4人份主料。
豬大腸1000克
豬肺1000克
五花肉250克
佐料
300克面粉
50克洋蔥
20克大蒜
發酵乳10g
醋適量
50克料酒
糖10克
葉子芳香的茴香
花椒大料適量
清水1340g
20克醬油
25克生姜
豆腐腦1塊
香菜30克
鹽17克
油炸豆腐250克
醬油15g
20克黃醬
步驟1老北京煮燒做法大全
準備食材:豬大腸1，000g，豬肺1，000g，五花肉250g，炸豆腐250g，面粉300g，清水1，340g(其中1，40g用於和面)，蔥50g，姜25g，蒜20g。發酵乳10g，鹽17g(豬腸洗凈用鹽10g，揉面團用鹽2g，其余放入湯中)，茴香適量，香菜30g，糖10g，醋適量。
老北京烹飪和燒烤的圖示
先把豬腸放在盆裏，加醋、胡椒粉、鹽清洗幹凈，註意翻過來再洗，然後把多余的肥油挑出來，不要把肥油都挑出來，留壹些，不然不好吃。洗完之後，把腸子翻回來，把光滑的壹面沖幹凈。
第三步:老北京烹飪和燃燒的家常菜
燒開壹鍋水，在水中加入20g料酒和蔥姜。
第四步:老北京簡單的煮燒方法
然後把洗好的豬腸放入鍋中煮。煮2分鐘後取出，控幹水分備用。
第五步老北京燉火怎麽吃？
然後把五花肉放進去煮5分鐘，再拿出來備用。
第六步老北京燉菜怎麽煮怎麽燒？
最後放入豬肺，煮10分鐘。煮豬肺的時候註意看著鍋不斷撇去浮沫。煮好後取出，控水備用。
第七步:老北京鹵味火怎麽炒？
蔥切大段，姜切片，熟豬肺切大段，肥腸分幾段，大茴香放入調料盒。
第八步老北京鹵味火怎麽做？
取大杯，加入料酒30克，生抽15克，老抽20克，豆腐腦壹塊和發酵乳10克，白糖10克，鹽5克，黃醬20克拌勻。
第九步老北京鹵味火怎麽燉？
首先，將蔥、姜和調味盒放入鍋中。
步驟10老北京鹵味火怎麽炒？
然後將五花肉、豬肺、豬腸放入鍋中。
步驟11老北京燒菜怎麽樣？
然後把果汁倒進去。
步驟12老北京怎麽做飯燒？
加入1200毫升清水。
步驟13老北京鹵味火怎麽炒？
蓋上高壓鍋，放在煤氣竈上加熱。限壓閥開始排氣時，關火，計時八分鐘。
步驟14老北京鹵味火怎麽做？
在300g面粉中加入2g鹽攪拌均勻，然後分批加入150g水和面粉。
步驟15老北京燉菜怎麽燉？
用濕布蓋住面團，醒發30分鐘。
步驟16:讓老北京在火上燉煮。
睡醒後，將大蒜去皮切碎，香菜切碎，再準備壹些韭菜花和豆腐腦(豆腐腦用腐乳略碾碎)
步驟17:老北京燜燒的制作方法。
睡醒後搓壹長條切割劑，壓平，用搟面杖搟成餅坯。
18老北京鹵煮火燒制作大全
用鍋烤，註意鍋裏不要放油，把餅烤到兩面發黃結痂。
步驟19老北京鹵煮火燒做法大全
等到高壓鍋內蒸汽耗盡，打開鍋蓋，加入火和炸豆腐，繼續大火，打開鍋蓋，煮20分鐘。
第二十步:老北京煮燒做法大全
將豬肺、肥腸、五花肉、炸豆腐切片切塊，放入大碗中。
步驟21老北京煮燒做法大全
撒上芫荽粉和蒜粉，倒上原湯，端上桌，隨妳喜歡加豆腐腦汁和韭菜花，倒點醋，喜歡辣的可以加辣椒油。
成品圖
烹飪訣竅
1洗豬腸的時候不要把油脂全部去掉，我覺得會很難吃。
煮出來的面條略硬，這樣即使煮久了也很好吃。
限壓閥排氣後最好計時，八分鐘剛剛好。不要煮太久否則腸子會失去味道和口感。