1.準備配料:
1.準備兩把粉絲,用清水浸泡,切成小塊。
準備鮮蝦500克,切去蝦腿和槍頭,蝦頭留壹會炸蝦油,做菜時用刀把蝦背切好入味,去掉蝦線洗凈備用。
準備幾個幹香菇,用清水浸泡。最好不要用熱水浸泡。泡好後,清洗幹凈,去硬根,切塊。
準備半個洋蔥,切成小塊,拍壹些蒜備用。
2.準備果汁:
在碗中加入鹽2g,糖3g,蠔油5g,生抽10g,調色用的老抽3g,去腥用的料酒10g,加入適量清水攪拌均勻備用。
3.爆炒蝦頭:
鍋裏燒熱油,油溫五成熱時倒入蝦仁,小火翻炒3分鐘,經常用鍋鏟壓蝦頭,擠出裏面的蝦仁油。蝦頭香香金黃的時候不要捏出來。
開始烹飪:
用剛炒好的蝦油翻炒蝦仁,經常翻動,使其受熱均勻,煮熟後夾出。
將蒜末、蔥末倒入鍋中,小火翻炒,加入10g豆瓣醬翻炒至香,紅油翻炒,放入香菇翻炒幾下,倒入醬料,加入適量水,大火燒開燉2分鐘,使醬料的香味和香菇的鮮香融入湯中,再倒入粉條燉2分鐘,讓粉條吸收湯汁。
2分鐘後,粉絲吸收了湯的味道。這時候加入蝦仁攪拌均勻,再撒上蔥花,壹口美味的蝦仁粉絲鍋就做好了。
1.準備配料:
準備兩小塊粉絲,用溫水浸泡10分鐘,切段備用。
準備壹小塊瘦肉,切成薄片後換刀成肉絲備用。
準備半個青椒和半個青椒,切成絲備用。
切壹些姜絲、蒜絲、蔥花備用。
開始烹飪:
將鍋裏的油燒熱,待熱油完全滑入鍋內後,倒出來倒入冷油中。用熱鍋炒肉時,不容易粘鍋。倒入肉絲,快速翻炒。將肉絲翻炒至變色變香,然後倒入蔥姜絲,加入壹勺豆瓣醬炒出紅油,加入3克醬油提取底色,壹勺清水,2克鹽,2克雞粉,2克白糖,少許生抽。用勺子攪拌融化調料,倒入
1.準備配料:
準備兩把粉絲,用溫水泡30分鐘左右,然後切成片備用。
準備壹小塊牛肉,先切片再剁成肉。
切壹些蒜末、姜末和蒜苗備用。
準備適量的小米椒和野辣椒,切成圈備用。
開始烹飪:
將砂鍋燒熱,倒入植物油,將準備好的肉末翻炒片刻,將肉末翻炒至香變色,撒上幾粒青椒,倒入姜蒜末,翻炒大蒜,倒入小米椒和花椒,加入壹勺豆瓣醬,翻炒紅油,倒入高湯,沒有高湯也可以加水,加入適量鹽、蠔油和醬油調味。
10分鐘後,湯已經煮得很濃了。將粉條倒入鍋中,撒上蒜苗,加入適量雞精、花椒油、香油,用筷子不停攪拌,直到湯汁全部吸收,粉條微焦。然後關火,壹份香噴噴的粉絲湯就做好了。
1.準備配料:
準備半棵白菜,去掉裏面的硬根和莖,以免影響口感,切絲,清水洗凈,瀝幹備用。
在碗裏打三個雞蛋,加壹點鹽增加味道,攪拌打碎成蛋液。
準備壹把粉絲,事先泡好的,從中間切壹刀。
切壹些小米椒圈和蒜末備用。
2.將雞蛋和粉絲翻炒;
鍋內熱油,將冷油倒入蛋液中,用筷子輕輕攪拌,使煎好的雞蛋碎而嫩,待蛋液全部凝固後差不多熟了,倒出備用。
將倒入的粉條倒入鍋中,小火翻炒,待蒸汽幹後倒入少許植物油,繼續翻炒均勻,使粉條不斷、不粘連、滑嫩,倒入少許醬油上色,翻炒顏色均勻後,將粉條倒出備用。
開始烹飪:
鍋內熱油,放入蒜末和小米椒炒香,倒入白菜,大火翻炒30秒,加入適量鹽、味精、十三香、醬油和少許白糖提鮮,大火翻炒調料均勻。想讓白菜又脆又好吃,就壹定要壹直大火翻炒嗎?盡量不要讓它出汁,倒入粉條和雞蛋翻炒均勻,讓粉絲吸收鍋裏的汁液。
準備壹個砂鍋,燒熱,加入少許植物油,撒壹把蝦皮增香,放入蔥絲增香,放入粉條和白菜,繼續加熱壹會,讓鮮味由內而外散發出來,壹條美味的白菜粉條就做好了。
1.準備配料:
準備三根粉絲,加入溫水浸泡10分鐘。
準備幾個寶寶菜,分別切成4半,清水洗凈。
準備壹個盤子,把軟軟的粉條鋪在盤子底部,不要全部鋪在盤子底部,留壹小部分備用,把娃娃菜放在粉條上,再把剩下的粉條放在娃娃菜上。
將蒜切末分別放入兩個鍋中,蒜末比例為2:1。在蒜末較多的鍋中加入壹勺水浸泡,防止蒜末在炒的過程中變黑。
2.混合大蒜醬:
鍋內加入適量植物油,將蒜末倒入濾勺控制水分,油溫升至五成時將蒜末浸泡在油中炸2分鐘左右,蒜末會逐漸炸出香味,顏色由白逐漸變黃。炸至金黃色時,取出與生蒜放在壹起。
加入生抽8克,鹽3克,雞粉2克,胡椒粉2克,白糖少許提味,攪拌均勻,然後倒入適量蒜油增香,再將大蒜均勻的放在娃娃菜上備用。
3.開始蒸:
在鍋裏燒開水,放上爐排,蓋上鍋蓋,用大火把水燒開。水燒開後,將娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘後,娃娃菜已經蒸好,充分吸收蒜味,取出娃娃菜,撒上蔥花,就做成了香脆的蒜蓉粉條娃娃菜。