原料:清水220克，白糖500克，鮮檸檬或檸檬酸5克。
工具:煤氣爐(忌煤爐、柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也可以)、溫度計、PH試紙、糖度計。
生產流程:
1.打開火。水燒開後，加入糖，適當攪拌，直到糖全部融化。
2.關火，繼續加熱至糖液沸騰，加入有機酸(如檸檬酸)或葡萄糖。
3、壹旦沸騰，停止攪拌，改小火，隨時撇去表面浮沫，煮2小時。
4.溫度112度:ph=3.5-4:濃度80%-82%，含糖量78-80 (100克糖給出120克糖漿)。
5.關火，冷卻，過濾，密封靜置待用，放入桶中密封15-20天。
6.如果提前使用，煮沸時加入10g檸檬酸。
糖漿煮沸技術
糖的轉化和結晶糖易溶於水形成糖溶液。在室溫下，2份糖可溶於1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖溶液中的含糖量甚至可以達到含水量的3倍以上，為過飽和溶液。攪拌或放置時，糖會從溶液中結晶出來，稱為糖的重結晶，俗稱糖返砂。因為蔗糖的晶體顆粒較粗，所以有時需要抑制這種晶體返砂。
當糖溶液加熱煮沸時，蔗糖分子會水解成1果糖和1葡萄糖。這種作用稱為糖轉化，這兩種產物統稱為轉化糖。糖液加熱煮沸後就變成糖漿，也就是倒糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶度越低。控制轉化反應的速度可以在壹定程度上控制糖的結晶。酸(如有機酸)能催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者都能抑制糖的結晶返砂，或得到細晶(微晶)，使產品細膩光亮。
制作膏糊、蛋白糊等膏狀裝飾材料時，通常需要將糖漿熬到116 ~ 118℃。當糖漿達到這個轉化水平時，不僅可以形成光滑的糖糊，而且由於其高粘度，可以使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。
糖漿的煮沸過程及其特性
糖漿在熬煮過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸升高，越來越粘稠，熬煮溫度(沸點)也逐漸升高。糖漿濃度和沸點有壹定的對應關系。除了糖度計，還可以通過糖漿的物理特性來判斷糖漿的溫度和濃度，從而知道糖漿的煮沸是否達到了要求的溫度。
下面介紹通過“手測”來識別糖漿煮沸的幾個階段以及相應的溫度。
1，104.5℃開始沸騰階段，糖液冒泡。
2.成線階段，在107℃時，用食指接觸糖漿表面，然後用拇指合上，再分開兩指，即可將糖漿拉成柔韌的細糖線。
3.珍珠階段110℃，方法同上；當線斷裂時，末端可以形成液滴。
4.吹氣階段，在113℃時，將壹個鐵絲圈放入糖漿中再取出，圈裏可成膜，輕輕吹膜即可。
5.115℃羽化階段，糖漿膜可吹成羽毛狀。
6.軟球階段:118℃，用冷水蘸壹點糖漿，也就是用兩個手指捏糖滴。當兩個手指輕輕摩擦時，可以感覺到手指間的糖漿形成了壹個塑料的軟球。
7、硬球階段121℃，方法同上，糖漿形成固體硬球。
8.軟殼階段132 ~ 138℃，糖球表面有壹層薄殼，會稍有破裂。
9.在138 ~ 154℃的硬殼階段，糖球表面形成了厚厚的壹層殼，需要很大的力量才能將其打破。
在10和154 ~ 180℃的焦糖階段，糖變成琥珀色，隨著溫度的升高由淺變深。
糖漿的煮沸方法
1.將糖和適量的水(約為糖的壹半)放入幹凈的鍋中，小火加熱，不斷攪拌，直至糖完全溶解。
2.把火調大，繼續加熱，直到糖液沸騰。如果需要添加有機酸(如檸檬酸)或葡萄糖，此時可以添加。
3.壹旦沸騰，停止攪拌。如果鍋邊出現糖結晶，可以用少量水將糖結晶沖入糖液中。煮沸過程中隨時撇去表面浮沫。
4.迅速將糖漿燒至所需溫度。
第壹款:玫瑰豆沙月餅
主要原料:澳洲進口橄欖油和精挑細選的“大紅袍”是最重要最基礎的原料。此外，還添加了白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜子等。
生產方法:
1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油和面粉壹點壹點混合成面團。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，搟成餅備用。
