壹、石磨面粉和普通面粉的區別
1，流程
石磨粉是傳統石磨在低速低溫下研磨而成，但其出粉率相對較低。石磨轉速20轉，溫度45度，皮核並重的碾磨工藝，大大減少了小麥碾磨的次數，完整保留了小麥胚芽、蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分的風味。
現代鋼廠面粉是用離心鑄造的鋼磨輥精細研磨而成的。磨機高速高溫運行，轉速500-800轉/分，溫度120攝氏度。由於鋼磨輥研磨過猛，研磨溫度過高，面粉中的蛋白質等營養成分損失較大，小麥胚芽中的天然風味損失較多，澱粉鏈受損，突出表現為面團穩定時間較短。
2、顏色。
石磨面粉自然呈白色，略帶黃色。這是因為石磨面粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維。
普通面粉很白。現代鋼廠面粉的澱粉鏈分子結構被破壞，面團穩定時間減少，很難聚在壹起，必須添加穩定劑。此外，為了迎合人們錯誤的飲食習慣，面條越白越好，添加了增白劑、增筋劑等添加劑。所以面粉看起來很白。
3.味道。
用石頭磨面粉和面粉時，揉面後需要大量的水和很短的時間才能醒過來。無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌、連續，煮熟後面條或面條柔韌、有嚼勁。用石磨面粉做的各種面食，麥香濃郁，口感好，頭有嚼勁。
普通面粉由於添加劑、增白劑、面粉中的胡蘿蔔素等被破壞。，而且面粉太白了。揉面時，草稿較少，面團顏色不變。如果面筋增強劑太多，就很難把面粉搟出來。面條煮熟後，看起來很好，味道很濃，但沒有小麥的味道。
二、石磨面粉中的營養成分
1.維生素:維生素是人體維持正常生理功能所必需的壹類化合物。小麥本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中。小麥是石磨磨出來的，高精度的小麥粉維生素含量更高。
2.纖維素:小麥粉中的纖維素，用來制作磨碎的麥皮和從麥皮上刮下的糊粉層。不同精度的小麥粉纖維素含量不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預防結腸癌有重要作用，所以纖維素被稱為人體的第七種營養元素。
3.澱粉:澱粉是小麥粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需能量的70%左右依賴於澱粉轉化。
4.脂肪:小麥的脂肪含量約為0.7%-1.9%，多為不飽和脂肪酸，主要存在於胚和糊粉層中。研磨後，添加到人體小麥粉中。壹般來說，高精度小麥粉含脂肪少，低精度小麥粉含脂肪多壹點。國標面粉含1.4 %-1.8%脂肪。小麥粉脂肪含量高，在壹定的濕熱條件下會酸敗，使小麥粉變質。
5.面筋:面筋是指小麥粉加水形成面團，水洗後留下不溶於水的物質，具有延展性和彈性。面筋含量取決於小麥的品種。
6.礦物質:小麥粉中的礦物質主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。
石磨面粉色澤淡黃，麥香濃郁，口感有嚼勁。具有降血脂、降血糖、生津養顏的保健功效，可預防肥胖、便秘、糖尿病等疾病。
3.如何區分石粉和普通面粉？
1，顏色:？
最白的石粉顏色微黃，永遠不會產生熒光。有些石磨出來的面粉顏色會略黑，這是由於小麥品種不同，研磨時小麥幹燥過度造成的。含酵母多壹點，營養更豐富，不影響食用，顏色偏黃。仔細看，表皮有細密的麩星，是優質膳食纖維，其他面粉沒有。
2.味道:
石磨面粉保留了小麥胚芽，在研磨過程中不會產生熱量，用面食做出來的麥香面粉機械感非常強。機械面粉在研磨前去除了小麥胚芽，研磨時產生的熱量使面粉生，所以面食加工後口感很淡。用石磨面粉做意大利面後，又強又軟，剩下的意大利面不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。
3.凍結:
蒸饅頭都是冷凍的。石粉做的蒸饅頭和石粉做的壹樣軟。面粉機械有面條味，不粘牙。機械面粉做的饅頭，加熱後會粘牙，沒有味道。
4、餃子:
餃子用石磨面粉包好，出鍋後放在大碗裏，不要晃動。餃子涼了就不粘皮了，可以壹個壹個分開，不會有破損。就算是所謂的高級餃子專用粉加了面筋強化劑也完全做不到這壹點