1，可以選擇特殊活性乳酸菌作為老酸奶的發酵劑。雖然成功率很高，但是口感不好，所以推薦市面上的酸奶作為首發。市面上的酸奶有好幾種乳酸菌，口感都不錯。含有乳酸菌的新鮮奶酪也是老酸奶的不錯選擇。不建議用水果酸奶做引子，會影響成品質量。
2.為了讓酸奶更好的發酵，鮮牛奶需要冷藏加熱，這樣冷藏的低溫會迅速上升到40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。
3、容器壹定要清洗幹凈，用開水燙過，保證沒有細菌，否則會汙染牛奶，導致發酵失敗。
4.除了烤箱和酸奶機，被子也可以作為發酵工具，只要達到壹定的溫度讓乳酸菌大量繁殖。
5.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，無乳清(淡黃色透明液體)析出，聞起來有牛奶的味道。好的酸奶是凝固的，但是壹攪拌就會碎，不像買回來的酸奶還是很粘，因為加了增稠劑。
老酸奶的做法1
1，準備好純牛奶和壹杯酸奶作為開胃菜。
2.將牛奶和酸奶杯倒入酸奶機的內杯，攪拌均勻。
3.在酸奶機中倒入適量溫水，將內杯放入牛奶中，插上電，保溫8小時。
4.原味又營養的老酸奶就做好了。
小貼士:
1，老酸奶酸，可以根據自己口味加蜂蜜，也可以做奶昔。
2.用過的菌種酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
3、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
4.自制酸奶常溫保質期2 ~ 3天。放冰箱10天。
5.建議飯後2小時使用。平時胃裏酸度高，容易殺死乳酸菌，降低對胃的保健效果。
老酸奶的做法2
1.我們準備準備壹些裝酸奶的瓷罐。
2.準備1升牛奶，放入鍋中煮沸。
為了縮短生產時間，我特意準備了壹些冰水，幫助牛奶降溫。
4.當牛奶的溫度下降到用手可以摸到的熱度時，加入150ml原味酸奶，攪拌均勻。
5.將調制好的牛奶放入瓷罐中。
6.用油紙封好，蓋上蓋子發酵。
小貼士:
1.煮牛奶時，註意牛奶瞬間溢出。
2.加酸奶之前，牛奶的溫度降到60-70度，手摸起來很溫暖。
3.用油紙封口，可以避免水滴落在酸奶表面，影響口感。
4.發酵場所的溫度壹般為60度。蓋上被子或者放在太陽下發酵，冬天放在暖氣上也是不錯的選擇。
不管怎麽發酵，只要酸奶凝固了，就說明發酵已經成功了。
問題二:超級簡單的老酸奶怎麽做？
材料
壹杯原味酸奶天然酸奶。
蜂蜜適量
超簡單老酸奶的制作方法
1首先在超市買壹桶原味酸奶。國外有很多奇怪的東西，比如他們的酸奶超級濃！所以就拿壹桶原味酸奶吧！！！應該說是天然酸奶！！！(我買了希臘酸奶零脂，因為是為了配合我在哥本哈根的減肥餐~隨便點。)
2、再買壹瓶蜂蜜，這個真的免費！反正我拿到了最便宜的~
拿起妳的勺子挖酸奶到壹個杯子或碗裏！加入妳的蜂蜜扔進去，慢慢壹點壹點~然後瘋狂攪拌均勻！！！味道合適就開始吃！如果是酸的！繼續加壹個丟了的蜂蜜再攪拌！加到味道合適為止！！可以吃！
技巧
我覺得加蜂蜜的原味酸奶味道還是挺正的！
感覺比單純吃原味酸奶好多了！！！
如果覺得不夠甜，可以放點細砂糖，白糖，奶粉什麽的~
也可以嘗試直接用糖代替蜂蜜！
我還沒試過，只加了蜂蜜。。。
等我減肥成功再來試試！
試試這個方法！！超級健康低脂！！！
問題三:老酸奶原料在家怎麽做？
純牛奶500mL原味酸奶125mL或乳酸菌5g。
工具
電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(牛奶可以用其他方法加熱，但是微波爐不僅快，而且容易控制加熱溫度)
工作方法
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，不至於碰到杯壁燙到手。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯鍋電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯鍋內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋在電飯鍋上，利用鍋內余熱發酵。
5.8 ~ 10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
指出
