關於腸粉的起源，目前還沒有統壹確切的說法。有人說它起源於廣東，後來傳入潮汕。我不記得有哪壹年，兩個派別為了誰是起源而發生爭執。說到腸粉，人們的第壹反應是廣式腸粉和潮汕腸粉。它們在制作上沒有本質區別，只是在口感和味道上略有不同。廣州的腸粉是透明的，吃起來q彈，潮汕的腸粉是白軟香的。腸粉的制作工藝並不復雜，但制作柔韌腸粉的關鍵在於米漿的調配。
目前市面上的腸粉米糊勾兌形式基本有三種:壹種是以生米磨出來的米糊為主，壹種是米糊混各種粉，最後壹種是腸粉專用粉。
(1)由將生米磨成米漿的腸粉添加的配料。
【所需食材】:秈米、早稻、陳米/越南米、泰沙金貴米/
工具:碾米機或大磨
如何制作？
方法壹:將秈米、早稻、陳米淘洗幹凈，然後浸泡至少8小時，取出浸泡好的大米，用磨漿機打成米漿，與小麥澱粉(面粉)(比例為5: 2)混合均勻，然後按1: 2的比例倒入水(面:水)，攪拌均勻，形成米卷米漿。
方法2:用清水將越南大米和泰沙歸真大米清洗幹凈，去除大米上的雜質和米色，然後將大米混合在壹起。大米要在水裏泡8個小時，等大米泡好了，輕輕壹按就散了。為了增加其韌性，加入少許面粉(小麥澱粉)，比例為20: 1，然後加水攪拌均勻，形成腸粉米漿。
方法三:選擇壹年左右的陳米大米，最好是糙米，將大米在水中浸泡6小時左右，加入少許鹽，按照1.2公斤水的比例進行研磨。將磨好的米漿按72%比72%的比例混合，在腸粉米漿中加入高筋面粉，增加面筋。如果妳想把生面粉加到勁度裏，妳就不想給表面加太多勁度。兩者都是透明的。也可以什麽都不加，就是生米漿和熟米漿20: 1混合，我覺得最好。
缺點或特點:口感滑爽、薄、韌、細膩，米飯清香，腸粉不黏不膩，持久不散。
(2)腸粉添加的配料，主要是粘米粉。
【所需配料】:粘米粉、生粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、水、花生油、鹽。
如何制作？
方法壹:將300克粘米粉和120克生粉(註意不能是玉米粉)倒入大容器中攪拌均勻，然後倒入生花生油攪拌均勻。這時候註意不要先倒水，然後用手揉均勻，再開始倒水。不要壹次全部倒水，邊倒水邊攪拌，始終倒入2000克水，攪拌均勻。
方法二:粘米粉100g，小麥澱粉20g，水380g，鹽少許，將所有材料混合攪拌成米糊，將蒸盤放入燒開的鍋中，將籠布鋪在盛有水的盤上，倒入米糊蒸三分鐘至米糊鼓起。用刮刀從壹端刮下粉絲，
方法三:粘米粉350克，小麥澱粉110克，玉米澱粉45克，鹽10克，清水800毫升，攪拌成略稠狀，用勺子搖晃成流線型。蒸之前先把漿糊搖壹搖，因為澱粉會沈底。
方法四:將米粉50克、粘米粉20克、綠豆澱粉20克、小麥澱粉30克混合，然後加入少許花生油，攪拌均勻，用清水拌勻，靜置30分鐘。
缺點或特點:缺乏米香味，生粉、澱粉等化工產品質量沒有保證，可能對人體有害。
(3)腸粉添加的配料，主要是腸粉專用粉。
【所需食材】:特制腸粉和水。
如何制作？
方法壹:腸粉專用粉按壹定比例加水攪拌均勻成米漿。由於不同廠家配制的專用粉比例不同，壹般只需按說明加入適量的水，攪拌均勻即可，即水粉比是關鍵，細粉不成型，厚粉皮厚而粘。根據我過去的個人經驗，有時候我的用水量會比說明書上說的少，因為稠的時候可以加水。
方法二:由於配方中沒有詳細規定面粉的比例和用量，如果沒有彈性，可以嘗試加入壹點生粉，或者澱粉、玉米粉或者熟面粉。壹般水和面粉的比例是2: 1，面粉和生粉的例子是8: 1。
缺點或特點:方法最簡單，味道最差。感覺像塑料，有沒有彈性很大程度上取決於生產加工方粉的配方。
制作腸粉小貼士:
1.有幾種米漿研磨機。最好用石磨磨米漿。水灰比最好按照上述要求，不能太稀。有壹定的稠度，用手搓起來感覺很滑很油。蒸後有彈性，清爽，原汁原味，清香撲鼻。
2、磨漿機的調制，磨漿機精細，磨出來的漿滑，粉絲的口感最好。
3.根據大米的品種和氣候溫度，浸泡時間會增加或減少。原則上，需要浸泡大米以吸收足夠的水分。
4.做腸粉的時候，壹定要攪拌好再倒漿，因為漿會沈澱。將漿料倒入托盤時，用手推動托盤，使漿料均勻搖動。漿太多就倒掉。水開後，蒸2分鐘左右。
5.熟面條等其他粉末放的越多，腸粉口感越硬，放的越少，口感黏而不彈。腸粉要薄壹點才好吃。看到腸粉冒泡，證明熟了。不要煮太久。
做腸粉的問答？
1.妳為什麽選擇早稻、老稻和秈稻？
答:由於早稻、陳米、秈米中澱粉含量較高，所以這些米的特點是粘度低，所以做出來不粘，吃起來爽口粘。
2.為什麽要用越南米，泰國米，珍桂米？
a:因為越南大米口感軟糯，歸真大米香味濃郁，所以歸真大米最好產自廣東。
3.為什麽生米要泡8個小時？
答:因為生米吸收了足夠的水分後，精米糊更細膩，沒有顆粒感。米糊濃度足夠純正，米糊皮更加透明光滑不易破碎，口感更加順滑。
4.為什麽要在粘米粉中加入生粉、小麥澱粉、綠豆澱粉？
答:在粘米粉中按比例加入生粉、小麥澱粉、綠豆澱粉，增加其彈性。