廠，電話為手機號碼，無衛生許可證號和執行標準。地址是成都洞子口鎮陸家工業園。撥通手機號後，發現是空號。10 10月18日，記者幾經周折，終於在成都洞子口鄉陸家村4組的壹家小農家樂裏找到了這家食品生產作坊。
它被稱為“高科技”
這是壹個用石棉瓦建成的小農舍。記者以購買者的身份走進院子，看到作坊的生產規模並不小。環顧四周，他沒有找到工廠的名字。壹位自稱是老板母親的人告訴記者，作坊老板姓陳，來自武勝縣農村，說這裏的皮蛋、鹹蛋產量在當地業界是比較大的，每天生產幾千個。
記者在這個加工車間看到，幾個黑色的水泥池臟兮兮的，黑色的雙氧水散發著刺鼻的氣味，上千個鴨蛋浸泡在雙氧水裏。老板的媽媽說我們用高科技生產皮蛋，吃了不會對人體有害。她壹邊說著，壹邊用漏勺撈起池塘裏的鴨蛋，然後倒進水裏。水洗後，用黃泥覆蓋，比傳統的皮蛋更先進、更快捷、更好，還能大大降低成本。傳統的皮蛋制作方法是用石灰、鹽、豆皮灰等原料包裹鴨蛋，至少只能吃20天，蛋清可能還是稀的。雙氧水浸泡過的皮蛋比較硬，所以被稱為“綠色無公害”皮蛋。
記者:什麽是“綠色”和“無公害”食品？
老板的母親:她沒文化，她兒子知道這個才知道。
她還告訴記者，用雙氧水制作皮蛋只需要幾天的時間，泥只是為了好看，不要在運輸過程中損壞。
記者:傳統皮蛋和雙氧水生產的皮蛋有什麽區別？
老板媽媽:傳統皮蛋好吃，但是不好看，費時費力。雙氧水浸泡過的皮蛋顏色是黃色的，而傳統皮蛋是黑色的。
就在記者暗訪時，幾名工人將數千個鴨蛋放入雙氧水中。
記者:生產皮蛋需要多長時間？
工人:三五天就可以吃了。
保證濃度是“好味道”。時隔三天，記者再次來到這家皮蛋加工作坊，看到工人們正在往浸泡鴨蛋的池子裏倒壹種無色透明的液體。據工人介紹，這種透明的液體就是雙氧水，皮蛋在浸泡過程中需要加入原料。如果不提高濃度，泡後口感不好，顏色會像傳統皮蛋壹樣難看。添加了原料的皮蛋再次浸泡後，蛋黃發黃，蛋清堅硬黃亮，味道“不錯”。
工人還“好心”告訴記者，妳最好不要吃。皮蛋在雙氧水裏泡久了會變得很硬，吃了對胃有害。這些加工過的皮蛋味道怪怪的，吃了會出事。
據了解，雙氧水主要用於造紙工業和紡織工業，可以起到漂白的作用。國家明令禁止在食品加工中使用。
隨後，記者在周邊調查發現，在皮蛋加工中使用雙氧水的企業不止壹家。在附近的幾家皮蛋加工作坊裏，也在使用這種“高科技”的生產技術，而且沒有相關的許可證，甚至不知道辦理衛生許可證。
流動攤販是大買家。
由於有關部門的嚴查，我們在用工業雙氧水浸泡鴨蛋時，都非常小心不被發現。
壹名工人告訴記者，因為雙氧水有劇毒，老板有特殊的中和方法。過氧化氫和堿片壹起使用時，形成鹽，加入少量食用堿，堿片和過氧化氫就中和了。這樣壹來，到了檢查的時候，就不會檢測出已經使用過雙氧水了。
10 21上午，記者再次來到陳老板的皮蛋作坊，看到了壹張采購訂單。購買單位是成都個別市場的壹些流動攤販。
成都市衛生執法監督所相關負責人告訴記者，由於壹些皮蛋作坊規模小、分散，監管難度較大。但壹旦發現在食品加工生產中使用工業原料，將嚴肅查處。該負責人表示，將組織對成都的皮蛋生產加工企業進行抽查。壹旦發現使用工業雙氧水生產食品的作坊，將堅決依法取締。
專家解讀
用過氧化氫制作食物是有害的。
國家輕工業食品監督檢驗局成都站高級工程師、站長黃明剛告訴記者，雙氧水是壹種化工原料，主要用於造紙、紡織行業，能起到漂白、固化等作用。國家明令禁止在食品加工中使用。食品中壹旦使用過氧化氫，就會對人的健康造成危害，比如畸形，甚至基因突變。它是壹種非常強的氧化劑，整個細胞都會被燒死，危害非常大。
對於老板采取的中和方法，黃主任表示沒有科學依據。第壹，過氧化氫不能被氫氧化鈉完全中和或中和；其次，這種片狀氫氧化鈉本身有毒，可能含有重金屬等有害物質。消費者吃了之後不會馬上有反應，而是會通過壹個漫長的過程逐漸損害消費者的身體。
皮蛋這樣選
好皮蛋——全蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕黃色，花紋紋理疏松。次質皮蛋——內容物要麽沒有完全凝固，要麽有點液化附著在殼上，要麽僵硬收縮，蛋清顏色暗淡，蛋黃深綠色。劣質皮蛋——蛋清黏滑，蛋黃呈灰色糊狀。嚴重者大部分或全部液化發黑。
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