說到寒食節，就不得不提老北京最受歡迎的十三種冷食。在全國各地寒食節的習俗中，老北京特有的十三種寒食最具代表性。那麽，十三種獨特的寒性食物是什麽呢？
1.姜片
切片姜叉，又稱姜汁叉、姜酥叉、蜂蜜叉。它既是北京的傳統小吃，也是北京茶的壹個品種，因食用時有鮮姜味而得名。它最大的特點是酥、甜、香。“南來順”姜絲叉1997被評為“北京名小吃”、“中華名小吃”。
2.向中心
Inby是老北京的壹種特色油炸食品，大概有壹個碗那麽大，看起來像是西式的甜甜圈。Inby的特點是色澤深黃，香氣清脆，風味獨特，保質期長。它通常配以豆汁，這是壹種北京小吃。
3.豌豆黃
豌豆黃是北京的傳統小吃。按照北京習俗，農歷三月初三吃豌豆黃。北京的豌豆黃有宮廷和民間兩種，相同的特點是:色澤淡黃，細膩，純正，入口即化。
轉動螺絲
是面食的壹種，皮是很細的面條，摸起來很脆。螺絲旋鈕最大的特點就是甜脆。以前小吃店經常把當天賣不出去的螺絲翻過來，用小火曬幹後再賣。當它們被曬幹時，就被稱為“幹煮”。
5 .痱子麻花
蠍子麻花是北京的精品小吃，因其質地酥脆、香甜可口而深受老北京人的喜愛。在古代，它被稱為“環餅”和“冷器皿”，而不是這個名字。據說它最早存在於戰國時期，自秦漢以來成為寒食節必吃的食物。
6.硬面。
這是壹種混合糖的烘焙面粉，有芝麻餅那麽大。有嚼勁，微甜微香，用手就能掰下來。硬面糕點是過去老北京晚上供應的壹種面食，由街頭的攤販出售。解放後很少見。上世紀八九十年代幾乎沒人會做，這種零食基本缺貨。
7.奶油油炸蛋糕
在眾多北京小吃中，奶油炸糕是壹種營養豐富的小吃，其最大的特點是外圓裏嫩，風味濃郁，易於消化。
8.芝麻糊燒餅
這是壹種具有北方特色的小吃，在今天北京幾乎所有的大街小巷都能看到。它最大的特點是入口後口感酥脆，有層次感，軟糯可口。
9.薩其馬
它是滿族人的壹種食物，在滿語中的意思是“蘸糖的狗奶”。主要方法是把面條炒熟，用糖拌成小塊。沙琪瑪因其米黃色和柔軟的口感而廣受歡迎。
10.愛我我
艾窩窩壹年四季都可以吃，不分季節，就像芝麻醬燒餅壹樣。它最大的特點是顏色潔白，球形，質地柔軟。
11.四處滾動
在北京眾多小吃中，它是最古老的品種之壹。由黃豆、糯米粉、紅豆沙制成，成品有黃、白、紅三色。
12.糖穗
蜂蜜麻花，又名“麻花”，是北京著名的小吃。它因形似人耳而得名。糖耳適合春秋冬季食用。它最大的特點是亮棕色的黃油，香甜可口。
13.湯火燒
原為河北小吃，傳入北京，經過演變改良，成為北京小吃，是北京人常吃的早餐之壹。
如今，十三香中的許多美食在大街小巷隨處可見，而“硬面餅”卻已失去蹤跡，瀕臨滅絕。近年來，壹些民俗學專家建議，盡快將這13種傳統寒食“打包”申遺，以免打破傳承。
馬上就要清明節了，清明節也叫寒食節，因為這壹天講究三天不開火祭奠祖先，只吃壹些寒食。所以過去老北京家庭會在前壹天準備各種小吃作為寒食節的食物，逐漸演變成老北京寒食十三絕。現在壹些冷食中滅絕的零食已經不常見了。
馬體燒餅
它以馬蹄形命名，也有著悠久的歷史。據說在清朝乾隆年間相當有名。以前是前後兩層薄薄的餅皮，中間是空心的，現在已經很少吃了。
螺螄求助於兒童
外面細如線，酥脆可口，面粉和芝麻醬搭配在壹起，非常好吃。
薩孜麻花
北京著名的穆斯林小吃，據說早在戰國時期就有了，歷史悠久。自秦漢以來，已成為寒食節必吃的小吃之壹。
姜汁叉
也是北京的傳統小吃之壹。目前大部分都是鹹的。
滾驢，北京小吃
這種老北京的小吃，老少皆宜，也叫豆粉餅。至於為什麽叫滾雪球，應該是更形象的比喻。做好之後需要在黃豆裏打滾，就像驢子在地上打滾揚起塵土壹樣，故名。不得不佩服老北京的命名藝術，哈哈。現在在驢上打滾還是很常見，也很流行。軟糯的外皮裹著豆餡，鮮甜可口。
湯火燒
作為滿族的傳統小吃，也相當受歡迎，已有300多年的歷史。
糯米做的甜餡蒸糕/饅頭
又名江米團兒，雪白，用紅色裝飾。看起來很軟很軟，裏面還有甜甜的餡料。真的很好吃。
糖果卷
山藥和大棗的搭配，讓不愛吃山藥的人愛上了這種吃法，和桃仁、瓜子仁壹起也有滋補作用。
