4個蘑菇
五花肉80g
臘腸粉200克
水500克
佐料
蔥適量
醬油適量
花生油適量
適量的鹽
步驟
1.準備原材料
2.將蘑菇浸泡在冷水中，洗凈。把五花肉的皮去掉。將蘑菇和豬肉切碎。
3.在肉末中加入蔥花、醬油和鹽，腌制5分鐘。腸粉加水攪拌均勻。
4.將壹湯匙La腸粉糊倒入長方形蒸盤(我這裏烤箱用的是不粘方形披薩盤，所以不需要在盤底抹油)。再加入壹湯匙肉餡，用勺子將肉餡均勻的攤開。
5.因為腸粉漿很稀，需要輕輕搖晃才能調整出均勻的漿。將水燒開，蒸2分鐘。
6.煮熟的腸粉是完全透明的。
7.用刮刀朝壹個方向卷起。
8.蔥花、醬油、花生油攪拌均勻，燒開水蒸2分鐘。
9.想吃的時候倒適量的蒸油。結束了。
技巧
肉餡材料可以隨意搭配。有些人喜歡把雞蛋放在蒸腸粉裏。個人認為放雞蛋會影響口感。
問題二:為什麽腸粉裏的肉餡那麽好吃？腸粉是壹種由米糊制成的中國廣東小吃。因為它的薄皮是由布拉制成的，所以也被稱為布拉腸粉，或簡稱為腹瀉。廣州西關潘塘蓮花仙閣於三四十年代創建。腸粉傳統上用肉末、魚片和鮮蝦做餡。它也是廣州和香港餐館的常見小吃，主要小吃有腸粉蝦、腸粉牛肉和腸粉叉燒。
腸粉起源於廣州。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。
將準備好的米漿放入特制的多層蒸鍋或布中逐壹蒸成薄皮，然後鋪上其他食材(傳統上是剁碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等。)分別蒸熟，卷成條狀，切段即可食用。因其形狀長，類似豬腸，故名腸粉。有的叫牛肉香腸、豬肉香腸、豬肝香腸、魚片香腸、蝦仁香腸或油炸香腸等。沒有餡的，叫素香腸；米漿中加入糖或芝麻，稱為甜香腸。
由於味道鮮美，價格便宜，在廣州很受歡迎，成為壹種大眾小吃。
腸粉-調味
在香港、廣東等地，常配以醬油或辣醬。在新加坡和馬來西亞，加入了更多的芝麻和甜醬，可能對粵港的食客來說比較陌生，但卻有很好的地方特色。
腸粉-家常菜
材料:澱粉1000g，栗子粉200g，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100g。
練習:
1.將澱粉用溫水調成糊狀，倒入栗子粉和鹽，加水調勻，靜置2小時；
2.將面團搓成條狀，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；放置2-3分鐘，用開水蒸15分鐘左右，取出後撒上辣椒醬和香菜。
腸粉——“抽屜”制造工藝
米漿:水磨米腸粉(又名京城腸粉，在粵西肇慶，雲浮有名)。
材料:陳米或糙米(盛產於廣西雲南)500G，小麥粉5個。
蒸粉絲卷
0G，清水約600G(視陳米質量而定)，開水100G，精鹽10g。
工具:抽屜式腸粉機
方法:
1.將500G陳米和600G清水浸泡三個小時以上(目的是讓陳米吸收適量的水分，讓精米漿更細膩，延長磨漿機的使用壽命)。
2.用清水磨等量的陳米，註意磨漿速度要均勻，否則磨漿機發熱會導致熟漿過多，影響腸粉質量。
