辨別紅酒的質量

1.看酒(最好是白色背景)\ x0d \看酒杯正上方，看酒是否清澈。如果是渾濁的，就不好了。\ x0d \從酒杯右側水平方向看，晃動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越濃，流動越慢，酒的質量越好。\ x0d \以45度角觀察玻璃側面。此時，在酒與玻璃墻的交界處有壹個類似水的物體。越寬，酒的酒精含量越高。水體與酒體的交界處可以出現不同的顏色，從而顯示出酒的年份。藍色和淡紫色= 3-5歲。紅磚色= 5-6年。琥珀色= 8-10年。橙色表示已經過期。\x0d\\x0d\2 .聞葡萄酒\ x0d \在聞葡萄酒之前，妳最好吸壹口新鮮的室外空氣。\ x0d \將酒杯傾斜45度角，將鼻尖探入杯中，聞出酒的原味。這種柔和的酒聞起來仍有水果味。藏酒有壹種復合的香味。\ x0d \搖完酒杯後，快速聞壹下葡萄酒釋放出來的氣味，看是否比原來的氣味穩定。\x0d\\x0d\3 .品酒\ x0d \抿壹口，在嘴裏打旋。如果葡萄酒中的單寧含量較高，在妳口中會感覺很幹，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好能達到酸-甜-苦-鹹口味的平衡。\x0d\吐完酒或吞完酒，看看妳嘴裏的香味是怎麽保持的\ x0d \首先是軟木塞的知識。理想的軟木狀態應該是只有底部是濕的，其他部分保持幹燥。太幹或太濕的軟木塞都說明空氣進入了葡萄酒，影響了葡萄酒的質量。理想情況下，軟木塞的底部應該是濕的，而其他部分保持幹燥。另外，如果軟木塞的潮濕部分有酸味或不好的味道，說明這瓶酒可能已經被打開過。\x0d\\x0d\其次，檢查“顏色”；即在品酒前，將少量酒倒入杯中，觀察酒的顏色。酒的顏色，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都要清晰。有些紅葡萄酒顏色較深，但不渾濁。同時顏色的色度也很重要，就像紫色通常是較淡的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或棕色代表較成熟的酒齡。壹般來說，無論是白酒還是紅酒，酒色越深的品質相對更好。\x0d\\x0d\【大部分不懂酒的人在喝酒的時候都會跟風搖晃酒杯，但不知道為什麽。其實這是品酒的基本動作。好酒，尤其是紅酒，輕輕搖晃後會留下酒的痕跡。輕輕搖晃酒杯，讓酒在酒杯周圍打轉，然後舉起酒杯保持穩定，讓酒從杯壁滑落。如果酒慢慢滑下，留下清晰的酒痕，說明酒的質量好。\x0d\\x0d\輕輕搖晃酒杯的另壹個目的是讓酒的香味散發出來，讓品酒師通過“聞酒”的過程來判斷酒的好壞。壹般人的嗅覺可以分辨100多種不同的氣味。靠近玻璃，深呼吸。好酒會有它特殊的香氣。品嘗葡萄酒時，葡萄酒的香氣是壹個非常好的指標。好的紅酒有壹種相當復雜的氣味，不會夾雜著難聞的氣味或奇怪的味道。擅長這個的人甚至可以從聞酒的過程中分辨出來，包括橡木桶，黑櫻桃，紫羅蘭，肉豆蔻，或者其他不同的味道。\x0d\\x0d\經過這樣的步驟和簡單的練習，妳能分辨出妳嘴裏的酒是甜的還是澀的嗎？是水果味的嗎？喝完是什麽味道？當然，如果妳真的想品嘗葡萄酒的品質，還是要不斷嘗試比較各種葡萄酒，吸收相關信息，才能擅長這個。同時，壹個人隨著閱歷的積累，也會對同壹款酒有不同的看法。\ x0d \ x0d \但畢竟品酒是壹個很私人的體驗，壹瓶酒的好壞或多或少取決於每個人的喜好。所以品酒師對於壹瓶酒的好壞評價往往會有不同的看法，但是唯壹不變的知識就是學習和品酒的過程充滿了樂趣和無窮的吸引力！\x0d\品酒的五個基本步驟:色、搖、聞、品、回味\x0d\\x0d\ (1)色。\x0d\\x0d\如果想看酒的顏色，最好是白色背景，把酒杯放在前面。當然，顏色範圍取決於妳品嘗的是白酒(以下簡稱白酒)還是紅酒。以下是兩種葡萄酒的顏色:白葡萄酒有淺黃綠色、草黃色、金黃色、金黃色、暗金色、馬德拉葡萄酒色和棕色；紅酒包括紫色、紅寶石色、藥磚紅、紅棕色和棕色。顏色會告訴妳很多關於葡萄酒的信息，比如白葡萄酒。等他們老了，顏色會加深。反之，紅酒會失去顏色。\ x0d \ x0d \ (2)搖動。\x0d\\x0d\為什麽要搖酒？為了讓氧氣進入葡萄酒。我不確定妳說的對不對，但我可以直接告訴妳:搖晃會釋放出酯類、醚類和乙醛，用氧氣使酒變香。\ x0d \ x0d \ (3)聞酒。\x0d\\x0d\現在已經搖過了釋放香氣，那酒是什麽味道？