肉類的保存和儲存方法，在日常生活中，除了主食和蔬菜，人們必須有肉。常見的肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。，都需要保存。以下是肉類保存和儲存的方法。
肉的保鮮貯藏方法。冷藏肉。
生肉冷藏時，先放入冷藏真空保鮮容器，再放入冰箱。如果肉類有外包裝，建議和外包裝壹起放在盤子裏，然後放入冰箱冷藏，避免任何液體意外流出包裝汙染周圍的其他食物。
冷藏熟肉時，先讓其完全冷卻至室溫，然後將肉放入冷藏真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。
2.冷凍肉
冷凍生肉的時候，如果有外包裝的話，把外包裝去掉(生肉碎的外包裝除外)，然後只要把肉放進冷凍保鮮鏈條袋裏，把袋裏的空氣擠出來，把袋口封好，再放進冰箱冷凍即可。但如果會冷凍壹周以上，建議將肉用無毒保鮮膜包裹幾層，然後放入冷凍保鮮鏈條袋中，擠出袋中空氣，密封袋口。
然後放入冰箱冷凍。也可以把幾塊肉用無毒保鮮膜包幾層，然後壹起放在同壹個保鮮鏈袋裏。冷凍生絞肉時，建議保留外包裝，除非妳想先分成幾份，可以先分好再放入保鮮鏈袋冷凍。
冷凍熟肉時，先讓其冷卻至室溫，然後放入保鮮鏈袋中，擠出空氣並密封袋口，再放入冰箱冷凍。
3、各種肉類冷藏或冷凍後的貯藏期
美國美國食品藥品監督管理局稱，所謂保質期是基於食品安全。如果超過這個保質期，不建議再吃。以下是美國美國食品藥品監督管理局推薦的各種肉類冷藏或冷凍後的保質期。
4.生培根和生香腸
生臘肉在冰箱裏可以保存7天左右，冷凍大約1個月。生香腸，無論是豬肉、牛肉、雞肉還是火雞，建議冷藏1 ~ 2天內食用，冷藏可保存1 ~ 2個月左右。
5、切小塊，生肉切絲，生肉絞碎。
切成絲或小塊的生肉放入冰箱可保存約1 ~ 2天，冷凍約3 ~ 4個月。生絞碎牛肉、絞碎豬肉、絞碎雞肉等絞碎肉類在冷庫中可保存約1 ~ 2天，冷凍約3 ~ 4個月。
6.切大塊生肉(不包括雞肉)
牛肉、羊肉或豬肉切成大塊比切成小塊能保存更長時間。如果生肉切成牛排，可以放冰箱保存3 ~ 5天左右，冷凍6 ~ 12個月左右。如果生肉切成排骨，可以冷藏3 ~ 5天左右，冷凍4 ~ 6個月左右。
7.熟肉(不包括雞肉)
無論是簡單的先把肉煮熟，還是做成肉菜放冰箱，都可以保存3 ~ 4天左右，冷凍2 ~ 3個月左右。如果肉已放入醬料或肉湯中，冷藏可保存約1 ~ 2天，凍藏可保存2 ~ 3個月。
8.生雞肉
生的整雞在冰箱裏可以保存65，438+0 ~ 2天和65，438+0年左右，但是切好的生雞，比如雞胸和雞腿，在冰箱裏可以保存65，438+0 ~ 2天，但是只能保存9個月左右。如果將生雞肉切成更小的塊，如雞柳、雞丁等，可以在冷庫中保存約1 ~ 2天，冷凍約3 ~ 4個月。
9.熟雞肉
如果雞肉只是簡單煮熟而不是煮熟，可以放入冰箱保存3 ~ 4天左右，冷凍4個月左右。如果是雞肉菜，可以冷藏3 ~ 4天左右，冷凍4 ~ 6個月左右。但如果把雞肉放在醬料或肉湯裏，可以冷藏3 ~ 4天左右，冷凍6個月左右。炒好的炸雞可以放冰箱保存3 ~ 4天左右，冷凍4個月左右。
肉類保藏和儲存方法2 1冷藏:
買回家的肉如果要馬上用的話，基本上可以冷藏保存。壹般來說，肉片比厚片更難保存，碎肉變質更快，因為它與空氣的接觸面積更大。冷藏的基本保質期，肉片3天，肉末2天，肉末和腌肉5天。
2、直接制冷:
如果沒時間，連超市裏的盒子都會冷藏。最好用保鮮膜把壹塊肉裹緊。盡量不要切大塊的肉。用保鮮膜包好，使用前保存好。
3、腌制法:
切好300g左右的肉片後，表面塗上鹽，去除釋放出來的水分和鹽分，再加入少許鹽。如果肉塊出來了，就需要烘幹。肉煮熟後，可以增加美味，可以用來做燉菜和湯。
4、醬漬法:
肉片容易變質，用醬油或醬腌制可以增加保存性。將肉片用糯米、醬油、姜醬腌制30分鐘左右。在太鹹之前拿出來，用保鮮膜包好。
5、冷凍儲存:
基本原則是趁早冷凍！解凍應該慢慢進行。為了盡快降低溫度，在凍肉的時候，最好從超市的塑料盤裏拿出來，用保鮮膜包好，先放在金屬盤裏，再移入冷凍室保存。解凍時，應在低溫下緩慢進行。如果是常溫解凍，從表面看新鮮度會變差。如果是在冷藏室解凍，可以避免新鮮度變差，水分排出過多。生肉和腌肉冷凍的基本保質期是30天。
6.冷凍薄肉片:
把壹塊肉貼緊，用保鮮膜裹緊，用醬油或醬腌制後冷凍，可以避免冷凍過程中組織變質。
7、凍肉:
不建議冷凍大塊的肉。試著把它們切成小塊，然後冷凍。用來煮咖喱的肉，可以切成可以直接用的大小，然後用保鮮膜包好，送去冷凍。為了避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，去除空氣後再冷凍。
8.冷凍碎肉:
將壹次性使用的量薄薄地塗在保鮮膜上，盡可能地去除空氣，然後裹緊。為了避免氧化，包好保鮮膜後，可以放入冷凍保鮮袋中，去除空氣後再冷凍。
肉類保鮮儲藏方法3各種肉類如何挑選？
市場上常見的肉類有雞肉、牛肉、豬肉和魚肉。選擇肉類時，可以從外觀、顏色、氣味等方面進行初步判斷。還介紹了以下內容:
雞肉(作為食物)
選擇雞肉時，可以從外觀顏色、肉質、氣味、骨骼狀況等方面進行判斷。以下是四個要點:
1.雞皮緊實光滑，肉有彈性。
2.有光澤。粉紅色
3、無異味
4.沒有骨折
牛肉
挑選牛肉時，外觀顏色要呈紅色，肉質要堅韌有彈性，不要有過多的滲血。以下是四個要點:
1，牛肉顏色鮮紅。
2.聞起來正常沒有異味嗎？
3.這種肉堅韌而有彈性
4、沒有過多的血液滲出
豬肉
挑選豬肉時，應以淺粉色或玫瑰紅為主，表面有光澤，只聞天然肉味，無酸味，無粘液，滲水少。以下是四個要點:
1，豬肉顏色為淺粉色或玫瑰紅，有光澤。
2.它應該只聞得到天然肉的味道，沒有酸味或其他異味。
3.肉嫩而有彈性。
4、無粘液，滲水少
魚肉
在選魚時，不僅要註意表面是否完整，肉質是否有彈性，還要註意魚眼是否微凸、透明、黑白分明。以下是四個要點:
1，鮮魚腮微紅或暗紅色，無腥味。
2、眼球微凸透明，黑白分明，魚本身有光澤且鱗片不脫落。
3.按魚是否有彈性。如果肉變軟，說明新鮮度降低。
4、無粘液、水
除了註意肉本身的外觀和氣味，傳統市場和超市的註意事項略有不同。
在傳統市場挑選食材時，不僅要通過視覺、嗅覺、觸覺等手段挑選新鮮的食材，還要註意售賣環境是否幹凈，肉類是否保存得當，魚肉是否在適當的低溫環境下保存等。如果環境不好，處理方式不幹凈，就不適合買。
如何保存肉類？
壹般來說，肉的大小和儲存形式與儲存期密切相關。肉類與空氣的接觸面積越大，細菌汙染和繁殖的機會就越大。所以大而厚的切肉保存期較長，其次是薄肉，肉末保存期最短。家長可以根據自己的需要購買需要的肉大小，註意存放方式和持續時間。
此外，根據購買方式的不同，肉類有不同的保存方式:
傳統市場
在傳統市場買的溫體肉，因為暴露在高溫下，暴露在空氣中時間太長，容易滋生微生物。建議購買後盡快包裝成合適的數量，然後冷藏或冷凍。冷藏時間建議2天以內，盡快食用，冷凍時間不超過1個月。
超級市場
超市購買的冷藏或冷凍肉類，主要以包裝上標註的時限為準。購買時要註意冷藏、冰櫃的溫度是否符合要求。壹般來說，冷藏肉在7℃以下，冷凍肉在-18℃以下。如果妳在超市壹次性買了壹大包肉，回國的時候可以包裝成適量，包裝好再冷凍。
不管是在市場還是超市買的什麽食材，如果是冷凍的，都要在每次烹飪的前壹天冷凍解凍，解凍後24小時內烹飪。不建議將解凍後的食材反復冷凍。
烹飪中的註意事項
烹調肉類時，應註意清洗和煮至熟透，主要可分為三步:
1.做飯前洗手至少20秒。
2.食物要解凍，生熟分開處理，刀和案板分開，避免交叉汙染。
3.把肉徹底煮熟，不要煮不熟。不同的肉類烹調時必須達到不同的加熱溫度，如豬肉71℃，雞肉74℃，牛肉77℃以上，以免誤食肉類上的微生物。
肉類表面的微生物無法通過清洗完全去除。雖然有些微生物可以通過清洗去除，但大部分微生物在清洗後會殘留在肉上，只有當肉的表面接觸到水並充分加熱時，肉中所含的微生物才能被完全去除。如果想去除傳統市場上買的肉的血水，可以先用壹鍋熱水把食材煮開，去除血水和雜質，再煮到中心溫度。壹般超市購買的冷鮮凍肉，解凍後可以直接煮熟。