北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣城北25公裏的沙河南岸。古稱定陵，有兩千多年的悠久歷史。據史料記載，明清時期，這裏的商業經濟達到頂峰，晉陜商人雲集於此，鎮汝水(沙河)，西汝洛，東江淮，南荊楚，北鄭邊，江南商品雜陳，沿海蘆鹽水產被吞噬轉移。曾有“北舞渡日賺金”、“九門九關小北京”、“鋪不盡(社旗縣)、不滿足的北舞渡”等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史的積澱，北舞渡有很多有名的小吃，比如胡辣湯、紙包子、水餃罐頭、羊肉蒸餃、炸糕、湯圓，其中胡辣湯是北舞渡最有名的小吃之壹。
雖然北舞渡胡辣湯已經經久不衰幾百年了，但是北舞渡胡辣湯與逍遙鎮胡辣湯和未來相比，如何進壹步發展？這是壹個值得深思的問題。舞陽縣龍源寨山甲胡辣湯負責人單有著更積極的看法:壹是當地政府要以中國美食節為契機，下大力氣引導市場發展，加大北舞渡胡辣湯的包裝和宣傳，促進產業升級。可以借鑒臺灣省永和豆漿和開封湯圓子的產業擴張。二是要組織壹些相關技術人員對北舞渡呼啦湯進行挖掘整合，揚長避短，讓它在傳統名小吃的基礎上繼續發展。
北舞渡的燉肉麻辣湯好吃，麻辣鮮香，回味無窮。它是由30多種中草藥加上燉肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。從湯的顏色來看，北舞渡的胡辣湯比較凝重，從口感上來說，因為用了較多的辣椒，所以辣味十足。辣椒湯的另壹個雅稱是八珍湯，自然有些誇張，但也說明辣椒湯有很多“含量”。最常見的產品是面筋，海帶，粉絲，千絲，花生，香菜，姜末，榨菜和胡椒。根據節日和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。方法很復雜。先將面粉和淡鹽水混合，揉成面團，然後不斷加水“洗”面筋。水燒開後面筋很嫩。面筋煮好後，將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊，倒入鍋中，小火煨至湯汁粘稠，再加入其他配料，燒開。胡辣湯放入碗中後，加入榨菜、香油、香醋等。，而且吃起來又粘又好吃。辣是它的主要特點，但那種辣不是吃重慶火鍋那麽辣，而是吃在嘴裏辣，吃在心裏美。接下來是酸的。壹般喝這種湯要加醋，又辣又酸，酸中帶辣。再加上各種原料的綜合反應，咽下去又香又滑又潤又有嚼勁，很滿足。辣椒醬湯還有壹種吃法。半碗辣椒醬湯和半碗豆腐腦混在壹起，叫做“兩個混子”。賣粘湯的人經常不小心賣豆腐腦。用小勺稍微攪拌壹下，豆腐的鮮美、清淡、苦澀與黏湯的黏稠、酸辣交替激發，更添風味。尤其是冬天的淩晨，壹碗黏糊糊的湯吃完，額頭就會滲出細細的汗珠，全身發熱，食欲大開。
惠民胡辣湯北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣城北25公裏的沙河南岸，古稱定陵，距今已有2000多年的悠久歷史。據史料記載，明清時期，這裏的商業經濟達到頂峰，晉陜商人雲集於此，鎮汝水(沙河)，西汝洛，東江淮，南荊楚，北鄭邊，江南商品雜陳，沿海蘆鹽水產被吞噬轉移。曾有“北舞渡日賺金”、“九門九關小北京”、“鋪不盡(社旗縣)、不滿足的北舞渡”等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史的積澱，北舞渡有很多有名的小吃，比如胡辣湯、紙包子、水餃罐頭、羊肉蒸餃、炸糕、湯圓，其中胡辣湯是北舞渡最有名的小吃之壹。