它具有鼻子形式，“鼻子”是品酒師通常用來描述葡萄酒綜合氣味的壹個詞。準確的指出酒鼻的含義，是為了讓妳能夠識別葡萄酒的壹些特征。\ x0d \ x0d \ (4)味道。\x0d\\x0d\對大多數人來說，品酒就是抿壹口酒，然後迅速咽下去。但這不是品酒。品酒是壹件和味蕾有關的事情。記住它就在妳的嘴巴周圍；舌的兩側，舌的後面，舌尖，壹直延伸到喉底。如果妳像大多數人壹樣喝葡萄酒，妳會忽略所有重要的味蕾。\ x0d \ x0d \葡萄酒行業有壹個古老的誠信:“買蘋果當酒，賣奶酪當酒”。蘋果會表現出葡萄酒中的缺陷，而奶酪往往會軟化葡萄酒的氣味，留給妳更愉悅的口感。\x0d\\x0d\ (5)回味。\x0d\\x0d\有機會品嘗葡萄酒的時候，坐壹會兒，細細品味葡萄酒。想想妳剛才的經歷，問自己以下幾個問題，幫助妳加深印象。葡萄酒\ x0d \ x0d \ ⊙是清淡、中度濃郁，還是濃郁？\x0d\⊙白酒:酸度是多少？很少，剛剛好，還是太酸？\x0d\⊙紅酒:是單寧太強還是太澀？愉快嗎？還是沒有單寧？余味持續多久？\x0d\⊙最重要的是妳喜不喜歡這瓶酒。\x0d\⊙價格值得嗎？\x0d\\x0d\又來了壹個重點。當妳品嘗壹種酒時，首先是妳是否喜歡它。這是妳想要的酒嗎？\x0d\\x0d\先說品酒的傳統知識。\x0d\\x0d\第壹步:紅酒冰鎮後口感澀\x0d\\x0d\傳統上喝紅酒的溫度是涼室溫，18到21攝氏度。在這個溫度下，各種年份的紅酒處於最佳狀態。壹瓶冰鎮過的紅酒，單寧比常溫下的紅酒更明顯，所以喝起來很澀。\x0d\\x0d\第二步:解酒紅酒在完全氧化之前是不夠香的\x0d\\x0d\壹瓶好酒壹般都是塵封多年，剛打開就會有壹股異味。這時候就要把酒“醒”過來了。將酒倒入漂亮的醒酒器後，酒味就會消散。潷水器通常要求葡萄酒與空氣接觸。\x0d\\x0d\第三步:看酒。陳年葡萄酒的邊緣是棕色的。\x0d\\x0d\紅酒的紅色足以攪動人心。倒紅酒的時候，基本要求是酒杯橫放，酒不溢出。在光線充足的情況下，將紅酒杯橫放在白紙上，通過觀察紅酒的邊緣就可以判斷出酒的年份。層次分明的多是新酒，顏色統壹的有點老。如果他們略顯棕色，可能會遇到壹瓶陳年老酒。\x0d\\x0d\第四步:喝完之後讓它在妳的嘴裏停留壹會兒\x0d\\x0d\在妳進入葡萄酒之前，妳可以在玻璃杯裏深深地聞壹下，然後妳就可以體會到紅酒的幽香，然後妳就可以咽下去了，這樣紅酒就可以在妳的嘴裏停留壹分鐘，在妳的舌頭上滾兩下，讓妳的感官充分體驗紅酒，最後妳就可以全部咽下去了。\x0d\\x0d\第五步:先品新酒後品老酒\x0d\\x0d\壹個品酒會為了達到比較的效果，通常會品嘗兩三件以上的紅酒。喝酒時要遵循先新後舊，先淡後濃的原則。\x0d\\x0d\也有壹些專家的小技巧和與人討論的經驗:\x0d\\x0d\首先，好的紅酒要看外觀，顏色越淺越好。這與白酒相反。裏面應該沒有沈澱物。沈澱物多是葡萄皮，不好。\ x0d \ x0d \其次，紅酒需要壹個特殊的弧形杯，在鼻子前慢慢搖晃，酒的香氣會隨著杯壁往上走，慢慢進入鼻子。這個時候紅酒已經嘗過了。\ x0d \ x0d \四、紅酒入口後，先用舌尖，酸中帶甜，苦味少。\ x0d \ x0d \第五，用舌頭把紅酒擠到嘴邊。\x0d\\x0d\不同的酒有不同的飲用溫度。\ x0d \ x0d \幹白葡萄酒8-10？C \ x0d \ x0d \半幹白葡萄酒8-12？C \ x0d \ x0d \半甜/甜葡萄酒10-12？C \ x0d \ x0d \幹紅葡萄酒16-22？C \ x0d \ x0d \半幹紅葡萄酒16-18？C \ x0d \ x0d \半甜/甜葡萄酒14-16？C \ x0d \ x0d \ brandy 15？\ x0d \ x0d \ c 10以下的起泡酒(即香檳)？C以上\ x0d \ x0d \以下溫度僅供參考，飲用溫度不等於品鑒溫度。比如，甜酒可能要冷卻後才能嘗到甜味；白蘭地則相反，要用手掌握，使酒溫升至室溫，這是最佳的品嘗溫度，要根據情況靈活使用。\x0d\\x0d\瓶酒放在冰箱裏，1小時後，酒的溫度會下降10？c、壹般紅酒只要放入冰箱1小時，酒溫就會降到20？c .如果妳忘了紅酒在冰箱裏放了多久，不用擔心。拿出來，打開，倒進杯子裏就行了。大約30分鐘後，紅酒的溫度會在20？c，也就是我們所說的“室溫”。白酒放冰箱2小時或者放在裝滿冰水的桶裏20分鐘就夠了。