肉松的發明
相傳，牙線是福州壹位官方廚師為了彌補錯誤，救急而發明的。1856(清鹹豐六年)福州鹽運使劉步西的廚子林在煮飯時不慎將豬肉煮得太爛，隨後鹽運使招待客人，催送食物。林靈機壹動，迅速加入各種配料，炒成肉絲粉端上桌。誰知，客人品嘗後贊不絕口，運鹽使者每次招待客人都會特意做這道菜。後來林辭了官廚回家開店，專做脆皮肉松，舉著“丁日友”的招牌，意為“丁日友”，風靡榮成。福州官員進京時也將其作為貢品或禮品，因此聞名全國。
肉松的營養價值
每100g豬肉松含能量373千卡，蛋白質41.8g，脂肪10.2g，碳水化合物28.6g，葉酸5.3g，膽固醇70mg，硫胺素0.09mg，核黃素0.24mg，煙酸4.7mg，維生素E 2mg，鈣3mg等。鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16毫克，銅0.19毫克，錳0.19毫克..
肉松的營養成分
豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和各種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。肉松清香可口，開胃幹爽，軟脆易消化。
肉松在加工過程中，不僅濃縮了能產生能量的營養物質，還濃縮了許多礦物質在裏面。例如，瘦豬肉已經含有壹定量的鐵。濃縮後，肉松中的鐵含量遠高於瘦豬肉，所以肉松是補充鐵和壹些礦物質的好食物。
豬肉松可以直接佐餐、配酒，也可以作為涼菜的底料、邊料、組裝料。
肉松怎麽吃？
(壹)肉松的常見吃法
最簡單的吃法就是直接吃，這是品嘗肉松香最好的方法，鮮甜。因為“太倉牌”豬肉松始創於清朝光緒年間，選用優質鮮豬肉按傳統配方制作而成，鮮嫩可口，酸甜鹹度適中，色香味俱佳，蛋白質豐富。我剛吃完可能會覺得有點渴。適合平時在辦公室充饑或補充營養(特別適合隨時補充營養的孕婦)
做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃，但是因為特殊的制作方法，有壹股氨的味道。皮蛋切好後裝盤，在皮蛋上鋪壹層肉松，肉松的鮮味和香味可以掩蓋皮蛋的氨味。不僅美觀而且營養豐富，是很多酒店常見的涼菜。
卷成蓬松的面包吃。自己做也很簡單。把兩片面包切片，中間放點黃油撒上肉松，就很好吃了。
肉松粥。這是廣東最常見的吃法。粥煮開了就放肉松。但是壹定要記得在粥快煮好的時候放肉松。另外，最方便實惠的方法就是給寶寶吃脆皮小兒散麥粥，既方便又給寶寶補充蛋白質。
包餃子，吃餃子。這是近年來這裏的壹種新吃法。優點是餡料肉松比其他餡料簡單，不用剁拌就可以直接使用。
吃飯團。經常看到學校門口賣早餐的‘老太太’給上學的學生包蓬松的飯團。
當調料吃。這種食物的吃法很多，也是蠻有創意的。比較常見的是蘸鹹粽子或者撒在蔬菜湯裏。
(2)肉松的常見做法
自制牙線
材料:瘦肉500克，姜，料酒，紅糖，蒜。
步驟
(1)準備材料:瘦肉500g，
(2)用剪刀剪去瘦肉上的脂肪，
(3)放入高壓鍋的內膽中，放入不含精肉的清水，
(4)高壓鍋轉瘦肉約15分鐘。
(5)將熟瘦肉冷卻，切成小塊，
(6)將瘦肉小塊放入保鮮袋中，用搟面杖搟開。
(7)準備好的調料:生抽、料酒、紅糖、蒜末。
(8)將滾好的瘦肉放入面包機桶內，倒入調好的調料。
(9)選擇項目17-肉松1小時前食用。
技巧
(1)用高壓鍋還是鍋，根據我自己的喜好決定。因為高壓鍋不需要看，所以選擇了高壓鍋。
(2)用搟面杖搟瘦肉有點費力，所以我先用手撕，再搟。
肉松香豆腐
材料:豆腐200克、肉松30克、油、鹽、蒜、辣椒粉、椒鹽。
步驟
(1)豆腐洗凈，切成麻將大小的塊。
(2)在豆腐上均勻撒壹層鹽。
(3)將油倒入鍋中，將豆腐倒入鍋中，使其變得光滑。
(4)煎至壹面變黃後翻面。
(5)加入少許蒜繼續炒。
(6)炒至豆腐呈金黃色後加入適量辣椒粉。
(7)撒少許鹽和胡椒粉。
(8)在豆腐上撒壹層肉松。
(9)用筷子把豆腐翻過來，讓豆腐沾上肉松。
技巧
鹽和胡椒是鹹的，所以之前放壹點鹽。
慢慢煎，直到豆腐變成金黃色。
鹹蛋黃肉松蘇聯月餅
材料:面粉150g，豬油60g，糖25g，水42g，鹹蛋黃10，肉松100g，面粉100g，豬油50g，蛋黃適量，白芝麻適量。
步驟
(1)將面粉150g、豬油60g、糖25g、水42g放入大碗中，這是水油面團的配料。
(2)將100g面粉和50g豬油放入大碗中，這是酥油面團的配料。