3.將50克生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2的米漿混合均勻。
4.釀造生熟漿:生熟漿比例約為10: 1，加精鹽。
5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。
特點:入口綿軟順滑，富有彈性，色澤香甜，回味無窮。(腸粉，省會城市，主要嘗腸粉的味道，餡少，腸粉比較薄。)
問題三:蒸腸粉相關肉餡腸粉有什麽好吃的方法？腸粉牛肉滑的做法詳細介紹了美食及其功效:精品主食
牛肉滑腸粉的制作材料:配料:米萊米粉130克腸粉10克磨粉10克水260P、牛肉片40克豆芽40克醬油100P鮮味醬1茶匙魚露、蠔油各1茶匙。姜片各25克蛋白1鹽，鮮雞粉各1/3小勺糖1/2小勺色拉油1小勺教妳如何把牛肉做得順滑的腸粉，如何把牛肉做得順滑的腸粉好吃(1)。調味汁煮沸後，過濾掉洋蔥和姜。(2)將餡料的牛肉片和調料拌勻，然後加入豆芽，用筷子拌勻，得餡料。(3)將入廠的米粉、白粉和腸粉漿料的幹粉混合，加水，混合均勻，過濾，得到腸粉漿料。(4)在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法(2)中的餡料壹字排開鋪在腸粉漿上，蓋上蓋子蒸3分鐘，趁熱取出，卷成條狀，用刀切成三段，放在小盤子裏，將方法(1)中的醬料淋上即可食用。重復步驟(4)壹次，就可以再做壹個牛肉餡腸粉了。腸粉爐是制作腸粉的專用爐。如果是家裏做的，可以用鍋代替，但是效果不如腸粉爐。
問題4:腸粉裏準備的肉餡要不要調味？材料
糯米粉、玉米澱粉、木薯粉、玉米澱粉、水、牛奶、油、鹽、胡椒粉、澱粉、蝦、蔥花。
工作方法
1，準備蒸鍋，我不需要什麽白布，就當披薩盤用。把鍋裏的水燒開，保持水沸騰冒熱氣的狀態，把盤子放平，否則蒸出來的粉條粗細不均。先把盤子蒸熟，刷上油，粉絲就容易掉了，以後就不用刷了。蝦煮熟前腌制，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，腌制15分鐘。
2.舀2到3勺幾乎蓋住盤子底部，在火上蒸。壹次只能蒸壹塊。我用了兩個鍋代替蒸。等它凝固了，我把蝦放在上面蒸了壹會兒。當我看到粉條裏有氣泡的時候，還可以，大概3到4分鐘。
3.拿出來慢慢卷起來。很容易攤在盤子裏，不粘底。而且我只是用手卷，沒有工具。我的技術還不錯。鮮蝦味道真的不壹樣，我也沒有特意準備蘸料，就用了李錦記蝦味辣醬。因為我放了點牛奶進去，口感更滑，味道很Q，喜歡的朋友可以在家試試。
問題五:跪求，腸粉，瘦肉怎麽腌制才是好吃的菜譜。請告訴我壹種鹵制方法。謝謝妳。樓主有沒有問廣東腸粉裏的肉餡是怎麽做的？
做法:將瘦肉剁碎(最好加壹點肥肉)，加入頂量的食用油、鹽、糖、雞粉、醬油、蔥花，再加入少許稠化粉，拌勻，放入冰櫃冷藏壹晚，第二天早上就可以用來吹腸粉了。冰箱裏的凍豬肉會更爽口更嫩。
問題6:蒸腸粉肉怎麽做？1.準備超級腸粉禦粉。
2.按照1:2.5的比例，攪拌均勻成漿，最好靜置半小時左右。
3.準備瘦肉，用料理機絞碎，加入蔥花和醬油、鹽、油拌勻備用。
4.切蔥花備用
5.蒸鍋燒開水，用2小勺將生粉漿倒入蒸鍋。