雖然北舞渡胡辣湯已經經久不衰幾百年了，但是北舞渡胡辣湯與逍遙鎮胡辣湯和未來相比，如何進壹步發展？這是壹個值得深思的問題。舞陽縣龍源寨山甲胡辣湯負責人單有著更積極的看法:壹是當地政府要以中國美食節為契機，下大力氣引導市場發展，加大北舞渡胡辣湯的包裝和宣傳，促進產業升級。可以借鑒臺灣省永和豆漿和開封湯圓子的產業擴張。二是要組織壹些相關技術人員對北舞渡呼啦湯進行挖掘整合，揚長避短，讓它在傳統名小吃的基礎上繼續發展。
北舞渡的燉肉麻辣湯好吃，麻辣鮮香，回味無窮。它是由30多種中草藥加上燉肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。從湯的顏色來看，北舞渡的胡辣湯比較凝重，從口感上來說，因為用了較多的辣椒，所以辣味十足。辣椒湯的另壹個雅稱是八珍湯，自然有些誇張，但也說明辣椒湯有很多“含量”。最常見的產品是面筋，海帶，粉絲，千絲，花生，香菜，姜末，榨菜和胡椒。根據節日和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。方法很復雜。先將面粉和淡鹽水混合，揉成面團，然後不斷加水“洗”面筋。水燒開後面筋很嫩。面筋煮好後，將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊，倒入鍋中，小火煨至湯汁粘稠，再加入其他配料，燒開。胡辣湯放入碗中後，加入榨菜、香油、香醋等。，而且吃起來又粘又好吃。辣是它的主要特點，但那種辣不是吃重慶火鍋那麽辣，而是吃在嘴裏辣，吃在心裏美。接下來是酸的。壹般喝這種湯要加醋，又辣又酸，酸中帶辣。再加上各種原料的綜合反應，咽下去又香又滑又潤又有嚼勁，很滿足。辣椒醬湯還有壹種吃法。半碗辣椒醬湯和半碗豆腐腦混在壹起，叫做“兩個混子”。賣粘湯的人經常不小心賣豆腐腦。用小勺稍微攪拌壹下，豆腐的鮮美、清淡、苦澀與黏湯的黏稠、酸辣交替激發，更添風味。尤其是冬天的淩晨，壹碗黏糊糊的湯吃完，額頭就會滲出細細的汗珠，全身發熱，食欲大開。所需成分
練習1:
材料:面粉300克、香菜50克、粉絲50克、海帶50克、洋蔥少許和姜末。精鹽5g，花椒10g，醬油5g，醋5g。
練習2:
逍遙鎮胡辣湯
材料:牛肉丁、花生豆筋(切絲)、海帶。輔料:幹黃花菜(切水)、粉絲。
調料:胡椒粉、姜粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。
生產方法
練習1:
1.在面粉中加入鹽，加入少許水揉成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠有彈性的面筋和面筋水。
2.鍋中加水燒開，加入面筋。面筋煮熟後，將面筋水倒入鍋中，當湯變稠時，加入香菜、菠菜、粉絲、海帶、洋蔥、姜末、鹽和胡椒，煮開。
練習2:
1，鍋中加水燒開牛肉丁，放入花生(解釋壹下，胡辣湯的紅色來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯看不到幾顆花生，那麽那個顏色從何而來？)
2.煮到花生仁飽滿，想吃脆花生。這時候可以加入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十分鐘，加入粉條(如果想吃花生，稍後可以加入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)。
3.烹飪前加入輔料花椒、姜粉、十三香、鹽、澱粉，拌勻。最後點些味精或者雞精喝的時候倒點香油。味道美、辣、鹹、香，回味無窮。(超市有現成的胡辣湯也方便。如果想喝辣的，可以多放點胡椒粉和姜粉。)
菜肴特色
聞:先聞壹聞湯，看看有沒有濃濃的肉湯味。胡辣湯的湯底多以牛肉湯為主。
逍遙鎮胡辣湯
也有個別豬肉生產的例子。
