自制豆腐腦好吃又嫩嗎？豆腐腦，中國傳統名小吃，各地叫法不壹，有的地方喜歡叫豆腐腦、豆腐花等。，而且它的制作工藝也比較簡單！跟我壹起看看自制豆腐腦吧。好吃又嫩！
自制豆腐腦好吃又嫩1
自制豆腐
外面沒有豆腐和豆腐腦。買了壹盒內脂，用了快半年了，也有用。囤貨偷懶不是壞習慣。呆在家裏，自給自足。
材料
200克黃豆水1350克內脂1包(3克)純凈水15 ~ 20克(用於內脂去除)自制豆腐腦
1.黃豆在水中浸泡8 ~ 20小時，中間換幾次水，去除豆腥味。
2.將泡好的黃豆瀝幹放入豆漿機中，加入1350g水。我用了豆漿機的果蔬功能，重復了四次。越精細越好。
3.利用打豆漿的時間融化內脂，1包內脂(3g)加15 ~ 20g水。只需要用最少的水合能量就可以打開內部的脂肪。
過濾豆漿。
1.將過濾好的豆漿放在爐子上，大火。中火煮開(註意不要溢鍋)，轉中小火煮5 ~ 7分鐘左右，再煮壹會去除豆腥味。用篩網撇去漂浮的粉末。豆漿煮好了，想喝的可以直接喝。
豆腐腦制作:1。將融化的內脂放入電飯煲，開啟保溫功能。
2.將煮好的豆漿冷卻1 ~ 2分鐘。豆漿表面有壹層薄薄的豆腐皮。用筷子夾起來放壹邊晾涼(做鹵汁的時候可以放裏面)。
3.將豆漿快速倒入電飯煲的內膽中，倒豆漿時舉高壹點，利用這個沖擊力將內脂和豆漿混合均勻，用篩網撇去浮端。蓋上蓋子(用紗布覆蓋內膽，吸收蒸發的水分，使豆腐表面更加光滑細膩)，保溫30分鐘左右。時間長壹點也沒關系。
4.利用這段時間做鹵汁。
鹵汁:鍋中加入適量清水，放入切好的木耳、香菇、上海青(或油麥菜)、豆腐皮燒開，用素油、生抽、老抽、鹽調味。用水澱粉將湯勾芡，加入香油。壹碗豆腐腦就可以了。
剩下的都是豆腐做的。用的是酸奶杯和保鮮盒。
壓了很久(我壓了壹晚上)，豆腐很結實。自制豆腐幾乎沒有豆腥味。這是壹塊用所有材料壓制而成的豆腐。
如果沒有內脂，可以直接用內脂豆腐做豆腐腦(見小貼士)。
多功能養生鍋的保溫功能也非常好用，可以加熱到60度以上保溫。
利用養生鍋的保溫功能，是最好的。
自制豆腐沒有豆腥味。簡單拌壹下就好吃了。
妳可以按照這個商家的說明，根據自己的喜好做豆漿，豆腐腦，豆腐腦。
在-18℃冰箱冷凍壹晚(時間越長越好)，自己做的凍豆腐組織就是不壹般。
黑豆豆腐
技巧
如果沒有內脂，可以直接買有內脂的豆腐，去掉盒子，放入蒸籠蒸10分鐘，倒掉多余的水，倒入鹵汁。
自制豆腐好吃又嫩2
豆腐的成分
大豆120克
清水1500ml
葡萄糖內酯5g
大蒜2-3瓣
1湯匙醬油
醋1勺
半棵芫荽
蝦皮1捏
香油1勺
壹點辣椒油
豆腐腦的做法
步驟1:稱取120g有機大豆，洗凈。我的小罐子正好裝滿了120g。也可以找壹個合適的容器，用它來測量。下次可以直接用這個容器量。
第二步:將洗好的黃豆在清水中浸泡壹晚，直到完全泡脹。
第三步:將泡好的黃豆放入料理機中，倒入壹半清水，開始研磨。
第四步:將幹凈的醫用紗布折疊成雙層，鋪在幹凈的容器上。
第五步，將磨好的豆漿倒入蓋著紗布的容器中，提起紗布的外圍，雙手將豆漿擠出。
第六步，將剩余的少量豆渣倒回料理機中，加入剩余的清水再次磨漿。
第七步，磨好的豆漿也用紗布過濾到盆裏，盆裏的豆漿全部通過濾網過濾，倒入鍋中。
第八步:大火燒開，燒開後用中火煮5分鐘以上。這個過程離不開人。豆漿非常容易沸騰起泡出鍋。應該密切監視並不時攪動。
第九步，準備壹個幹凈的容器，放入5克葡萄糖內酯。
步驟10:豆漿煮好後關火冷卻30秒至1分鐘。然後將豆漿倒入步驟9準備好的容器中。倒豆漿時，從距離容器底部約30厘米的高度倒入，蓋上蓋子靜置5分鐘以上。
步驟11:蒜瓣洗凈，用少許鹽搗碎。
步驟12:香菜洗凈切成小塊，蝦皮洗凈放入小碗中，倒入醬油、醋、蒜泥和少許涼開水，再滴入香油拌勻。
步驟13:調料準備好後，豆腐大概5、6分鐘就可以成型了。用扁勺輕輕把豆腐腦平掉，澆上調料，淋上壹點辣椒油，就可以吃了。
豆腐腦的烹飪技巧
豆漿過濾兩次做出來的豆腐會很滑嫩。1500ml水做的豆漿，可以三個人吃。妳可以根據妳家的人數來調整水和豆子的量。豆類最好選擇中國制造的非轉基因大豆。我的是親戚送的，有點豆皮。