納豆傳入日本後，根據日本當地的情況進行開發，比如日本用醬油代替豆豉，或者用醬油代替豆豉。而且隨著禪僧從中國傳到日本寺廟，納豆最早是在寺廟裏發展起來的。比如大龍寺的納豆、大德寺的納豆、壹休納豆、大夫寺的濱明納豆、烏鎮寺的灞橋納豆，都成為了當地寺廟的著名特產。
日本人喜歡吃納豆。他們主要吃鹹納豆和刷納豆。關西人喜歡前者，關東人喜歡後者。由於發酵方式不同，拉絲納豆中有壹種黏絲，是無鹽的。
【編輯本段】納豆的營養價值
近年來，日本醫學家和生理學家研究發現，大豆的蛋白質是不溶的，但制成納豆後，就變成可溶的，並產生氨基酸，而原料中不存在的各種酶會被納豆菌和相關細菌產生，有助於胃中的消化和吸收。納豆的成分為:水分61.8%，粗蛋白19.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纖維2.2%，灰分1.86%。作為植物性食物，粗蛋白和脂肪是最豐富的。納豆是壹種高蛋白的營養食品。納豆中含有的酒精，食用後可消除體內部分膽固醇，分解體內酸化脂質，使異常血壓恢復正常(《物理科學雜誌》，第1994期，第1期，日本評論學會出版，第4頁)。
納豆適合日本。日本人的主食是米飯，壹般以顆粒狀食用。納豆也是顆粒狀的，讓日本人感覺親切，吃納豆有助於消化米飯，讓愛吃白米飯的日本人不易得腦血管疾病。納豆的吃法有很多。買回來的納豆裏，壹般都會附上芥末和調料。攪拌好後就可以吃了，和米飯壹起吃。也可以根據個人喜好加點蔥花和海苔。因為它的營養價值已經顯現，越來越多的人吃它。如今，由於食品加工技術的日益發達，納豆也被制成了許多不同的口味，個人可以根據自己的口味和需求選擇購買。
研究表明，納豆的保健功能主要與納豆激酶、納豆異黃酮、皂甙、維生素K2等多種功能因子有關。納豆富含皂甙元，可改善便秘、降血脂、預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化、抑制艾滋病病毒。納豆中含有遊離異黃酮和多種對人體有益的酶，如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶等。，可以清除體內的致癌物質，提高記憶力，保肝養顏，延緩衰老，提高食物的消化能力。攝入納豆芽孢桿菌活菌可調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎、便秘，其效果在某些方面優於常用的乳酸菌微生態制劑。納豆發酵產生的粘稠物質，包裹在胃腸粘膜表面，因此有保護胃腸道，減輕飲酒時醉酒的作用。
最新研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”致病性大腸桿菌O157的發展有很強的抑制作用。這個新理論是由日本宮崎醫科大學的西山麗洋子教授發表的，他被稱為“納豆博士”。在“實驗室的實驗結果有限，但納豆能抑制大腸桿菌0157發展的原理尚未闡明”的前提下，楊航教授指出，納豆中所含的食用菌能阻礙許多菌株的繁殖，因此也應抑制大腸桿菌0157。
【編輯本段】納豆的家庭做法
納豆的家庭生產、保存和消費
第壹，器具和材料的使用
①大豆500g②納豆芽孢桿菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒淺容器⑦泡沫盒⑦2個立式長方形塑料瓶或溫水袋⑧溫度計。
二、泡豆、蒸豆
將黃豆徹底洗凈後，加入3倍量的水浸泡過夜，然後倒掉水，放入高壓鍋蒸至黃豆被手壓爛，約45分鐘。如果沒有高壓鍋，燒開的時候不要壹次放太多水。為了保持黃豆的原味，最好還是蒸壹下。