看:觀察碗中面筋、腐皮等輔料的比例是否合適，湯汁的粗細是否適中，辣椒油的顏色是否調得合適。
食用:成品胡辣湯加少量醋和香油後，可直接配油條、油餅、包子、肉盒等早餐食用。可以額外添加辣椒，滿足愛吃辣的人。對於不能吃辣的人，可以選擇“二混”吃法，即將胡麻辣湯和豆腐腦混合在壹起，攪拌均勻。
產品:吃完後，嘴裏的肉香和辣椒的辣味能保持多久(十分鐘以上為好產品)。
百度首選信陽的胡辣湯味道獨特，和豫北的胡辣湯有很大區別。
材料:
半肥半瘦豬肉200G(兩人兩碗，下同)、鹽10-15g、黑胡椒10g、綠豆粉絲300g 150g雞蛋1-2紅糖5可根據個人口味添加。
1.將肉切片，加鹽和少量十三香，拌勻，腌制10分鐘，然後加入人肉卷、雞蛋和適量水。肉餅和雞蛋放在壹起很容易形成硬塊，要用手揉，攪拌均勻，不要加太多水，保證肉和肉餅能變粘。
2.鍋中加水至沸騰，將直徑為3-5cm的肉丸放入鍋中，用漏勺從鍋中撈出，至米粉略透明，放入事先準備好的冷水中冷卻。
3.將準備好的大骨湯倒入鍋中，湯閑膩了就加少量水，淡了就用水。粉絲要提前半小時用開水焯壹下，瀝幹，放鍋裏煮。加入黑胡椒、花椒粉、紅糖、姜粉或姜片，煮5分鐘。粉條和湯幾乎是粘的。
4.倒入酥肉煮10-20分鐘。出鍋前加壹點醬油。慣例
將紅薯粉條和剁碎的肥豬肉放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。熟後勾入適量的精粉，註意攪拌。然後加入調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，加少許糖，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做好了(據說加了正宗的藥材，具體成分不詳)。)熱湯。
尤其是在汴京。張擇端的《清明上河圖》勾勒了宋朝亡國前幾十年的繁榮景象，其中各種風味各異的飲食演變流傳至今，成為著名的開封小吃。所以，真的說起淵源，胡麻辣燙和首都東京有著密不可分的關系！
當時宮裏有個小太監，自小清廉入宮。因為他善於揣摩意思，處理得當，所以深受宋徽宗的喜愛。十六七歲就成了皇帝的貼身太監。惠宗很寵愛這個小太監，特許他出去宮裏玩，順便回家探親。小太監是今南陽人，所以出宮後往西，第壹站是嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺裏的住持對他熱情款待，照顧得極其周到。見小太監面紅耳赤，口幹舌燥，食不果腹，便奉上壹碗少林寺的“解酒湯”。小太監喝了之後，覺得神清氣爽，如果失去了所有的癥狀就很開心了。於是喝了好幾天，臨走時向方丈要了“解酒湯”的方子。方丈正要交給小太監。
回家看望母親後，小太監繼續南行，到武當山遊玩。武當山掌門見小太監吃得多，尿得多，大便臭，身體瘦弱，便為小太監準備了武當山的“小石茶”。喝了幾天，小太監大便正常，身體也越來越豐腴，照銅鏡臉色也白了很多。小太監非常感激，邀請這邊。
看到這兩方相當有效，小太監回到宮裏，並考慮給皇帝惠宗取悅他。他找了禦廚房的太監和禦醫院的院士，基於這兩個方面，做出了色香味形俱佳的湯。該湯既減少了茶的苦味，又去除了湯的辛辣味，能醒酒提神、開胃健脾。給所有嬪妃，大家都好；獻給惠宗皇帝，這位浪漫的皇帝更加充滿活力和快樂。
惠宗問小太監為什麽要做這種湯。小太監靈機壹動，稱之為“延壽湯”。惠宗大喜，賜小太監國號(即趙姓)，並將此湯命名為“趙氏延壽湯”。據說這種湯在冬天和夏天用來禦寒。惠宗皇帝曾經把它送到軍營。兵服後，萬惡難侵，百病不生。突然間，他們的名聲大振，也因此成為軍隊的壹劑良方。
