爆米花放在密閉容器(爆米機)中加熱加壓，到壹定壓力後瞬間釋放。臘月初壹爆米花——祁縣民俗文化筆記，米因壓力變化變成爆米花。它的加工過程不放化學原料，是壹種非常環保的物理加工。米爆器像個葫蘆，壹端接壓力表和旋轉架，另壹端是敞口的。開蓋時用螺栓固定在米爆器口壹側，合上時與另壹側微微咬合，有機鎖定。大米起爆器水平放置在鐵架上，由下面的爐子加熱。容器預熱後，可以放入米飯，蓋上蓋子，用風箱加熱爐子，不斷左右轉動爆米機，防止米飯燒焦。壓力恒定時，將爆米機移離火源，在裝有爆米花的麻袋處打開封口。隨著壹聲沈悶的響聲，玉米沖了出來，變成了爆米花。爆米不僅有玉米加工，還有高粱、大豆、麥粒等。
這幾年我看到有人把玉米加工成爆米花。在玉米中加入壹些膨脹劑，放入高壓鍋中，加熱高壓鍋，加上普通鍋蓋。鍋蓋上裝有攪拌裝置，可以不斷攪拌鍋裏的玉米。幾分鐘後，爆米花就做好了。與傳統的爆米花加工工藝相比，工序簡單很多，但是用膨松劑可以多吃嗎？炒飯，壹種與機器加工性質相同的食品，是全過程手工加工的環保食品。人們將大米在鹽水中浸泡幾天，過濾，翻過來曬，用沙子加熱，然後放入炒飯篩中濾出沙子，得到炒飯。與爆米機爆出來的爆米花(也叫炒飯)相比，手工加工的炒飯香脆可口，不會因受潮而變淡，但產量較低。用爆米花(炒飯)做的產品，炒飯糖是最好的，尤其是手工加工的炒飯本身鹹脆可口，加糖後風味更獨特。在街上，加工炒米糖的小攤經常和爆米機連在壹起。剛爆出來的爆米花此時是酥脆的，加工後立即密封保存很久，不會受潮變脆。加工炒米糖時，先在大鐵鍋裏放壹碗水、壹些白砂糖和檸檬酸，糖水加熱熬成粘稠的糖漿時，加入炒米、炒花生和炒芝麻，攪拌均勻，然後放入鍋中，倒在事先放好模框的門板上，用滾筒壓實，切成小塊，去掉模框，將切好的炒米糖整齊碼放入塑料袋或水果盒中存放。
國內也有人自己炸爆米花。在村外坑的背陰面擠壹簸箕細沙，回家用篩子篩沙，然後從麻袋裏或者從現有房子前院的玉米架上把玉米拿出來(很多人把玉米放在院子裏的木架上，晾幹，然後搓成顆粒用來磨面)，拿幾個全粒玉米棒子，搓掉玉米粒，準備炒玉米花。其實用大鐵鍋炒爆米花也是個技術活，不太好炒。火候把握不好，玉米粒爆的不多，不然就糊了，或者“死”了。壹般炒爆米花都是媽媽或者爸爸的工作。先將炒鍋燒幹，然後倒入壹簸箕細沙，翻炒沙子，把沙子攤開，把玉米粒放在沙子中間，然後用鏟子把周圍的沙子埋在玉米粒上，再用小火慢慢燒。過了壹會兒，我聽到沙子裏有“噗噗”的聲音，壹聲，兩聲，三聲，等到聲音越來越密。
臘月初壹的爆米花——祁縣民俗文化劄記快到臘月了，縣城的大街小巷都能聽到“砰砰”的聲音，這就是爆米花。孩子們也高興地跳了起來，剛剛進入臘月準備過年的喜慶氣息也彌漫在爆玉米花和冷雪的寒風中。臘月初壹前的兩三天，壹定會有壹個中年男人帶著爆米花機來到縣城和村裏。沒必要大喊大叫。在村子的中央路口支起了小火爐，安裝了吹風機和爆米花機，提前看到了孩子們驚喜的喊聲，很快傳遍了整個村子。這個時候主要是家家戶戶的孩子或者幾個大人用大碗、搪瓷缸或者盤子來爆玉米粒。家家戶戶都希望通過爆款爆米花，來壹個吉祥如意，大吉大利的新年。從下午到天黑，有時下雪或吹冷風。爆米花男依然不慌不忙地單手拉著吹風機，有時還有熱情活躍的大孩子幫忙拉吹風機。另壹只手把爆米花機轉了壹圈又壹圈，時不時看壹眼壓力表。當壓力表指針到達指定位置時，他舉起爆米花機，對準前面有壹個黑色橡膠嘴，後面有壹個長布袋的爆米花機出口，用腳踢它。然後用扳手拆下爆米花機的蓋子。有的孩子可能沒有捂住耳朵，但是他們聽到砰的壹聲，爆炸的爆米花飛進了壹個長長的布口袋裏。那就別擔心了。主人家的孩子會自己把布包裏的爆米花倒進柳條筐裏。這時，男子用嘴吹爆了爆米花機的前沿，或者用抹布擦了擦，然後接過隔壁小孩遞過來的玉米，用自己的搪瓷缸量了壹下放進去的玉米量，倒進爆米花機的鐵肚子裏，然後放壹點糖精進去，擰上蓋子，把爆米花機放在火上方的鐵架子上，拉起吹風機，開始新壹輪的工作。那時候農村的孩子調皮得不能再調皮了。冬天，他們爬樹戳喜鵲窩，溜冰打鬧，在麥田裏騎驢，打打鬧鬧，罵街。真的是“三天不挨打，上了家就暴露了。”這麽調皮的孩子，等爆米花的時候，只要壹個筐挨著壹個筐放，孩子排隊歪了也沒關系。他們肯定知道誰先來，而且沒有卡殼，都耐心等待。他們頂多忍不住要壹個先爆開的爆米花提前解餓。不管孩子們有多著急，爆米花男依然不慌不忙地轉動著爆米花機，只見紅紅的火苗映照著孩子們焦急的親情，被寒風冷雪凍得通紅的臉，等待著壹盆盆爆米花在爆炸聲中飛出，隨之而來的是孩子們的歡呼。