1.容器可以由其他材料制成，不壹定是陶瓷。目前市場上使用的都是經過消毒的塑料瓶。
2.發酵時將容器蓋緊，防止其他細菌進入，影響發酵。
3.牛奶不幹凈會導致發酵失敗。
4.只要溫度在30左右就可以發酵。如果夏天不放在保溫容器裏，可以直接在外面發酵。
需要註意的事項
1.用過的菌種酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢，所以不要燙到不能碰。
3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。7.成功的酸奶是半凝固狀態，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
8.自制酸奶常溫保質期2 ~ 3天。放冰箱10天。
9.建議飯後2小時使用。平時胃裏酸度高，容易殺死乳酸菌，降低對胃的保健效果。以上的做法並不是唯壹的；制作酸奶只需要滿足以下條件:
壹份酸奶發酵500mL牛奶，壹般用25mL3酸奶或3天內制作的5g乳酸菌。
第二容器可以由陶瓷、塑料、不銹鋼等制成。塑料耐酸性差，化學物質易溶解，不推薦使用。3.牛奶在制作時不能被汙染。加熱消毒後就可以做原奶了。容器做好就蓋好，細菌進去發酵就失敗了。
四生產只要溫度在30左右，夏季壹般不需要做保溫措施。
如果覺得控溫麻煩，也可以買個酸奶機。家用壹般價格在60元左右。將滅菌後的牛奶放入機器中，加入乳酸菌，蓋上蓋子，插上電。
如果我的回答對妳有幫助，請及時采納！謝謝妳(*^__^*)
問題四:如何在家制作老酸奶？
材料
食材:牛奶500g，原味酸奶50g，工具:1密封保鮮盒，1小勺，1電飯煲，輔料:開水，清水。
工作方法
1.保鮮盒+蓋子和勺子洗幹凈用開水燙壹下。
2.在電飯煲中加入清水，加熱至鍋壁微熱，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯煲的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱。3.將裝有牛奶的保鮮盒從電飯煲中取出，再次蓋上蓋子，在牛奶中加入50g酸奶。
4.用勺子將牛奶和酸奶攪拌均勻。
5.蓋上保鮮盒的蓋子。
6.將保鮮盒放入電飯煲中，蓋上鍋蓋，關閉電源，發酵12小時。
(這是無糖無其他添加劑的原味酸奶！如果喜歡甜的話，那就加入適量的蜂蜜攪拌均勻，就ok了)
問題五:老酸奶怎麽手工制作，配料怎麽手工制作？
佐料
牛奶
500毫升
佐料
有個粉
0.5g
步驟
1.準備材料:牛奶和酸奶粉兩盒；
2.先用開水清洗消毒內膽，再把內膽的水滴擦幹凈；
3.首先，將牛奶加熱到40度左右，稍微加熱。將純牛奶和半包酸奶粉或1M10商品酸奶倒入內膽；
4.用消毒筷子順時針攪拌均勻；
5.將內膽放入酸奶機主體，蓋上蓋子，接通電源，8-12小時左右即可完成；
6.我壹般都是晚上睡覺前做酸奶，第二天早上酸奶機拔掉插頭，內膽冷卻後就可以放進冰箱了。
7.成品圖~ ~吃的時候可以倒蜂蜜或者果醬，味道還挺好吃的。
問題6:老酸奶怎麽做酸奶？我經常在家自己做酸奶。建議妳每次都用。菌粉更好，因為不可能幹凈衛生。其他雜菌。如果想用老酸奶做，通常用1/5比較合理。但是老酸奶壹定要保證。幹凈衛生。以前用老酸奶做，經常會變紅。他們介紹，還有其他雜菌進入。
問題7:老酸奶怎麽做？
1，準備好純牛奶和壹杯酸奶作為開胃菜。
2.將牛奶和酸奶杯倒入酸奶機的內杯，攪拌均勻。
3.在酸奶機中倒入適量溫水，將內杯放入牛奶中，插上電，保溫8小時。
4.原味又營養的老酸奶就做好了。
問題8:自制老酸奶的做法，怎麽做才好吃，家裏自己用料。
純牛奶1L
酸奶發酵劑1包裝
酸奶機1
長勺子1
酸奶伴侶(可有可無)1袋
自制老酸奶的做法
準備壹個酸奶機，壹個勺子，壹升純牛奶，壹包酸奶發酵劑(紫色)。老酸奶伴侶(銀色)根據個人口味可選。
將純牛奶、壹小袋酸奶發酵劑、壹袋老酸奶伴侶依次倒入酸奶機內膽；
攪拌均勻後放入酸奶機；
蓋上酸奶機，通電發酵6-8小時。
美味的酸奶經過發酵；
將酸奶蓋上蓋子，放入冰箱。效果最好的是16小時。
問題9:老酸奶怎麽做:
發酵乳酸奶兩勺，鮮牛奶300g，細砂糖5g。
練習:
1.用熱水給容器消毒，然後排水。
2.將牛奶倒入小鍋，加入糖攪拌，小火煮至糖完全溶解。
3.關火後倒入酸奶拌勻。
4.倒入容器中。
5.放入面包機，按下酸奶發酵鍵，8小時後程序完成。
6.拿出來放冰箱更好吃。