後來，正好趕上“靖康之災”，金兵攻破開封城，帶走了惠宗和欽宗皇帝。混亂中，小太監逃出牢籠，隨流民南逃。小太監在宮裏住久了，身體虛弱。再加上牢獄之災和破國之難，旅途寒冷，他嚇壞了。他沒有遠行，所以他病得很重。當他逃到逍遙鎮的碼頭時，天色已晚，他再也支撐不住了。他暈倒在碼頭上的茶爐前。第二天早上，賣茶的王老漢發現壹個人躺在竈臺前，趕緊把他拖進屋裏治療。壹頓熱湯壹頓熱飯，小太監好多了。王老漢收留了小太監，把女兒許配給小太監為妻。為了謀生，小太監把茶攤變成了早點攤。他把“延壽湯”(宮裏的人喜歡喝湯滋補，民間的人需要粥來灌)改賣給四方商賈。後來小太監把湯裏的藥去掉，加上炒過的黑芝麻和花生仁，做成甜湯，就成了廣受歡迎的油茶。
有壹天，壹個北方商人帶了壹瓶辣椒來吃小太監的大肉粥。王老漢不小心打翻了客人放在粥桶邊上的辣椒瓶，小太監不小心把辣椒攪進了鍋裏。客人吃了之後，神清氣爽，舒泰接通了電話。胡辣湯誕生於壹次偶然的“碰撞”。北方商人問小太監這是什麽湯(應該是什麽粥)。小太監聞了聞湯，舀出來嘗了嘗。辣味醇厚，有幹姜、高良姜的辣味，花椒、長椒的辣味，肉桂、山奈的辣味。各種不同的辣味結合在壹起，充分調動味覺器官，感覺特別不壹樣，所以小太監稱之為”。
所謂胡辣湯，並不是說湯裏放了辣椒和花椒。其實正宗的胡辣湯裏用的只是辣椒而不是花椒。胡辣湯的意思是“隨機辣”，加在壹起的那種辣味，其他解釋要麽附在正文裏。經過幾年的民間加工發展，在逍遙鎮誕生了壹種適合北方人口味，辣味濃郁，香味撲鼻的胡辣湯。胡辣湯不僅色澤鮮美，而且具有防病健身的醫療價值，而且經濟實惠，因此廣受消費者歡迎。
當時葛老嚴嵩為了討皇帝歡心，從壹個道士那裏弄了壹副調味藥，送給皇帝燒湯。湯汁鮮美悅目，故名玉堂。明朝滅亡後，禦廚趙霽帶著這種藥逃到了逍遙鎮(今周口市西華縣逍遙鎮)。多虧了逍遙胡，他把這個方子教給了胡。所以湯又香又辣，由胡經營，後慢慢被當地人稱為“逍遙鎮胡辣湯”。
河南肉丁胡辣湯
原料(30碗):熟羊肉1.6斤，羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉條(或粉絲)500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒65438。
工藝分為原料處理、洗面筋、煲湯三個步驟。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成約2厘米長的段；將鮮姜洗凈，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。將面粉放入盆中，用約1 kg清水拌成軟面團，用手蘸水揉搓面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到把面團裏的面汁全部洗掉，然後用手把面筋拿出來，泡在清水盆裏。
(3)煲湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稠均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。辣椒湯
胡辣湯的起源可以追溯到北宋後期。當時的天子宋徽宗，儒雅風流，擅長軍事，但琴棋書畫，吃喝玩樂樣樣在行。俗話說得好，天下好，天下壞。所以奢靡的風氣是從上到下的。各地傳說受河南胡辣湯啟發，開始改良回族傳統燜菜。在漢人聚集的地方，要想從事餐飲行業，出類拔萃，只能在調料上下功夫。所以他們摒棄了酸味，用西北人更適合的鹹味來襯托羊肉湯和牛肉湯的清香。涮牛羊肉是回族的傳統項目，調料的豐富和火候的掌握不言而喻。減少重辣椒的用量以突出肉和菜的味道)，多使用比較大氣的牛肉丸(牛肉末和面條，水煮)比較好吃實用。輔料增加，包括大白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等。，而且添加配件的時間順序也不壹樣。壹定要把每壹道菜做得軟硬兼施，看起來很有賣點，還相當晶瑩剔透。