6.加入適量瘦肉末和蔥花，入蒸鍋蒸熟。
7.蒸4-5分鐘至熟，取出用刮刀卷起來。
8.成品可以蘸壹點醬油吃。
問題7:腸粉這種自制瘦肉怎麽做，腸粉怎麽吃1。將500克豬肉餡(肥瘦比例可為2:8或3:7)放入大碗中，加入餡料調料:3根蔥的蔥花(大蔥只有8厘米長)和10克姜(先切片再用)。
2.向壹個方向均勻攪拌
3.將180g幹澱粉(我用的是土豆澱粉)放入另壹個大碗中，然後倒壹點水在上面，用手搓，使幹澱粉濕潤。
4.然後將350g開水慢慢倒入澱粉碗中，用筷子攪拌成澱粉糊。
5.溫熱後倒入肉餡中，或者沿著原來的攪拌方向攪拌均勻。
6.洗去半個腸衣表面的鹽，用溫水浸泡20分鐘，再拌入肉餡。
7.另壹個礦泉水瓶，去掉蓋子，在距離瓶口8厘米處用剪刀剪開，形成壹個漏鬥。
8.在浸泡過的套管壹端打壹個死結，並拉緊，或用棉繩系住。
9.將套管的另壹端放在瓶口上，並將瓶口完全蓋上。
10.壹只手緊緊握住瓶口和腸衣，另壹只手將肉餡舀入瓶中。
11.用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣。填完壹部分，隨時可以用手捏住腸子，把肉餡抹平。
12.全部填充完畢後，套管要空出10 cm左右，然後用繩結將入口打結或用棉線紮緊；用棉線根據自己的喜好將灌註好的腸子分成等份，每份留2~3厘米的空白。
13.鍋中放入溫水，然後放入腸子和1個八角、10粒花椒、3片蔥、3片姜、2-3g鹽。把火關小，不要蓋鍋。
14.把腸子放進去，每段用牙簽粘幾下就行了。
15.水熱30分鐘後開始計數。壹直用小火。不要蓋鍋蓋。始終保持鍋面平靜不沸騰。如果妳看到它在沸騰，壹定要倒壹點冷水在上面。炒菜的時候不要亂動腸子，動壹下就碎了，也不要在意鍋上的浮沫。
16.中途炒菜的時候，可以用另壹個鍋煮點開水，然後關火晾幹，直到不燙為止。
17.將煮熟的腸子放入溫水中，輕輕洗去上面的浮沫，取出後放在盤子裏冷卻。如果不喜歡煙味，可以在這壹步吃。
18.取壹個沒有任何水分的鐵鍋，然後在鍋底放壹張錫紙，在錫紙上放2勺糖(80g左右)和茶葉(用三個手指捏壹些就可以了)。
19.鍋裏再放壹個蒸簾。我用的是老式蒸汽窗簾。如果沒有，我也可以用筷子夾在鍋上。
20.把幹香腸放在蒸簾上，蓋上蓋子，壹定要蓋緊；中火，有煙味時，開始數5分鐘，然後關火燜10分鐘開蓋，粉絲的皮就變成橘黃色了。
問題8:肉末腸粉怎麽做？
腸粉皮1.5kg。
豬肉0.5斤
少量醬油
花生油小
紅洋蔥10膠囊
少量雞粉
肉末腸粉的制作方法
豬肉剁成肉末，用少許花生油、醬油、雞粉腌制片刻。
腸粉皮用冷水浸泡，洗去表面的汙垢。不能用熱水。皮太薄就會爛。
炒肉末。
準備壹個大盆，小心翼翼的展開腸粉皮，鋪上肉末卷起來。
將準備好的紅洋蔥切碎，放入碗中，在碗中倒入壹些醬油，將鍋加熱，倒入壹些油，讓油加熱，關火。立即將熱油倒入盛有醬油和紅洋蔥的碗中，小心燙焦。把醬油倒在腸粉卷上，蒸10分鐘。美味的肉末腸粉卷做好了。
技巧
腸粉皮很薄，每個環節都要小心處理，才不會爛，卷不好。
問題9:腸粉裏的餡是用什麽方法做腸粉的？做好米飯和醬油很重要。