第三步，接種納豆菌
將納豆芽孢桿菌溶於50毫升熱水中(溫度最好為38-45℃，過高會殺死納豆芽孢桿菌)，均勻加入熱大豆中(溫度最好為38-45℃，過高會殺死納豆芽孢桿菌)，迅速攪拌均勻，分裝於7個厚度約2厘米的泡沫飯盒中。用紗布蓋住或在飯盒和飯盒蓋之間夾壹雙筷子，使其與空氣充分接觸。因為納豆菌是好氧菌，所以接觸空氣非常重要。但發酵後要蓋上蓋子，用膠帶封好口，避免與空氣接觸，有利於長期保存。
第四，恒溫發酵14-36小時。
將幾個裝有50℃熱水的長方形塑料瓶放入幹凈的泡沫盒中，將接種了納豆菌的泡沫飯盒放在瓶子上。箱內理想溫度為42℃。如果箱內溫度降至38℃，用50℃的熱水更換瓶子。反復更換瓶中熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生白色薄膜，出現粘絲後大豆變成納豆。如果沒有泡沫箱，也可以用大紙箱，周圍裹上被子和電褥子，或者在箱內插上45℃的燈泡，保持箱內溫度恒定。註意多接觸空氣。
5.後熟(活細菌的低溫休眠)
在38-42℃恒溫發酵14-36小時，然後放入冰箱低溫蒸煮數小時，制得的納豆外觀和口感會更好。因此，建議納豆在食用或長期存放前，先在冰箱中煮幾個小時。
第六，生產的關鍵
①保持38-42℃的恒溫。(2)納豆芽孢桿菌應接種於熱大豆中(溫度以38-45℃為宜，溫度過高會殺死納豆芽孢桿菌)。
③保持發酵大豆暴露在空氣中。
七。納豆菌的保藏
納豆芽孢桿菌菌株在孢子狀態下特別穩定，只要保存在陰涼幹燥的地方就可以長期保存。但是打開後壹定要放在冰箱裏低溫保存。
八、註意事項
心血管疾病患者服用新香豆素時，納豆中的維生素K2會使新香豆素失去藥效，所以不要吃納豆。
九、科學的飲食方法
納豆雖然有很高的藥用價值，但由於它的異味和黏絲，有些人對它敬而遠之。那麽怎麽吃，氣味消失，粘絲減少呢？對於討厭納豆氣味的人，可以用壹些蔥、大蔥、蝦皮、小魚等香的食物來中和納豆的氣味，同時提高抗酸化能力。討厭粘稠納豆的人，可以用水將納豆稀釋1-2倍，再加入醬油等調料壹起食用。也可以把納豆剁碎，加到涼湯裏壹起喝。納豆最佳科學組合:1、納豆+洋蔥2、納豆+白蘿蔔粉3、納豆+韓國辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜。
X.如何提高納豆的保健效果？
1，晚餐吃納豆最好。通過實驗，專家認為納豆激酶在1小時到12小時之間可以溶解血栓。據統計，腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓的發病時間多在淩晨和周壹。所以，最好每天晚上或者周日吃晚飯。
2.盡量不要加熱。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性消失。所以生吃最好。
3、每天壹定要堅持吃。納豆激酶進入體內後，其活性保持12小時。所以每天盡量吃30-100g比較理想。
4、保質期稍長不能食用。納豆的保質期是壹周。納豆在冰箱低溫保存期間，仍在進行緩慢的低溫成熟發酵，納豆激酶和維生素K2也在增加。不過，雖然過了保質期還能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，臭味逐漸增大。
XI。工廠化大規模生產納豆
如果是工廠化生產納豆，應根據產量選擇合適的自動清洗、浸泡、蒸煮、恒溫發酵、低溫幹燥設備。
哪裏可以買到納豆菌？
納豆，學名是枯草芽孢桿菌。在自然條件下，除納豆菌外，還含有其他雜菌，不僅不衛生，而且質量差。廣州農牧發展有限公司專業分離純化純納豆菌。