大鍋煮好後，爐子放在門口，師傅壹手攪拌大鍋，壹手叉腰。他開始喊:丸子~辣椒湯~走上前去，要了壹碗辣椒湯(丸子肯定很多)，倒了香油，蓋了油，拿了壹個脫脫饅頭。這種脫脫是回族人常見的面條，壹個面餅直徑怕有20厘米。闖進湯裏，比羊肉包子粗糙很多，拇指第壹節大小差不多，看個人喜好。大冷天吃壹碗，只覺得壹股熱流從胸腹部流向皮膚毛孔末端，揮汗如雨，壹股來自西北的豪氣開始膨脹。開封蘇湖臘湯顏色清淡，不含牛肉羊肉湯的成分。它主要由素食材料制成，原料和香料比例嚴格，配料加工精美，口感醇厚。因為顏色淺，吃的時候不用擔心添加色素。
原料
湯:精制小麥粉，略粘，加水混合；
粉條:紅薯的粗粉條段；
海帶:取約1 mm厚切成薄片，薄如發絲；壹般取深色海帶；
面筋:精制小麥粉用來洗出穗；
豆腐皮:薄豆腐皮切細，寬度不超過2mm；
青菜:取菠菜或小青菜，去梗，點綴全湯；
花椒:煲湯時取白胡椒籽磨成粉；
其他成分:包括壹些養生提味的藥材；
特色食材有粗有細(粉條、豆腐絲、海帶絲)，顏色有深有淺(白湯、白辣椒、海帶絲、綠葉)；吃的時候加紅醋或者陳醋，吃起來口感順滑，清淡醇厚，吃後清爽。是素食養生胡辣湯的首選。原料有點類似河南胡辣湯，可能是在此基礎上改良的。河南胡辣湯除了白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必備材料外，牛肉丸已經取代了肉丁，吃之前要澆上香油。
做粘辣湯的做法是先有壹個0.8-1米的大鐵鍋。水煮至九成後加入事先用手揉過的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入時令蔬菜:土豆、胡蘿蔔(全部切成滾刀塊)、白菜、豇豆(寸段)、西葫蘆等。然後加入壹定量的調料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不為外人所知的各家秘方(好像還有黃油等。)，加入適量澱粉或面粉(或出於成本考慮)用木鏟攪拌至成糊狀，加入味精煮熟即可。吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒(是用油燒開澆辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不壹樣)。
在燒開的鍋中加入辣椒絲、花生和開水，至花生八成熟，用手將肉餡擠成肉丸放入鍋中(用勺子當肉丸也可以，但不如用手擠)，加入黃花菜。大概8-10分鐘後，丸子就熟了，有圓圓的粉條和木耳。拌壹碗澱粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少許五香粉。粉絲熟了，就可以吃這碗醬了。當鍋裏的湯粘稠時，妳可以將雞蛋打入其中，或者加入壓碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服。還可以有不同的湯底，豬骨、牛骨、羊骨，還可以加入枸杞等中藥。丸子湯裏的丸子很小，沒有四喜丸子或者丸子湯裏的丸子大，只有小拇指那麽大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以漢族人做的丸子湯也不好。不管做什麽丸子湯，最後都要撒點胡椒粉和香油。如果把包子掰開泡在湯裏，會更正宗！又香又辣。絕對過癮。胡辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京炒肝、油茶的糊狀小吃。