1.玉米原料的選擇
顆粒飽滿，金黃色，千粒重242.7克，含澱粉62.6%，蛋白質8.76%。粉碎通過的篩孔為3.8 ~4.2 mm，相當於6~8片花瓣。
2.種子曲的制備
試管原蟲接種於麥芽汁培養基中，30℃培養72小時。
擴大培養時，原料為80%麩皮，20%谷殼，50%水，混合均勻，滅菌，冷卻至365，438±0 ~ 32℃，接種於試管中培養72小時，中間攪拌3~4次，成熟後裝入紙袋，32~33℃幹燥24小時。
制曲種時，將90%的麩皮和10%的谷殼加入90%的水，混合均勻，滅菌1小時，冷卻至34~35℃接種，接種量為0.3%。累積6小時，中間攪拌壹次；窗簾培養，35~36℃培養96小時，中間4~5次，成熟備用。
制白曲時，將80%的麩皮、65，438+00%的谷殼和65，438+00%的鮮酒糟混合均勻，然後蒸65，438+0小時(以循環蒸汽計)，冷卻至36℃，接種0.3%。接種後累積6小時，中間堆積壹次；用簾子培養，在33-34℃培養40小時，每2小時倒壹次簾子，簾子中間有劃痕。成品曲水測定為32%，酸度為65438±0.3，糖化力為632毫克/小時。
3.固體產酯酵母的制備
采用了4種產香酵母，分別是Globula，Hanson，1274，1312。固體傾斜試管接種後在麥芽汁培養基中於28~30℃培養72h。
(1)壹代燒瓶的制備:取150ml麥汁，置於500ml燒瓶中，常壓滅菌壹次，冷卻至30℃，接種原菌，30℃培養24小時。
(2)二代燒瓶的準備:取150升麥汁，放入2000ml燒瓶中，常壓滅菌壹次，冷卻至30℃，接種壹代成熟菌種，30℃培養24小時。
(3)固體生香酵母的制備:取麩皮27.5 kg，玉米粉5 kg，谷殼5 kg，水19kg，鮮酒糟22.5 kg，混合均勻，常壓蒸煮1小時，冷卻至35℃，加入3.4309糖化曲2.4 kg，酒糟1.8kg，第二代熟化。漢森1 kg，1274 2 kg，1321 1 kg)和酒精酵母1 kg，堆置6小時，中間堆置壹次，搭置在31~32℃，34 ~ 32。成熟產酯酵母含水量為44%，酸度為0.12，細胞數為9.9億/g，出芽率為15%。
4.酒精酵母的制備
原始菌種為南陽酵母和麥芽培養基。經過三次擴大培養，即小燒瓶和大燒瓶分別用玉米糖溶液培養24小時，然後在罐中再培養8小時備用。
5.嗜酸細菌的培養
培養基為2%酒精、0.04%磷酸氫二鉀、0.02%硫酸鎂、1%碳酸鈣、0.5%乙酸鈉、0.05%硫酸銨、0.1%酵母膏，pH 7.0，在33 1℃培養5~7天。
6.地下水質量測試
無色、透明、無味，pH值8.45，總酸0.44毫克/升，總硬度6.9德國度。
7.人工老窖的培育
以老窖泥為種子，經三級擴大培養後，接種到固態泥的配料中發酵，然後建窖。
(1)三角瓶中原代培養:根據10坑培養液總量7200ml，分三個大三角瓶，每個2400ml。牛肉膏0.5%，蛋白腖1%，葡萄糖2%，氯化鈉0.5%，碳酸鈣1%，與2400 ml水混合，用棉塞(1.2 kg/cm2)加壓滅菌30分鐘，冷卻至32℃，加入2%酒精(48 ml)。
二次培養，配方同上，只是體積擴大了10倍。即五種材料用24000毫升沸水混合，冷卻至32℃加入2%酒精(480毫升)，然後接種壹級菌種，32℃培養7天。
在三級培養中，按照二級培養，繼續擴大10倍，得到三級菌種培養液。
對三種成熟菌的要求是能看見小氣泡，能在顯微鏡下檢出臭菌和酸菌。
(2)固體窖泥培養:以10窖40噸泥為基準，選用高粘度黃粘土20噸，高腐殖質含量黑塘泥20噸，過磷酸鈣1.5%(以黃黑泥總量為基準，下同)，尿素0.2%，大曲2%，次果4%。先將黃泥搗碎，加入熱力和熱水使其軟化，然後與其他材料混合，加入適量的浸泡在水中的酒糟進行勾兌，邊踩邊踩，翻面至混合均勻，濕度適宜。堆在地窖裏，拍平表面，蓋上草簾，發酵30天，得窖。
(3)建窖:窖壁用磚砌成凹凸排列，噴5%的白酒，然後向窖壁四周拋撒，使香泥緊貼窖壁，上壁泥厚3厘米，下壁泥厚7厘米。然後在窖底鋪上10 cm的香泥，撒上酒尾，最後打磨完全，撒上少量曲粉。在丟糟中加入5%的麥曲，冷卻至28~32℃，放入窖中發酵1個月，然後挖出丟糟，立窖。
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