(3)用筷子將水油面團的配料混合。
(4)用筷子將酥油面團的配料混合均勻。
(5)將兩種材料揉成面團，靜置約15分鐘。
(6)鹹蛋黃、肉松準備好。
(7)根據面團熟化的時間，將鹹蛋黃放入180℃的烤箱中烘烤5分鐘左右。
(8)將烤好的面團均勻分成10份。
(9)取壹塊水油面團壓平，放壹塊在上面。
(10)用水油面團包裹黃油面團，形成小圓面團。10片依次準備，靜置15分鐘。
(11)取壹個烤好的面團，搟成橢圓形，盡量搟薄。
(12)卷起來。
(13)再搟成橢圓形，搟薄。
(14)再次卷起
(15)10面團搟兩次，搟兩次。
(16)取壹個搟面，搟成圓形，加入肉松和烤鹹蛋黃。
(17)慢慢收斂，繞成壹圈。
(18)最後用蛋黃液刷表面。
(19)撒上芝麻
(20)放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘。
技巧
(1)外面可以買豬油，自己煉豬油不麻煩，而且可以保證沒有添加，所以建議自己煉豬油。提煉出來的脂肪殘渣非常適合烹飪或者做包子。
(2)用袋裝鹹蛋黃做餡時，最好烤5分鐘，直到鹹蛋黃表面剛好起泡。烘烤時間過長，蛋黃容易變幹。
(3)搟面團時，面團越薄，卷得越多，最後做出來的月餅層數越多，吃起來就越酥脆。
(4)烘烤溫度和時間要根據我們自己烤箱的實際情況稍微調整。
肉松包子
材料:谷朊粉500克，雞蛋1個，奶粉50克，橄欖油30克，鹽少許，糖30克，水200克左右，幹酵母5克，肉松適量。
工作方法
(1)將高筋面粉和輔料揉成面團和面團。
(2)當面團比原面團大壹倍時，取出後分成兩份，搟成肉松，放在烤盤上二次發酵30分鐘左右，在上面劃壹把斜刀，刷上蛋液。
(3)在190度的烤箱中加熱20分鐘。行
技巧
健康美味無添加劑
肉松補鐵效果比瘦肉好。
很多人把牙線歸為“垃圾食品”，認為它沒有營養。其實肉松不僅好吃，加工後的壹些營養成分甚至比瘦肉還要好。豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等瘦肉可以加工成肉松。
在肉松的加工過程中，不僅濃縮了生產力營養成分，還濃縮了許多礦物質。例如，瘦豬肉已經含有壹定量的鐵。濃縮後的肉松含鐵量是瘦豬肉的兩倍以上，是補鐵和壹些礦物質的好食物。
肉在加工成肉松的過程中，除了部分B族維生素被加熱破壞外，其他營養成分幾乎沒有損失。油炸過程會帶走大量水分，而水分的減少會濃縮營養成分。因此，肉松中蛋白質和脂肪的含量高於豬肉瘦肉。由於加工中加入了白糖，瘦肉中的碳水化合物含量也增加了不少。
肉松的禁忌和副作用
因為瘦豬肉本身含有壹定量的鈉離子，而大量的醬油帶來了相當數量的鈉離子，所以飲食中需要限鹽的朋友要少吃。此外，由於加工中添加了白糖，瘦肉中的碳水化合物含量也增加了不少。有些肉松還添加了大量脂肪，使其更加美味，但也增加了能量。肉松的熱量比瘦肉高很多，屬於高能量食物，吃的量和次數要控制。
相關人口
壹般大家都可以吃，肥胖者和糖尿病患者不宜食用。
食品階段克數
肉松不要和鵪鶉肉壹起吃，否則會讓人臉上有黑斑。
選購肉松的小貼士
看包裝。包裝好的產品應密封，不得損壞。火腿包裝不封口，但也要有包裝紙，註明廠名或店名。應該選擇大廠家的牙線，盡量少選散裝的。
盡量購買包裝好的肉幹、臘肉、肉松制品，避免運輸、銷售過程中的二次汙染。此外，購買時，註意產品包裝應密封無破損。
第二，看標簽。標準化企業生產的產品包裝應標明產品名稱、廠名、地址、生產日期、保質期、產品標準、配料表、凈含量等。應該在正規的大型商場或超市購買肉幹、臘肉、肉松制品。這些經銷企業對經銷的產品壹般都有把關，經銷的產品質量和售後服務都有保證。
購買帶有QS標誌的產品。生產這些產品的企業管理規範，生產條件和設備符合要求，產品出廠檢驗合格，質量有保證。
看生產日期。
找大店，名店，大廠，名廠，質量有保證。
第五，看外觀。不要選擇顏色太鮮艷的產品，可能是人工色素。
六說明部分熟肉制品應冷藏保存。西式火腿制品應存放在5攝氏度以下。
各種口味的產品都有各自合適的顏色。不要選擇顏色太鮮艷的產品，要選擇最近生產的產品。同時要註意產品正常的色、香、味無黴變。
購買時可以從產品的配料表判斷產品是臘肉還是肉末；是蓬松的還是蓬松的？如果配料表中含有澱粉或面粉，則該產品為肉末或碎肉。從產品外觀也可以判斷，臘肉產品表面有明顯的肌肉紋，臘肉表面光滑。
需要註意的事項
壹般來說，肉松、肉幹、臘肉等肉幹制品水分含量較低，可以常溫保存。打開後應盡快食用。