用牛羊肉(漢族人可以用其他肉類)做肉餡，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、鹽、壹個雞蛋和少許面粉(千萬不要多加)，拌勻，淹沒半小時或10分鐘。木耳、黃花菜泡發，洗凈，撕成小塊、條狀。南陽胡辣湯吸收了各地胡辣湯的優點，結合了南陽人的口味，形成了南陽的地方特色。南陽胡辣湯也是用牛(羊)肉湯調味，用胡椒粉調味。喝南陽胡辣湯，第壹口，淡而無味，第二口，淡淡的清香和微微的麻慢慢襲來，三口四個，麻辣鮮香，喝完壹碗，麻辣鮮香，回味無窮，好想再來壹碗。南陽胡拉湯在原料的選擇上更為簡單活潑:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例必不可少，千豆腐棄之不用，代之以黃花菜和木耳。南陽胡辣湯濃稠清淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯裏的極品。
南陽牛肉胡辣湯的工藝流程(以壹桶(30碗)為例)；
打開風扇，加入水、牛肉湯、花生、黃油等。
水響時加入秘密中藥材；
將水燒開，加入粉末水；
水滾，加入面筋皮；
水燒開，加入熟牛肉；
水槍，黃花菜，味精，雞精，鹽，腌制，
30分鐘後可以出鍋，加入大量粉絲和大量蔥花。朱麻子燉豬肉和麻辣湯，歷史上稱為賈珠麻辣湯。朱麻子名叫朱，淮陽人。從宋代開始，他的祖先就在城北十字街以西經營胡辣湯。相傳明朝洪武皇帝朱元璋創業之初路過淮陽。他幾天沒吃東西，累壞了。他被壹個叫朱的老人救了出來，並獻上了壹碗胡辣湯。朱元璋喝了馬上就醒了，連喝了三碗，說是好湯好湯！朱元璋即位後，召見朱姓老人到內廷專做湯飯。從此，朱家尖胡辣湯名聲大噪，朱家尖也長期經營。到了民國時期，朱麻子從父母那裏接過了做湯的技術，經過壹番苦心，創造出了這種燉湯和胡辣湯，所以叫朱麻子燉湯和胡辣湯。
朱麻子紅燒肉麻辣湯的特點是稠度大，鹹甜適中，爛肉如泥，酸辣入味，清香四溢。有句話叫早上喝熱湯，晚上還是香的。外賓來淮，淮陽的港澳臺同胞回淮探親，都津津樂道地喝著麻辣燙。駐馬店胡辣湯是壹種菜肴飲食，歷史悠久，營養豐富，在全國有壹定的知名度。最早出現在汝寧府(含駐馬店市汝南縣)，據史料記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為壹種大眾化的小吃，風味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料有:牛肉丁(或羊肉雞肉丁)、面筋丁、黃花菜、豆腐幹、海帶、木耳絲、粉絲、花生。駐馬店的胡辣湯是壹種具有地方特色的著名小吃，因為它色、香、味俱佳。
2002年央視春節聯歡晚會上，當“駐馬店胡辣湯”從著名軍旅歌手王宏偉口中唱出時，駐馬店人相當激動和自豪。於是，“駐馬店胡辣湯”成了壹張名片，傳遍了全國。呼啦湯是鄖縣壹種獨特而又經濟的風味小吃。
辣椒湯用料考究，調味徹底。主要產品有:粉條(本地紅薯粉)、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶、牛肉丁等。調料包括:胡椒、丁香、肉桂、草果、茴香、辣椒粉等。，混合粉碎備用。
糊辣湯的做法是:先將初級食材煮熟，然後用糖醬加色，用水粉沖黃面筋，大鍋煮30分鐘左右。煮出來的辣椒湯呈粉紅色亮糊狀，溫、香、味美，微辣綿長。
喝辣椒湯配燒餅(或油條)是雲縣人冬天最愛吃的早餐。味道鮮美，營養豐富，易於消化。也是患者最好的營養滋補食品。東明胡辣湯是菏澤當地有名的美食，城鄉集鎮隨處可見。距今已有200多年的歷史，最初是由縣城壹戶姓胡的人家創辦的。
制作方法是:將面團洗成面筋塊，水加熱到80℃時，將面筋塊放入鍋中攪拌成穗狀，然後加入粉條、海帶絲、胡椒面，煮熟後放入碗中，加入香油、醋，香、酸、辣。