唐爾多
這種甜甜的蜂蜜麻花也超級好吃，因為形狀像耳朵而得名。色澤鮮亮潤澤，綿密綿軟，曾經是南來順最有名的壹種。
豌豆蛋糕
豌豆黃分民間和宮廷，據說是慈禧太後的最愛。它的質地柔軟細膩，還挺好吃的。
向中心
Inby，豆汁醬菜絲可以說是老北京人最愛的標配了。inby脆脆的，咬壹口滿滿的滿足感。
甜硬面餅
曲奇大小的火，如果有嚼勁的話，不會覺得硬，微甜微香，但是制作起來比較復雜，現在吃起來很難。
芝麻糊燒餅
芝麻糊燒餅在傳統小吃中也很受歡迎。現在吃火鍋和羊蠍子壹般都會吃壹個，味道香脆可口。
北京，這個有著3000多年歷史，860多年歷史的首都，有著深厚的飲食文化，寒食十三絕就是其中之壹。但最後十三絕的版本還真不少。只有有據可查的版本，姜絲、inby、糖卷、硬面餅、艾窩窩、豌豆黃、螺絲轉、蠍子麻花、馬蹄燒餅、驢打滾、蜜麻花(糖耳朵)、糖火、奶油炸糕、芝麻醬燒餅——妳看，就是這個。
冷食就是冷食。壹般來說，它的起源可以追溯到為紀念介子被山火推死而禁火的傳說。但據民俗學專家考證，十三種獨具特色的寒食其實形成於清代，即十三種北京小吃。有壹種生活化的解釋似乎更真實:現在是春天，用了壹個冬天的爐子需要清洗保養，準備壹些零食和冷食，熬過爐子的日子。
常見的品種有滾雪球等多種，之所以稱之為“獨壹無二”，其實是“節”的諧音，而“十三”則是“圓滿”加上“幸福、富貴、長壽三顆星”的意思，這也是它有如此吉利名字的原因。當然，看似簡單的十三種獨特的寒性食物，需要多多註意。比如，雖然品種多達十三種，但按照老禮，必須先吃姜絲和叉子——養生有個道理:春寒乍暖，是寒性食物。先吃生姜，以達到祛風、暖胃、助陽的功效。
我記得西城區文化委員會主任孫勁松說過:十三種獨具特色的寒食，似乎都被華天的護國寺小吃系統地挖掘出來了。近年來，隨著人們對傳統文化的熱情日益高漲，越來越多的人願意參與到非物質保護活動中來。每次招募誌願者，報名人數都超標數倍。西城非物質遺產保護中心經常舉辦活動，安排十三大特色涼菜的傳承人，為誌願者舉辦24小時現場講座，介紹這種飲食文化，教授壹些制作技藝。所以，學習這十三種美食並不難。
還是那句話，是泄密。歡迎做磚。程生
說到寒食，我們不得不提到寒食節，具體日期是至日入冬後105天，距離清明大約壹兩天。
至於寒食節的由來，據說是為了紀念介子推去世的日子。這壹天，禁止生火，吃冷飯，以示紀念。
其實各地都有壹些寒食習俗，但被譽為“十三絕寒食”的老北京寒食習俗可能更具代表性。
那麽，就和簡誌軍壹起來看看老北京的“十三寒”裏都包含了哪些好吃的吧。
1，姜絲叉
這其實是各種茶菜。滿族人設宴時，習慣先奉上茶和茶食，然後是冷葷、熱菜、甜食、湯等。
2.硬面
形容壹下，就是壹種摻了糖的烤面粉，有壹個燒餅那麽大。味道微甜，咬勁大，用手掰會掉渣。
3.向中心
相信這種食物大家應該都不陌生。形似手鐲，脆脆的，配豆汁吃最好。但是，妳應該少吃像這樣油膩的食物。
4.糖卷
獨具特色的清真節日食品，以山藥和大棗為主要原料，具有滋補功能，也是壹種藥膳。
5、豌豆黃
按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。所以，每當豌豆黃春季上市，都會壹直供應到春末。
5.愛我我
全年都有。它最初被稱為“皇家艾沃沃”，並在明朝被介紹給人們。
6、馬蹄燒餅
兩層薄皮，裏面中空，形似馬蹄鐵，可以和壹些東西壹起吃，非常好吃。
7.蝸牛轉身
因形狀相似而得名，是用糖在水面上滾動，烘烤而成。外脆內軟，口感香甜。
8、痱子麻花
在古代，它被稱為“環餅”和“冷器皿”，入口如淩雪般酥脆。
9.四處滾動
豆粉餅，又名驢打滾，以黃豆為主要原料，卷在黃豆裏，看起來像驢打滾揚起塵土，故名。
10，蜂蜜麻花
又名糖耳，因形似人耳而得名。
11，糖火
老北京人都知道通州有三寶，其中之壹就是大順齋的糖火。據說60年代來訪的外國政要特意把它帶回中國。
12，芝麻糊燒餅
這個很常見，不用解釋，看圖就好。
13，奶油炸糕
奶油炸糕圓形，外嫩，香味濃郁，營養豐富，易於消化。