3.將豆沙餡捏成小圓餅，裹上瓜子等。，並緊緊裹成壹個餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平。然後扣出模具。
6.用雞蛋轉移蛋液。
7.將月餅放入烤盤，用刷子刷壹層調好的蛋液，放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，然後刷蛋液。
9.烤至月餅表面顏色金黃，再從烤箱中取出冷卻。
第二段:金杏仁蓮子糕
主要原料:從澳大利亞進口的橄欖油和純蓮子糊是最重要和最基本的原料。此外，還添加了面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。
生產方法:
1，小心配料。(配料分為月餅皮的配料和月餅餡的配料)
2.將月餅皮拌好，醒發壹個半小時——兩個小時。
3、按照少皮多餡的比例。
4.用皮包裹餡料時，註意不要露出餡料，皮要均勻。
5.放入模具中壓制成型。壓制月餅的紋路要清晰。
6、裝車。
7.噴水:這是把月餅表面的面粉去掉，然後放置3-5分鐘。
8.烤:第壹次烤7-8分鐘左右，呈金棕色取出。然後刷雞蛋。第二次烘烤時間約為15分鐘。
9、經過15-20分鐘的冷卻。
第三個糕點月餅
基本原料:面粉、肉末、糖、醬油、鹽、料酒、姜末、雞精。
特殊原料:酥油，英文名為shortening，是壹種白色固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可以用豬油代替。
練習:
1.首先，在肉末中加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒和姜末，然後朝壹個方向攪拌均勻。如果太幹，就加壹點水，繼續攪拌，直到水和肉混合粘在壹起，放入冰箱備用。
2.油水面條:1.5杯面粉，4湯匙酥油，1湯匙糖，70cc熱水。把這些東西揉成光滑的面團。如果太幹，加壹點熱水。
3.酥脆:1杯面粉，4湯匙黃油，揉成壹團。耐心點，剛開始很松，搓壹會就粘在壹起了。
4.將油酥面團包裹在水面和油面上，向上按壓封口。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成面皮，厚度為1 cm。[GraceUSA]，cchere.com西溪河]
5.將油酥面團搟成長條狀，切成丸狀。
6.直接壓糊(我的意思是糊的切面還是左右對著，這樣面皮會有層次感)，包在肉裏，封口做月餅。
7.將月餅放在熱鍋上，封口朝下，蓋上鍋蓋，小火烘烤。兩面金黃後，用小火烤至月餅邊緣乳白色酥脆，再出鍋。
第四塊冰月餅
方法1:
沒必要烤冰皮月餅。
果皮:玉米粉60克，水150克，糖粉200克，熟糯米粉60克(超市買的糯米粉在微波爐裏“咬”2分鐘。實際用量60克以上，最好多“咬”壹口)，白油(酥油)每次20克。
餡料:豆瓣醬適量。因為這種月餅的皮很軟，粘度不高，超市裏賣的豆沙太軟，搓成壹團，包起來有點困難；我用稻香村賣的自制豆瓣醬做餡。
練習:
1.將玉米粉加入水中，攪拌均勻。中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)分水降溫完成降溫。
3.加入糖粉(2)拌勻，然後將糯米粉加熱拌勻。這時候如果面團太稀，可以多加點糯米粉，揉成不太粘的面團。
4.倒入白油，攪拌成面團。
5.放冰箱30分鐘。
6.將面團揉成耳垂硬，塑造成長條，切成每條30克。
7.將面團壓成皮，包上餡，搓圓，蘸熟糯米粉。
8.將煮好的米粉撒入月餅模具中成稀粉，將(7)放入月餅中成型，然後將月餅模具向左敲，再向右敲，最後向下敲即可敲出月餅。
特點:顏色很白，味道很油膩，入口即化。這是壹個非常可愛的月餅！
第二種方法:
材料:
面粉10g，糯米粉20g，粘米粉20g，鮮奶75g，煉乳2湯匙，糖粉20g，熟糯米粉適量(做薄面用)。
餡料:紅豆沙、棗泥都可以。這種冰皮月餅有壹點韌性，可以用超市買的豆沙餡包裹。
1.將面粉、糯米粉、粘米粉壹起過篩，加入糖、鮮奶、煉乳、油，混合攪拌成糊狀，然後大火蒸30分鐘，取出冷卻，揉成軟滑的面團。
2.將面團分成8小塊，搓薄粉，包上餡料，放入撒有熟糯米粉的月餅模具中，壓平，然後左右敲出月餅。
特點:皮膚是淡奶油色半透明，光滑細膩，有點嚼勁，不像上面的。但是味道也很好！