壹、芒果糯米糊
材料
芒果400g,玉米油30ml,糯米粉160g,牛奶220ml,糖粉50g,栗子粉45g,椰子粉15g,椰奶適量。
工作方法
1.將糯米粉、玉米油、糖粉、椰子粉、栗子粉放入大碗中,加入牛奶、玉米油攪拌;
2.攪拌成均勻的漿料,放入蒸籠,蓋上蓋子,中火蒸15分鐘,放涼;
3.將大芒果去皮去核,挖成小球;
4.取適量面團在手心壓平,加入芒果球;
5.包好,輕輕繞壹圈,用椰奶卷起來。
二、港式糯米飯
材料
臘肉,廣式臘腸,蝦仁,香菇,洋蔥,糯米1杯,半杯米飯,生抽,老抽。
工作方法
1.臘肉和廣式香腸切丁,冬菇和蝦米浸泡後切丁。糯米泡4-5小時左右。
將臘肉、廣式臘腸、蝦米、香菇翻炒2-3分鐘,再將糯米在水下翻炒。
2.這時候可以加入醬油、生抽調味、上色。因此,糯米在烘幹的同時,可以加入少量蘑菇浸泡過的蘑菇水(約1-2湯匙)繼續炒1-2分鐘。
3、用蒸菜,將所有糯米(菜)放入蒸鍋蒸17分鐘,喜歡洋蔥的就完成了。這時候加入蔥花快速翻炒,增加了不少香味。
三、糯米雞
材料
原料:糯米1碗
輔料:豬肉餡1碗,香菇1把,四季豆半碗。
調料:色拉油、鹽、料酒、醬油、澱粉、胡椒粉。
工作方法
1.糯米洗凈,浸泡20分鐘。
2.在裏面加幾滴油,用電飯鍋煮。
3.在肉丁中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、生粉等調料。
4.攪拌均勻,腌制十分鐘。
5.鍋燒熱,放入適量油,放入腌制好的肉丁翻炒。
6.肉丁翻炒變色後,加入香菇丁和四季豆壹起翻炒。
7.翻炒兩次,加入少量生抽和耗油,加入鹽等調料。
8.翻炒幾下,然後分層放入碗中備用。
9.將炒好的肉末和香菇丁放入煮熟的糯米中,再加入適量的鹽和胡椒粉。
10.攪拌均勻,放在壹邊。
11.向面粉中加入適量的水,制成稀糊狀。
12.把剛準備好的糯米揉好。
13.把其他的米揉成壹團備用。
14.將湯圓包在面糊裏。
15.將裹有面糊的飯團放入油鍋中,以六至七成的熱度煎熟。
16.不停翻動,煎至金黃色,然後取出。
17.放在廚房紙巾上吸油再放在盤子裏。
第四,湯圓
材料:
材料:糯米300克。
輔料:豬肉餡300克,蘑菇10克,姜末,蔥20克,胡椒粉,鹽,雞精80克,胡蘿蔔1個雞蛋。
練習:
1,糯米提前泡半天;豬肉剁碎;將黑木耳絞碎;蘑菇切碎;將胡蘿蔔切成0.5厘米厚的薄片;辣椒可以放也可以不放。
2.將豬肉剁成肉末,加入蛋清(可以先加入蛋清,攪拌壹會再加入蛋黃,這樣比較節省浪費),用筷子朝壹個方向用力攪拌,途中慢慢加入少許水用力攪拌。將所有材料切碎,加入,加入鹽、胡椒粉、雞精,攪拌均勻。
3.取壹小塊肉,揉成肉丸。
4.把肉丸卷在糯米裏,蓋上糯米粒。
5、胡蘿蔔片(厚度0.5厘米左右,很薄,揭開容易爛)碼在鍋裏。把糯米包裹的肉丸放在胡蘿蔔上。
6.把鍋裏的水瀝幹,開大火,燒開蒸30分鐘。
5.糯米蒸排骨
材料
排骨1磅
2個幹蘑菇
糯米1小碗
蔥、姜、蒜和各種調料
練習:
1,幹香菇提前用溫水泡壹晚上,糯米洗凈後也提前用清水泡壹晚上。
2.排骨洗凈,切塊。將蘑菇切成丁,倒入排骨中。然後加入鹽、料酒、醬油、蠔油、剁椒、幹辣椒粉、生粉、花椒、大料、香葉、蒜末、姜片,攪拌均勻,放入冰箱冷藏約1小時。
3.將泡了壹夜的糯米瀝幹,將腌制好的排骨用糯米粒壹根壹根包好,放入容器中堆碼。
4.上菜後大火蒸45-60分鐘,上菜前3分鐘撒上蔥花。
六、芝麻湯圓
材料:
糯米粉200克,自制豆沙餡適量,白芝麻適量。
練習:
1,準備好所需食材。取三分之壹糯米粉,用開水沖調。
2.然後加入剩下的糯米粉中,加入適量的水,揉成軟硬適中的面團。
3、分成大小相等的小劑量,揉成圓餅,並填入餡料,註意餡料不要太多,否則煎的時候容易爆。
4、合,圓,沾白芝麻。壹切準備就緒。
5、小鍋中放油,將麻球放入鍋中開小火。讓油溫慢慢上升,剛開始還有很多氣泡,沒關系,繼續慢慢煎。
6.慢慢的,麻球會浮起來,呈現金黃色。這個時候麻球也成熟了,可以煮熟瀝幹水分吃了。