我按照君智的處方做了幾次，發現很難。
他的食譜主要難點在於將蛋黃奶糊在水中煮沸的步驟，煮壹大鍋開水，準備壹大鍋冷水。最難的是控制火候。剛開始總是不小心變厚，烤的時候漲不高，口感也不蓬松，搟的時候容易碎。後來我膽子小，開始變厚就拿出來了。結果烤的時候看起來還不錯，但是烤好拿出來很快就縮回去了，蛋卷很薄，味道很淡。我在網上搜索了其他處方，根據實際情況不斷調整。最後我想出了壹個更省力的浮雲法，我很喜歡，希望能對其他包有所啟發。
原材料:
a:5個蛋黃，30克糖。280克牛奶和45克鮮奶油。
b:低粉45克。
C: 5個蛋清和50克糖。
餡料:淡奶油150g，糖15g。(水果顆粒，蔓越莓，葡萄幹等。也可以加入，讓味道更豐富。)
練習:
1.將蛋黃和蛋清分開，將蛋清放入主廚的機器中，稱取50克糖加入蛋清中，選擇先快速打發。我的機器有五檔，壹般直接上四檔或者五檔。小鉤能拔出來的時候，換個最慢的檔，攪個壹兩分鐘就行了。都說速度慢是為了破大泡，蛋白霜才能更穩定。
2.壹邊在座機上打蛋白，壹邊做蛋黃牛奶糊。在蛋黃中加入30克糖，攪拌均勻。
3.稱取牛奶和奶油，混合，放入微波爐加熱壹分鐘。然後倒入攪拌好的蛋黃中。(這個時候牛奶和奶油不是很燙，可以直接倒。不用擔心蛋黃會被煮開變成蛋花。)
4.稱取面粉，篩入剛才的蛋黃牛奶中，攪拌均勻。
其實把面糊攪拌均勻還是挺費勁的。這壹步我有時候會像這樣用刮刀把碗邊的小疙瘩碾碎，有時候會用手動打蛋器攪拌均勻，看妳喜歡哪種方法了。
5.將蛋黃面糊放入微波爐，壹次加熱30秒，取出攪拌至面糊開始變稠。
這壹步是因為溫度不同，微波時間不同。天氣暖和的時候有時能熱四五次，天氣冷的時候有時能熱七八次，妳得自己觀察。
拿出來的時候，碗的邊緣還是液體，中間是粘稠的。就像這樣，不需要微波加熱。看起來不均勻，不用擔心，用電動打蛋器慢慢攪拌就好了。
妳看，我攪拌了兩分鐘，就變成了這麽細膩均勻的狀態。個人感覺微波爐比較好控制，比君智的防水攪拌加熱方式更省力。(還少洗壹個鍋，懶人很開心。)
6.此時烤箱預熱170℃。然後把三分之壹攪打好的蛋清奶油挖到蛋黃糊裏，攪拌混合均勻。千萬不要轉圈攪拌，以防蛋白質消泡。
然後將攪拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白奶油中，攪拌均勻。
7.攪拌均勻的時候烤箱預熱的差不多了。烤盤放油紙，倒入面糊，然後用力搖晃烤盤，打出大泡泡。入烤箱，中層，170℃，30分鐘左右，表面金黃，有彈性可以拍。
因為每個烤箱的溫度和火候都不壹樣，所以烘烤的時候要註意觀察。如果很快上色，最好拿壹張錫箔紙快速蓋在蛋糕上，避免上色過度(這壹步壹定要快，否則烤箱溫度會下降很多，那就悲劇了。壹個朋友打開烤箱後深吸了壹口蛋糕的香氣，陶醉在金黃的色澤中。然後他慢慢蓋上錫紙，關上烤箱門。結果他很快發現，本來長高了的蛋糕突然塌了，再怎麽烤也長不高了。)如果不是壹直塗，半小時後還是淡黃色。如果沒有沙沙聲，感覺有彈性，就熟了，可以拿出來了。如果有沙沙聲，手感無彈性，說明還沒熟，需要延長烘烤時間。(有壹次覺得沒有彈性，但是怕餅面變硬，不好卷，就拿出來了。結果縮水了很多。吃的時候發現餅芯很濕，很難吃，其實沒熟。真可惜。)
8.烤好，拿出來，輕輕拖到烤網上，然後在桌子上搖壹搖，再掛涼。(震蕩是從菠菜學來的，會抖落壹些熱氣，回縮效果會更好。)
幹燥後稍微收縮是正常的。縮水太多說明之前做錯了，可以吃，但是口感會受影響。
9.幹燥時攪拌奶油。奶油加糖，高速送。如果表面花紋穩定不消失，則送走。
用刮刀將奶油抹在蛋糕片上，四周留點空間，使表面光滑。
10.在搟面杖的幫助下，輕輕地把蛋糕卷得盡可能緊，這樣形狀就不會躺著了。然後放入冰箱冷藏半小時以上，切好享用。
怕胖，少放奶油。如果喜歡奶油，可以用200克奶油和20克糖打發掉。滾動時要格外小心，不要灑出來。
這個是之前做的，卷了200克奶油，比較胖。
這是蔓越莓。
？這是小四卷，餡料是沙拉醬和海苔松。蛋卷的內容可以隨心所欲，也有人加桃丁、芒果丁、草莓丁，都很好吃。
祝大家成功！